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進入【自由副刊】今天吃西餐外一章
圖◎吳怡欣
◎宇文正 圖◎吳怡欣
暮春時與幾位作家結伴去花蓮參加筆會與馬來作家交流活動。那是週五，我們搭太魯閣號火車。同行作家問我，「還做便當嗎？」
「當然啊！」
「說說看，今天的便當是什麼？」
「噢，今天，我給他帶了椒鹽牛小排、蒜炒綠白花椰、荷包蛋，烤馬鈴薯。」
「便當還可以帶這種東西？」
「當然可以啊！」
「吃太好了！」
便當也可以帶西餐！我自己是中國胃，但這一代孩子愛西餐，有時候，就換換口味，總不能天天紅燒魚、家常豆腐吧！
其實西餐比中國菜簡單，比如椒鹽牛小排。牛小排切小塊，先用蛋白、少許醬油、太白粉醃幾分鐘，入熱油大火炸一下迅速撈出來，小火爆香大把蔥屑、蒜末，倒回牛小排，撒鹽、黑胡椒快炒即成。這有點像鐵板燒的做法，蒸過當然比不上現吃，但也還不致太糟。重點是可以轉換打開便當蓋的視覺和心情，西餐對於孩子來說，經常是帶著歡樂童年記憶的。我們的上一代，念念不忘的是滷肉飯，我這一代，如我自己常懷念的是媽媽的竹筍粥、爸爸的大滷麵，而這一代孩子，記憶裡的西餐流溢著寵愛，應該是可以理解的吧。
於是我尋找更多看起來像西餐的菜。白醬圓鱈，蒸熟的馬鈴薯和鮮奶拌勻做成白醬，綠花椰汆燙，用橄欖油把圓鱈兩面煎至微酥盛起，放入洋蔥、蘑菇炒香，再放回圓鱈，加入高湯淹過食材，煮滾後加入綠花椰，小火燒一下，最後倒入白醬煮勻，撒上黑胡椒。
黑胡椒豬肋排。豬肋排切小段先用米酒、醬油、蠔油、蔥薑末、黑胡椒醃浸二十分鐘，放入電鍋，旁邊擺一些配菜，紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、四季豆、蘑菇等等，只要耐蒸的都可以放在肋排旁邊，外鍋兩杯水跳起即熟。這一道頗適合便當，不怕重複蒸。
還有義大利麵。詩人陳育虹教我的做法，絞肉炒熟，放進切塊大番茄、香菜，中小火炒到番茄軟爛了，倒入市售的茄汁義大利麵醬煮勻，再拌通心麵即成。還可以另做些肉丸子，或是炒些蝦仁、干貝、花枝拌在一起（不放絞肉），就是茄汁海鮮義大利麵了。
也做白酒海鮮義大利麵。用橄欖油把蒜末、洋蔥末炒到金黃，加白酒、一點麵湯、蛤蜊加蓋燜煮，等蛤蜊開殼了，先撈出來，再加一匙橄欖油，然後放入煮熟的通心麵、其他海鮮拌煮至熟，放回蛤蜊，撒些香料──九層塔或是羅勒、黑胡椒。坦白說，這時候我常喜歡亂加，架子上，迷迭香啦，檸檬香草啦，每次換一種，胡亂撒一點，老外吃的東西，特色不就在這些香料的瓶瓶罐罐？我記得在德國那段時間，常常陪哥哥嫂嫂去買麵包，我起初不知道他們在挑什麼：那些麵包看起來都長得一模一樣啊！圓形、硬硬的，很有嚼勁的樣子（在台灣，那就叫做「德國麵包」），卻分成那麼多種類──相異只在上面撒了什麼香料而已！
鹽呢？我在煮麵時就加在麵湯裡了，同時也加一勺橄欖油同煮，約煮十分鐘，不要煮得太軟爛。噢，至於麵，我買了各式各樣的通心麵，條狀的，蝴蝶結的，貝殼的，圓柱形的……最好小孩打開便當，每次形狀都不一樣啊！
馬鈴薯
「我同學看到我帶馬鈴薯，嘖嘖稱奇！」
「為什麼？馬鈴薯很奇怪嗎？」
「因為很少人拿它當主食啊！」
「德國的主食就是馬鈴薯。」
