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進入【旅遊】高貴不貴星級饗宴─東京米其林之旅
主餐上桌，擺盤與風味，皆融合日式簡約與法式優雅。
撰文˙攝影／楊黛瑩
銀座三井花園19樓房間內的夜景，美到讓人捨不得拉上窗簾。
想到東京來趟高貴不貴的米其林之旅，只要掌握3大原則──平常日、中午時段、趁早預約，就能讓吃、住、玩都與米其林沾上邊，又不至於荷包大失血！箇中秘訣是東京知名高檔餐廳，多數午餐與晚餐價位有近2倍多差異，平、假日也有別，若能儘量安排週一至週五午間入席，儘管餐飲規格略有不同，但仍能以較優惠成本品嘗到質感同等講究的優等美味。其次，訂房也是採取先訂先贏策略──限時限量的早鳥優惠方案，通常會給予提早約60天下訂的線上訂房者，約莫7折甚至更低房價。如此一來，一趟高貴不貴的東京米其林探索之行輕鬆展開。
飯店大廳靠窗角落。Piero Lissoni設計的沙發有型又舒適。
舒適住宿 銀座三井花園頂級飯店
一踏入中嶋門口所見的光景，瀰漫傳統庶民風的食堂況味。
由米其林出版的紅色書皮《米其林美食評鑑指南》，從2007年起針對「東京、橫檳、湘南」每年定期發行一版，收納此區域獲選米其林星級認可的優質餐廳與飯店。此次入住的「銀座三井花園頂級飯店」(Mitsui Garden Hotel Ginza Premier)，從第一版起、連續6年皆收錄在評鑑中，米其林的評語是：東京「舒適」等級的住宿。瀏覽訂房網時，下榻過的房客均給予「景觀秀麗」、「空間具時尚感」、「交通便利」等正面評價，剛好遇到早鳥優惠，得以近7折價入住這座設計型飯店。
位於銀座八丁目的銀座三井花園頂級飯店，距離JR新橋站與東京METRO銀座站的出口、路程皆不到10分鐘，地利之便不在話下。值得一提的是它格外舒適的理由：這間銀座唯一的高層型設計旅館，係由義大利知名設計師Piero Lissoni精心打造，位於銀座三井大樓的16～25樓；2006年開業、2013年4月1日局部翻新後再開幕，內部家具與家飾皆是大師級設計品，光是大廳，就美得像現代藝術展場。飯店內房間的設計與設備，與考究的大廳一脈相承，房內窗景佔盡方位與高度優勢，相當有看頭。若預算寬裕，不妨選擇浴室內設有景觀窗的房型，夜裡可愜意倚在按摩浴缸內放鬆、同時抬頭享受無敵夜景，十分享受！
心之故里 東京後花園高尾山
標高599.03公尺的高尾山，位處東京都西部八王子市，從東京都心出發、只需約1小時車程便可抵達高尾山口，對東京住民而言，是猶如自家後花園般的存在，1976年被日本環境廳指定為「明治之森高尾國定公園」、2007年起更被米其林指南評為三星級的觀光景點。
由於海拔不高，若全程步行，一天內要從高尾山口攀至山頂再折返山下，並非難事。當米其林對此山給予至高的三星評價時，著實讓不少在地人驚訝。事實上，高尾山的特別之處在於具備橫跨溫帶與亞熱帶2種植物林貌，境內動植物種類繁多；加上護育有成的杉木群聳立、高度和緩、鄰近都心的優勢，輔以規劃得宜的登山纜車及吊車，有效縮短遊客腳程，使得高尾山平易近人，適合短途的登高遊賞。
