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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉快手上菜 要有好幫手
善用快鍋，一個小時就讓四菜一湯上桌。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
對職業婦女來說，下班回家除了打理孩子，最迫切的任務就是做晚餐吧，有人選擇外食或買現成熟食回家解決，可是要吃好，得多花錢，為省錢肯定將就吃，兩者都不是長久之計，再說吃多了外食還是會膩的，當然還是自己做的好吃。可是問題來了，上班族就是忙，所以才沒時間下廚啊，其實，懂得利用工具，在家開伙沒那麼麻煩，一小時之內就能開飯也不難。
週末孩子臨時告知回來吃飯，我一個小時就讓四菜一湯上桌，其中包括清燉牛肉湯、照燒子排、紅燒鴨、干煎虱目魚和干貝醬炒空心菜，前面三道都是需要時間火候的，我用一個快鍋就搞定了，對時間緊湊的人、對急性子如我者，快鍋經常扮演救急的幫手，若按正常程序，牛肉湯少說也要一個小時才燉得爛，子排沒有40分鐘不行，鴨肉比較韌也得50分鐘才夠，雖說煎魚炒菜很快，但也得洗鍋呀，這一折騰沒兩小時開不了飯，於是快鍋上場，先燉牛肉湯，20分鐘完成，就用原鍋燒子排，15分鐘好了，盛出來鍋底剩點汁沒關係，放入鴨肉繼續燒，15分鐘又完成了，做前一個菜的時候把下一個菜準備好，中間等的時間煎魚、炒菜，快鍋先做清淡的再做濃汁的，調味接近不怕竄味的，不洗鍋也沒關係，想節省時間就要懂得借力使力。
說到快鍋，我不是崇洋，但對於安全性，我還是覺得外國品牌比國產品讓人放心。記得年輕的時候曾經在一個軍事單位教眷屬上烹飪課，有一次也是用快鍋，結果剛燒開不久就爆開，好大的一聲，連安全官都衝進來查爆炸聲，那時用的是國產快鍋，結果廠商不認為設計不良，反怪我使用不當，我朋友也遇過用國產快鍋炸開，食物噴到天花板的經驗，到現在都不敢再用，可是我目前的快鍋都用了快20年了，也沒有使用不當的問題，所以好的鍋具可以成為幫手，便宜但沒保障的鍋具可能會成為殺手，多打聽、多比較，也不是越貴的越好，操作起來順手的才好。
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