文/梁瓊白
做滷菜的時候,順便滷了10顆滷蛋,本以為放在冰箱裡,肚子餓的時候隨時可以當點心吃,誰知道3顆之後,就再也沒人去動它了。
不管滷蛋、茶葉蛋、還是水煮蛋,熱的時候還好吃,放涼之後會變硬,口感就不討好了,既不下飯,單吃又容易噎著,如果不想辦法變通,冰的時間長了,最後可能會扔掉,未免可惜,為了不浪費食物,決定把它變成菜,讓大家一起吃。
冰過的滷蛋很好切,先一圈圈的切片,然後在切面上拍點乾粉,鋪在平底鍋裡兩面煎一下,這樣炒的時候蛋黃就不會脫落。這季節有非常甜脆的芹菜管和青蒜苔,選擇其中一種,切小段,再加兩根辣椒、放點肉絲,3個蛋可以炒一盤菜。搭配不同的配料,就有不同的風味,茶葉蛋、水煮蛋都可以這樣吃,不只是廢物利用,也是變換口味的做法,非常下飯。
雞蛋,向來是最方便也最多變化的食材,只要冰箱放有一盒雞蛋,就不怕變不出菜來,只要是不同配料、不同烹調法、不同外觀就能變化出不同的色香味,營養不比肉少,價格卻是比肉便宜。
如果不喜歡吃乾硬的蛋黃,只需縮短煮的時間,就能讓中間的蛋黃變成不同熟度的黏稠狀,俗稱糖心蛋,以時間和火力控制蛋黃不同的嫩度,尤其是用筷子一戳,蛋黃就流瀉而出的煎蛋,受到很多人的喜愛,可是有醫生警告這種沒煮熟的蛋黃,口感上也許可以得到滿足,卻極危險,因為細菌沒殺死,吃了不安全,為了健康,還是少吃的好。
水煮蛋若煮得太生,蛋殼會剝不下來,通常冷水放入,水開後煮4分鐘是最適中的熟度,蛋黃不硬不軟,此外,如果要把水煮蛋的蛋殼剝得光滑、不疙疙瘩瘩的,有個祕訣:在蛋的兩頭先剝掉一些蛋殼,然後對著水龍頭沖一會兒水,就可以輕輕鬆鬆、毫不費力地剝得漂漂亮亮的了。