文、圖／廖壬戊
又是桂竹筍一年一度上市的季節，滿街擺著賣桂竹筍的攤子，價錢公道，何不趁此良機，買數支回家嘗鮮。
早上就到市場採購，比較新鮮。外表越肥碩，肉質越嫩越好吃，從頭部斷層詳細觀察纖維質粗細，當然越細越好；味道有自然竹香，若聞到酸臭味則不好。一次不要買太多。
烹煮前，先將筍殼剝去，尾部嫩殼部分留下一起煮，但尾尖必須切斷。新鮮桂竹筍以煮湯最適宜，煮時將筍切成小段，放入鍋中加滿水，最好淹過數分，端看自己喜愛吃多少就添加多少，別忘加入豬排骨，或是三層肉、筍醬、味噌，煮到熟為止。
吃膩了一般通俗菜肴，改吃應節食品，換換口味，讓胃腸嘗試另種感受，吸收不同養分，對身體助益良多。桂竹筍的主要營養成分有水分、磷、鈣、鐵、維他命A等。