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進入【家庭親子】〈美味教室〉多吃蔬食 給你好臉色
番茄蜜汁雪梨湯（圖片提供／果禾文化）
文／樊榮輝、安安貝拉
乾煸苦瓜
從人類的進化發展史來看，蔬食才是貫穿始終的食物來源。從消化器官結構來看，肉食性動物的消化道較短，大腸平直光滑；草食動物的消化道較長，並且大腸彎曲多褶。人類的消化器官介於肉食性動物與食素動物之間，且更傾向於食素動物，更適合吃素。
南乳冬瓜
蔬食的種類和營養十分豐富，許多營養成分是肉食中所沒有的。如蔬菜、水果中的膳食纖維有助於人們控制進食量，幫助人們瘦身，有利於腸道健康；一些蔬食中的植物化學物質（如花青素、蘿蔔硫素等）有利於人體抗氧化和抗癌。
要知道，堅持多吃蔬食有利於保持體內酸鹼平衡，而少油的烹飪方式也不會給身體造成過多的負擔。在時下談「三高」而色變的都市白領之中，蔬食風潮已經悄然興起，儼然成了一種健康的生活方式，引得時尚小資們紛紛追捧。
在當下人心愈加浮躁的社會，享用蔬食不僅是一種飲食方式，也是一種心境平和的生活態度。享用蔬食，可以減少對於動物的傷害，避免更多的殺戮；可以減少碳排放量，在一定程度上改善環境問題……當然了，享用蔬食並不只是為了不殺生，最主要的是從樸實的食材中，更容易尋求到內心的寧靜與平衡。
享用蔬食，不僅僅是時髦而已。它透過飲食調節，可以使你感到快樂，使頭腦變得更為清晰，使心境變得更加平和。它所代表的回歸自然、回歸健康和保護生態的返璞歸真的文化理念，也使得我們能夠體會到擺脫都市喧囂和欲望的愉悅……
＜作者簡介＞
安安貝拉
擁有營養師資格。是個熱愛生活、熱愛美食的吃貨。每周都要回奶奶家的四合院，每天都會吃上一餐下飯可口的菜肴，目的是踏踏實實地過著樸實生活。
樊榮輝
擁有營養師資格、更是營養師講師。無論是想瘦身，還是想調理身體，就算是追求不同口味的「愛吃鬼」，都能在蔬食中找到各自所需要的東西。
兩人合著《蔬食饗宴》即將上市。
番茄蜜汁雪梨湯
所需食材：雪梨200克、番茄、洋蔥、芹菜各50克
調味料：番茄醬、蜂蜜、紅酒各適量、奶油少許
料理步驟：
1.將雪梨洗淨，去皮、去核後切塊；番茄洗淨，去外皮，切塊；洋蔥去乾皮，洗淨後切絲。
2.將芹菜去葉，汆燙熟，撈出瀝乾，切粒。
3.將奶油放入鍋中，加熱至化開，下入洋蔥絲、番茄塊炒軟。
乾煸苦瓜
所需食材：苦瓜400克
調味料：蔥段30克、薑片、蒜片、乾辣椒段各15克、花椒粒10克、鹽少許
料理步驟：
1.將苦瓜去瓤洗淨，切成1公分厚、3公分長的條。
2.炒鍋中倒油燒至五分熱，下入乾辣椒段、花椒粒、薑片和蒜片慢慢爆出香味來。
3.再放入苦瓜條翻炒至熟，最後放入蔥段，加鹽調味即可。
烤白花椰菜
所需食材：白花椰菜300克、鮮奶250克、麵粉75克
調味料：鹽、白糖各3克、黃酒、香油各10克
料理步驟：
1.將白花椰菜切塊，洗淨後用開水煮透，再放入冷開水中。
2.冷卻後撈出瀝乾，加部分鹽、白糖、黃酒和香油調勻後裝入盤中。
3.把炒鍋置於火上，倒入油，放入麵粉，小火炒至金黃色，待出香味時加入鹽、白糖和黃酒，最後加入鮮奶勾成汁，倒在拌好的白花椰菜上。
4.將烤箱升溫到160℃至200℃後，放入白花椰菜烤15～20分鐘至表面變焦黃時取出即可。
南乳冬瓜
所需食材：冬瓜500克、生菜葉適量
調味料：紅腐乳1塊、腐乳汁50克、八角1顆、桂皮2塊、調理酒10克、鹽2克、白糖、香油各少許
料理步驟：
1.將冬瓜去皮、瓤洗淨，切成方塊；紅腐乳與腐乳汁調拌均勻；生菜葉洗淨，墊盤。
2.把炒鍋置於火上，倒油燒至六分熱時，放入冬瓜塊，炸至半熟撈出。
3.原鍋留少許油，下入冬瓜塊，放入八角、桂皮、鹽、白糖和調理酒，澆上調好的紅腐乳汁。
4.開鍋後改用文火燜燒至酥透，將八角和桂皮取出丟棄，收濃汁倒在生菜葉上，淋上香油即可。
燒二冬
所需食材：香菇150克、冬筍200克
調味料：薑片、調理酒各10克、鹽3克、醬油5克、高湯100克、太白粉水20克、香油少許
料理步驟：
1.將香菇放入溫水中泡軟，去蒂洗淨，切成兩半。
2.冬筍去殼，削去老根，切成滾刀塊。
3.把炒鍋置於火上，倒油燒熱，放入冬筍塊炸透後，撈出控油。
4.鍋內留少許底油，下薑片爆香，加入香菇翻炒，隨即加冬筍、鹽、醬油、調理酒及高湯。
5.小火燉至入味，待湯汁將乾時，用太白粉水勾芡，淋入香油，翻炒均勻即可裝盤。
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