【自由副刊．愛讀書】 《尋味東西》

《尋味東西》
扶霞．鄧洛普著，何雨珈譯，麥田出版

扶霞．鄧洛普著，何雨珈譯，麥田出版

英國著名美食作家扶霞．鄧洛普（Fuchsia Dunlop）研究中國烹飪以及飲食文化逾二十年。熱愛川菜的她，能評能敘亦能向西方世界引介中式佳肴。書分四部分。第一部分「吃東吃西」，寫東方與西方的差異造成的飲食文化衝擊；第二部分「奇菜異味」，挑特色飲食，暢述尋奇，如紹菜的臭霉味、料理「鞭」的方式、生腥的程度與美味之間的關聯；第三部分「心胃相通」透過美食連結記憶與情感，食情相銜；第四部分「食之趣史」交代中式菜色、調料與食肆的趣味典故與冷知識。由於身為「外國人」，她保有文化多樣性的視野，更願意理解不同的視角，毋寧是一道橋梁，美食即連結點，她站在偏見之牆的中間地帶，足夠清楚東西雙方對彼此美食的成見，進而和事佬般略一點撥，抬升至審美層次。篇篇飲食文化札記，文筆平易近人又詼諧，展現作者對人間煙火的寶愛之誼。

（馨桂）

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