原來白蘿蔔要這樣挑 多數人都誤會了

白蘿蔔挑法，很多人都想錯了。（記者魏伶如攝）

〔記者魏伶如／台北報導〕冬天盛產的白蘿蔔煮湯、燉肉或是醃漬涼拌都好好吃，雖說冬天的蘿蔔本質上都滿好吃，但面對一籮筐的蘿蔔，如何從中挑出品質更佳的那一條，可也得睜大眼好好看。

賣菜郎廖烱程特別在臉書教大家怎麼選一條好的菜頭。首先用手指彈一下，感覺愈紮實愈好，如果像打鼓一樣，表示內部空心或纖維化。表面不要有坑洞或分叉徒長。

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很多小家庭怕吃不完，會刻意挑小條，但基本上愈大顆愈好吃，拿起來要比看起來得重，愈重的汁水愈飽滿，腰圍愈粗愈好。有些白蘿蔔身上有自然裂痕，那表示水分飽滿到撐開，那就是它了。

另外要提醒大家，白蘿蔔想要煮得透又好吃，皮絕對不能只削表面一層，白蘿蔔的皮其實很厚，一定要用刀將帶白的外圈都削掉才可以。但如果是要做蘿蔔糕，皮就不用削那麼深，這樣蒸出的蘿蔔糕才更有蘿蔔味。

買回來的蘿蔔如果沒有馬上料理，記得要把上面的莖葉去掉，免得吸收本體的水分、養分。切下的莖葉不用丟，醃上鹽，就可以成為好吃的雪裡蕻喔。

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