〔記者凃盈如/台北報導〕1924 年奧地利哲學家Rudolf Steiner(魯道夫施泰納)為第一次世界大戰後的農民創建了一個農業系統:BIODYNAMIC生物動力法,近似有機農業,回應當時農民們擔心農業工業化、土地退化和數千年農業技術的喪失,以此延續生命與源源不絕的能量。
來自愛爾蘭的沃特福(WATERFORD)威士忌,致力發掘威士忌最天然純粹的風味,且將過去偉大釀酒師的經驗與智慧,嚴謹地應用於大麥種植,造就麥芽威士忌複雜風味的真正來源,貼近「風土」。沃特福WATERFORD創始人Mark Reynier,受到生物動力法的啟發,為探索威士忌最天然純粹的風味,首度將「生物動力法」引進威士忌產業,為全球第一家榮獲Demeter認證與世界最大規模的生物動力蒸餾廠,並隆重推出世界第一款生物動力法Biodynamic Luna 1.1月神威士忌,遵循古老的傳統農作方式釀造,造就革命性威士忌新風味,且其一問世,即獲得全球知名威士忌網站Whiskyfun 給予90分五顆星超高評價。
三位愛爾蘭大麥種植者Trevor Harris,John McDonnell 與Alan Mooney,將Demeter國際認證的生物動力法栽培方式,應用於他們的大麥農場,他們將填滿有機糞肥的牛角,埋在地下「發酵」,創造簡單天然的堆肥來刺激微生物作用,遵循宇宙動力的節奏,目的是生產充滿活力、無化學物質的土壤與大麥。
WATERFORD沃特福酒廠總裁Mark Reynier認為,Biodynamic生物動力法的蓬勃發展,一種乍看有點古怪的新興哲學,但只要品嚐過生物動力法威士忌之後,越能證明其非凡價值的存在。他提到:「在我的職業生涯中,我有幸品嚐世界上最頂級的葡萄酒,並看到越來越多酒莊採用生物動力法來尋找風味的強度和純度。如果都適用於葡萄,那為什麼不適用於大麥呢? 對我們來說,這是探索風土的完美體現。由於大麥本身的風味特色,促使威士忌成為世界上最複雜的烈酒,而生物動力法將可以協助創造更天然純淨且風味馥郁的威士忌。」
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