【自由副刊】 鈴木保奈美／麵線縣

◎鈴木保奈美

◎鈴木保奈美 譯◎蘇文淑

朋友來跟我炫耀――「我去了烏龍麵縣啦！」噢喔，這是第幾位了啊？這幾年，東京女士們時興的小旅行已經不再是擠滿外國遊客的京都，吵著要去日本環球影城的孩子們也都大了，大家忽然改跑瀨戶內。「那些島超好玩的～對啊就是那些藝術類的，直島啊、豊島啊，然後逛一逛還可以過個港口去高松看看野口勇之類藝術家的作品。不過最讚的還是烏龍麵啦！」喔喔喔，那個好像製麵場的地方自己弄的那個嗎？水龍頭真的會流出麵的醬汁嗎？「嗯，也不是每個水龍頭都會流出醬汁啦，不過烏龍麵，真的超讚的。可以加蛋還是任選配料，然後麵上面！放一條這～麼大的炸竹輪耶！而且很便宜～」聽到我都快流口水了。現在想起來，光是這樣打字下來我都已經覺得我的胃好像蠢蠢欲動。真好，美食之旅。真希望我最近也能來這麼一趟。噢，不過我對烏龍麵沒什麼興趣，我個人完全是細麵線派的，所以那個自己弄上面還會放一條炸天婦羅的那個，可不可以改成麵線哪？

我就是喜歡吃細麵。拉麵一定要選博多拉麵的細麵條，不用是博多拉麵的豬骨湯底沒關係，醬油湯底也無所謂，但就是那個麵一定要細。蕎麥麵的話，比起粗的田舍蕎麥麵條，我更愛細的更科蕎麥麵。義大利麵則當推天使髮麵capellini。雖然天使髮麵是用在冷麵上的，但如果有哪家餐館是用天使髮麵做蒜香辣椒橄欖油義大利麵，我絕對會一直往那家跑。當然用天使髮麵不好操作，因為麵會黏在一起，煮起來像沖繩雜炒的麵線版一樣。我之前在家裡煮熱的番茄義大利麵時，不曉得為什麼發呆下錯了麵條，等到吃完洗盤子的時候，才驚覺我用錯麵條了。不過反而覺得咦，怎麼今天的麵比較好吃啊，還挺滿意的。吃涮涮鍋或海鮮什錦鍋的時候，我也是狂吃粉絲那一派。

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不過細麵線還是永遠絕對的王者。薑泥、鮮蔥、切絲紫蘇（不久前我還特意切～得像細線那麼細，真是好吃到自己都感動）、茗荷、碎芝麻、海苔。如果還有拌了小蝦子的炸什錦，真是夫復何求。或是溫泉蛋配上一滴滴辣油也很好。把冰箱裡剩的普羅旺斯燉菜淋上去，加點羅勒跟橄欖油也是好滋味。夏天時，我常做涼拌炸菜。茄子啊南瓜、秋葵、蓮藕或杏鮑菇什麼的直接下去炸，泡在鰹魚醬油露跟醋醬拌好的醬汁裡。第三天左右，把還剩下的泡得軟軟的青菜盛在細麵線上。在我家，這一道可是絕品佳肴。然後家裡其他人不在時，我一個人偷偷大快朵頤的，則是泰式咖哩麵線！我會把泰式咖哩調味包淋在大碗公裡的細麵線上。我老公喜歡吃涼麵，常吃第一口就喊著他捨不得吃完了，但對我來講，泰式咖哩麵線才是至高無上的幸福之味，我才捨不得泰式咖哩麵線吃完的那一刻呢。我大概可以每天吃麵線活下去。

咦，對了。瀨戶內海的小豆島正是細麵線的知名產區啊。所以烏龍麵縣～你們可不可以有時候把烏龍麵改成細麵線，推出一下細麵線版嘛？●

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