文／秋雁
剛學會簡單料理的廚房新手們，一定會認為煎魚是很困難的一件事吧！
尤其魚要下油鍋前的那一瞬間，更是手忙腳亂加心惶不安；一是怕被高溫的油彈到皮膚，二是怕煎出來的魚外皮都焦黑了，裡面卻沒熟……相信大家還為此，試過先將生薑塗在鍋面上，或者是熱油裡撒上食鹽等等。
不過這些都不夠看喔，在這裡教大家一個小妙招，就是魚在醃漬好後，吸乾表面的水分，下油鍋前，先在兩面的魚身上沾抹「蛋液」，只要薄薄一層蛋液，就可以下鍋了。
魚下鍋後，因為水分被蛋液包覆，所以油不會再亂噴；而被蛋液包覆的魚，更不會因為表面過熱而燒焦，在起鍋前就先被去掉了一層皮。有了這層蛋液保護，起鍋後仍是一條完整無破皮的魚喔，而且煎好的魚表面還會油亮油亮，好似超商販賣的紅豆麵包哩！同理，炸蝦子也可以這樣做喔，蛋液就是這麼好用。