虱目魚肚粥管他貴不貴 在家做超簡單

挑好虱目魚肚，好吃的鹹粥就成功一大半。（圖片摘自臉書〈黃婉玲的烹飪教室〉）

〔記者魏伶如／台北報導〕台南「阿堂鹹粥」一碗虱目魚肚粥調價至260元，網路吵翻天，有嫌貴、有人支持一分貨一分錢。不用吵，在家做虱目魚肚粥想吃多少都行，重點是很簡單。台菜料理專家黃婉玲特別在臉書〈黃婉玲的烹飪教室〉公布了在家如何做出好吃的虱目魚肚粥，在家煮一鍋，不用吵，每人一大碗。

到市場買兩斤的虱目魚骨回家，然後加1/4顆洋蔥熬煮兩小時左右，稍微濾渣，就完成了高湯基底，待湯涼後分成小包裝冷凍保存，需要的時候才拿出來使用。虱目魚骨價格便宜，熬湯也便捷，做成小份量儲存可以用上好幾回。

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虱目魚肚是整碗鹹粥的靈魂所在，黃婉玲喜歡挑選厚實大塊的魚肚，價格高一點，但肉質相對較為迷人。做這款粥只要備好高湯、魚肚、白飯、蒜頭酥、薑絲就好，這些幾乎是冰箱常備食材，因此備料簡單。

做法是用雪平鍋將高湯煮滾後，然後盛好白米飯在碗公中，倒入些許高湯，使其稍微吸水，之後在湯中加入薑絲，再放入整片魚肚，此時別忘了拿支筷子，適時碰觸魚肚的肉質，就像在煎牛排一樣，得注意別煮老了，只要感覺肉質嫩中帶硬時，就代表魚肚已經熟了，最後加點蒜頭酥就可以起鍋。這樣就倒入碗公中，大功告成，很簡單的就能享用道地的台南美味。

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