為體驗搭乘全日本最陡的登山纜車，從新宿搭電車到高尾山口後、選擇先以登山纜車一路爬升到半山腰。在31度之陡的傾斜車廂裡，歷經8分多鐘爬行，兩旁景色從茂密植被，逐漸變成高聳筆直的杉木林環繞。下纜車後，迎接旅人的是清新空氣及滿山夏綠。因沿途有群樹遮蔭，讓前往藥王院的山路走來分外舒爽。高尾山規劃出高達6種景致與距離不等的健行路線，遊客可衡量時間體力與偏好，在這座動植物寶庫內徜徉、腳踏實地完成一趟米其林級的東京踏青行。
絕妙庶民味 新宿割烹「中嶋」
繁華喧鬧的新宿，有間低調設在新宿三丁目日原大樓地下室的日式傳統料理「割烹中嶋」，以祖傳招牌「柳川鍋」擄獲饕客的心與胃、更是摘下米其林一顆星的平民餐飲。
中嶋沒有華美裝潢、招牌與門面小得不甚起眼，走在人聲鼎沸的熱鬧新宿，頗容易過門口而不入。走進店門口，昏黃的光線感覺溫暖，拉開木門，映入眼簾的是平凡庶民風的食堂氛圍。中嶋是店主姓氏，店主的祖父曾任知名藝術家兼美食家北大路魯山人主持的「星岡茶寮」初期料理長。師承於此的中嶋，其料理可謂是禁得起時光與老饕味蕾雙重考驗的真功夫之味。
有別於傳統柳川鍋是拿泥鰍烹調，中嶋的柳川燒係以沙丁魚入鍋，上桌時掀開鍋蓋時香氣四溢，被軟嫩蛋汁密實包覆的沙丁魚，趁熱拌飯食用飽足順口，十分下飯，店主彷彿預料到此鍋的魅力，點柳川鍋定食，米飯可免費續碗。這頓含飯、漬物、茶與味增湯的柳川鍋定食，午間11點半至2點之間前來享用，只需900日圓！午餐時段另有生魚片、鹽燒、煮魚等多款定食，僅需800日圓。若是吃晚餐、菜單就換成動輒5,000日圓起跳的晚間套餐。因此，到中嶋吃午餐，無非是體驗米其林美食的輕鬆摘星之途。
星級饗宴 Beige Alain Ducasse香奈兒法式午餐
名牌V.S.名廚，會撞擊出甚麼火花？來自法國不朽經典時尚品牌香奈兒、與法國出身、目前持摩納哥籍的米其林認證名廚杜卡斯(Alain Ducasse)，在東京銀座香奈兒10樓，共同演繹品味高雅的精緻法式饗宴。杜卡斯在東京銀座香奈兒開設此餐廳前，已先後在摩納哥、紐約、巴黎開設3間均獲米其林三星評價的餐廳，故有料理界「九星」名廚的美譽。
杜卡斯設於銀座香奈兒的法式餐廳，選用日本與法國新鮮食材、配合時令調整菜單，從視覺到味覺，很有系統的巧心注入季節印象與當季美味。平日午間套餐依份量共有500、8,000、12,000日圓3種價位，比起晚間套餐13,000～20,000日圓以上的價格帶、更容易讓人放膽嘗試一回。除了美不勝收、風味層次多且深奧的前菜與主餐，特別吸睛的是餐後甜點，不論是甜品或馬卡龍，都精緻秀逸宛如藝術品。搭配點的花草茶，竟是服務生推著滿載洋甘菊、馬鞭草與薄荷的餐車，戴起白手套拾起花剪，臨桌剪下片片花草置入茶壺、再以熱水現沖而成。喝入口的剎那，彷彿一腳踩進花園，有蝴蝶在舌尖上翩翩飛舞般舒暢美妙幻覺。
旅遊資訊
◆航班：可從台北松山機場搭華航、長榮、日本航空等，直飛東京羽田機場。
◆簽證：免簽證。
◆時差：日本比台灣快1小時。
◆匯率：新台幣1元約換3.3日圓。
◆相關資訊洽詢：
1.銀座三井花園頂級飯店官網：http://www.gardenhotels.co.jp/ginzapremier/。
2.飲食指南：《米其林美食評鑑指南2013年版：東京橫檳湘南》：ISBN9784904337028。
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