待在德國的那段時間，常跟著哥哥嫂嫂逛超市，那時讓我「嘖嘖稱奇」的是，那裡的米是包成一小包一小包販售，多小呢？就差不多一個馬鈴薯大小；至於馬鈴薯，則在角落一大袋一大袋堆成一座小山。
馬鈴薯是主食，可以整顆烤，可以削成條狀油炸（french fries），削成絲煎成餅狀（hash brown），炒馬鈴薯塊，還可以搗成泥──在大學餐廳吃自助餐時最常見到的，上頭澆點肉汁，當年我實在吃不慣，現在卻懷念。
馬鈴薯其實是世界第三大糧食作物（次於小麥、玉米），偶爾拿來當主食帶飯，不奇怪啊！主要是兒子真的喜歡吃馬鈴薯，我有時去Costco一買就是一大袋，週末做做西餐，剩下來一定得在它們發芽之前處理掉，用來做菜太慢了，烤了做主食吃，才不暴殄天物。我是不炸薯條的，用錫箔紙包起來丟進烤箱二百四十度烤一小時，整個烤鬆軟了，挖出來代替白飯，孩子吃得高興，但是同學們覺得他的便當很稀奇。
爸爸不講馬鈴薯，都說「洋山芋」，雖然芋頭是天南星科，馬鈴薯是茄科，不過兩者都吃塊莖部分，把馬鈴薯當成外來的山芋，倒不奇怪。我最稀奇的是，在國外念書時才知道大陸同學們管馬鈴薯叫「土豆」。土豆是咱們的花生啊，個頭差太多了吧？印象裡凡叫做「豆」的，都是圓圓小小顆粒狀的東西。
那回我們一大群留學生聚餐，把隔壁大陸同學也叫過來。我在廚房裡忙進忙出，隔壁的天才跳級生橫空跟在身邊幫忙，他說：「我們大陸學生聚餐，都是男生掌廚，女孩子聊天，玩耍，高興的時候過來指指點點！」我笑說：「你是上海人啊！」上海男人寵女人看來不假。該派給橫空什麼活呢？我把燙熟去皮的馬鈴薯、雞蛋丁拿給他搗泥拌沙拉，他說：「啊，怎麼知道我最喜歡吃土豆沙拉！」我四下張望：「哪裡有土豆？」
馬鈴薯會發芽真是件麻煩事，因此只要買了一袋馬鈴薯，那禮拜一定絞盡腦汁讓馬鈴薯頻頻上場。它可以跑跑龍套，比方用來燉肉、紅燒牛腩、咖哩雞、十錦燉蔬菜等等。它也可以獨當一面。焗烤不錯，我還常做五香滷馬鈴薯，非常簡單，去皮切大塊，切點紅蘿蔔配色，汆燙一下，然後爆香青蔥，把馬鈴薯、紅蘿蔔丟進鍋裡，加一大匙五香粉、一大匙醬油、少許鹽、白胡椒粉，水淹過作料，中小火滷十五分鐘即成。
食譜上學來一道味噌馬鈴薯。先調製味噌醬汁：味噌、糖、米酒、醬油、辣椒醬炒勻（我不寫分量是因為口味偏甜、偏鹹或偏辣，非常主觀）；馬鈴薯去皮切圓片，另起鍋以橄欖油煎至兩面金黃，加四分之三杯鮮奶小火煮，快收汁時加入味噌醬汁炒勻，很下飯。
還有一道我從網路上找靈感、自己改良的咖哩馬鈴薯。馬鈴薯切厚片，玉米筍對半橫剖，四季豆去兩端、去筋後切成二點五公分短條。奶油一大匙、橄欖油三大匙入煎鍋加熱後，放入幾根糯米辣椒、幾瓣大蒜、咖哩粉三大匙，拌炒一下，把馬鈴薯片加入鍋中，少許鹽調味，讓馬鈴薯裹上奶油、香料；再放入四季豆、玉米筍，蓋上鍋蓋，改用中火煨，中間不時攪拌以免粘鍋，約十五分鐘馬鈴薯熟透，接近微焦是最好。這一道吃起來，有印度風呢！
我還在尋找更多的馬鈴薯做法，因為它太會發芽啦。網路上有一種說法，將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。我真的做實驗，找來幾顆蘋果丟進那袋馬鈴薯中，訓練它們好好相處。結果是，大家都一起老了。●
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