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進入【家庭親子】〈懶人料理〉烹飪不費工 輕鬆上桌
簡易紅燒豆腐（圖片提供／如何出版）
文、示範／電冰箱
壽司醋漬小黃瓜（圖片提供／如何出版）
要說起我的烹飪之路，小學三年級那顆燒焦蛋，可以說是我烹飪之路的濫觴。
台式醬油膏炒蛤蜊（圖片提供／如何出版）
因為長期自己一人在外面生活，下廚的機會又更多了。因為懶又挺挑嘴，所以想辦法利用手邊的食材做變化，沒想到這幾年下來也讓我摸索出一些名堂跟大家在網路分享。但也因為不是科班出身，還擔心自己亂做貽笑大方呢。
簡易雞肉飯（圖片提供／如何出版）
由於現在外食很方便，多數人沒機會嘗試做菜，往往導致許多人視下廚為畏途。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理，下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。這些年來也許因為好玩，出去吃到好吃的東西之後，便回家想辦法複製出來。真正動手做之後發現，其實很多料理沒有想像中那麼困難，這也是這些年我在自己的小格子一直與讀者分享的理念。
烤肉醬滷雞小腿（圖片提供／如何出版）
做菜其實很有趣，也沒有想像中那麼難。就讓我帶領大家用簡單的方式，開啟每個人獨到的料理之路吧！
台式醬油膏炒蛤蜊
講起這道菜，一般第一印象一定是海產店的大火快炒，自從家裡的瓦斯爐，變成火力不是很大的內焰爐之後，不得不變通。結果發現，只要善用鍋蓋，其實很多效果也可以很輕易的在家用小火做出來。這道就是小火炒出來的喔！
材料：
蒜末隨喜、青蔥2根、辣椒1根、九層塔1把、薑絲適量、蛤蜊半斤、醬油膏2大匙、米酒適量
做法：
1.油燒熱後，將蒜末及蔥段下鍋爆香。
2.接著，下蛤蜊，稍微翻炒一下，下薑絲、淋上米酒蓋上鍋蓋。
3.稍微燒一下，等到蛤蜊稍微有開的時候，開鍋蓋淋上醬油膏，放進薑絲、辣椒末及九層塔，再翻炒兩下即可。
烤肉醬滷雞小腿
不知道每次烤完肉，大家有沒有很困擾剩下的烤肉醬要如何利用？這裡教大家如何應用烤肉醬來滷雞腿，沒想到可以這樣玩吧！
材料：
雞小腿（翅腿）或雞翅、雞腿等其他部位約半斤、老薑1小塊、乾辣椒1顆、醬油2大匙、鹽1小匙、冰糖約2大匙、烤肉醬150c.c.、米酒1大匙、滷包1包
做法：
1.用小湯鍋，放進約2/3的水煮開。接著將烤肉醬、冰糖、醬油、鹽、滷包下鍋攪拌均勻。
2.接著把薑塊及辣椒乾拍碎下鍋。
3.等滷汁煮滾之後，可以先嘗一下鹹淡。如果鹹淡適中，將雞肉下鍋，先以大火煮滾之後，撈盡雜質。接著轉小火，將米酒下鍋，續煮1小時關火。取出滷包，再讓雞肉在鍋裡燜約 1個小時後即可。
小提醒：
先滷再燜的步驟讓雞肉入味又不會太柴喔！
壽司醋漬小黃瓜
這道小菜雖然簡單，但是糖、鹽及酸醋比例的拿捏，往往讓人很頭痛。今天介紹大家一樣秘密武器就是──壽司醋！因為壽司醋本身已經有加鹽及糖調味過，只要簡單處理，惱人的調味問題就迎刃而解囉！
材料：
小黃瓜4根、蒜末2大匙、壽司醋50c.c.、開水50c.c.、香油少許
做法：
1.用刀將小黃瓜拍碎成小塊備用。
2.接著將所有材料一起攪拌均勻，稍微放至10分鐘使小黃瓜入味。
3.最後撒上香油拌勻即可上桌。
簡易紅燒豆腐
利用市面上買得到的罐頭肉燥產品，輕輕鬆鬆就可以完成紅燒豆腐囉！免去處理絞肉及調味的步驟，懶人也可以做出美味的料理。
材料：
魯肉飯料1罐、傳統豆腐1塊、醬油1大匙、米酒2大匙、蔥花少許、蒜末少許
做法：
1.豆腐切成適當大小，下鍋煎至金黃。
2.起油鍋，將蒜末下鍋爆香後，接著下罐頭魯肉飯料拌炒。
3.等到稍微有點香味出來後，將煎好的豆腐下鍋拌炒。
4. 接著淋上醬油和米酒，轉小火蓋上鍋蓋，讓慢火煨豆腐約10分鐘。
5.起鍋前，撒上蔥花拌勻，即可上桌。
簡易雞肉飯
每逢中元普渡，供桌上應該都會出現一隻雞。拜拜完，這隻雞做成雞肉飯來吃應該不錯！處理好的雞肉絲跟澆湯，可以分小包冷凍保存慢慢吃。
材料：
拜拜用熟雞（烤雞或白斬雞皆可）或未吃完的烤雞、鹽、雞粉、胡椒粉少許、油蔥酥少許
做法：
1.將雞肉上的雞皮取下，將肉撕成雞肉絲備用。
2.將雞皮、雞骨頭等下鍋加水煮約30分鐘就變成雞湯。
3.將鍋裡雞皮、雞骨等熬湯料取出。接著加入油蔥酥，不用多，一點點就夠囉。
4.拌勻煮開之後，加入鹽巴、雞粉以及胡椒調味。提醒一下，因為要當澆料，所以鹽的量記得下重一點，不然拌飯會沒味道喔。
5.最後，在白飯上鋪上雞肉絲，視個人口味淋上澆料，撒上胡椒粉，再搭配一小塊醃薑，簡單又好吃的簡易自製雞肉飯即完成。
〈作者簡介〉電冰箱（Simon）
台中市人，本身為從事貿易的台商、太平洋扶輪社友、無名小站業餘部落客。
現任【無名小站─南北貨俱樂部】（www.wretch.cc/blog/dtmsimon）部長、YAHOO美食摩人、PTT烹飪板（Cookclub）板工、無名美食王共同作者。又稱部落客界的「阿基師」。
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