幾個小撇步 在家也能做出星級炒飯

好吃的炒飯，一定要具備一些撇步。（資料照，記者王姝琇攝）

〔記者魏伶如／台北報導〕炒飯是可以在家很快果腹又能清冰箱的一道料理，但是說簡單也不簡單。炒飯的材料只要有飯、蔥花、蛋就能起鍋，但配料豐富些，也能做出很澎湃的料理，豐簡由人。好吃的炒飯，一定要具備一些撇步。

日本得到13年米其林指南的廚師小林武志靠著一道干貝絲炒飯，擄獲不少饕客的心。小林廚師的撇步就是，炒飯只用沙拉油炒，單純的香氣不會影響炒飯整體香氣；白飯放下去後，再把蛋汁淋在飯上，馬上炒，他說蛋先炒會過熟。他炒飯的大祕訣是，飯快炒好要收尾時，淋一小匙的水，水藉由鍋子的熱氣變成水蒸氣，讓飯吃來乾爽卻又帶有一點濕潤。

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干貝絲炒飯，因為有鮮味，所以好吃，但一般家庭做法，有廚師建議可以用魚板類製品來炒飯，這類魚漿製品，本身就有鮮味，加到炒飯中，怎麼炒都會好吃。炒飯好吃的另一個祕訣就是配料一定都要切得大小一致，因為炒飯是快速料理，配料一致才好掌握熟成速度。

最後上桌時，外面炒飯常會先用碗裝，再倒扣在盤上，除了看起來更美味外，其實這樣做也是有用意的，因為炒飯先填進碗裡，可以減少飯粒間的空隙，倒在盤上就能保持炒飯的溫度，不致太快降溫。

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