【家庭親子】〈全球觀測站〉親子下廚 孩子少偏食

文／駐歐特派記者胡蕙寧

孩子偏食嗎？英國倡導多年的建議是，帶著孩子一起下廚吧！這不但會讓孩子認識食材、懂得珍惜，進而減少偏食外，還能學習處理、組織能力、增加生活能力跟增進親子關係。

英國電視烹飪節目比現實中的英國家庭烹飪多，近期民調顯示，有高達91%的受調父母相信一起烹飪會增進親子關係，但卻有37%的父母一週下廚不到一次。我認識的不少英國媽媽都明白告訴我不會下廚，因為她們的媽媽也不會，從小就習慣吃超市現成或冷凍熟食，叫外食也方便，所謂下廚就是將冷凍比薩塞進烤箱。

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這跟上世紀7、80年代英國大力鼓勵家庭主婦外出就業有關，也是從那個時代開始，英國瑪莎超市研究出包裝熟食，讓主婦買回家後加熱就可享用，首度實驗性推出就大受歡迎，從此其他超市紛紛跟進。但這個趨勢的代價，就是大量減少家庭下廚機會。

英國研究發現過去25年來，兒童的烹飪技巧大幅降低3成，主因就是外買熟食太過容易。而容易買、容易吃也容易丟，研究估計20%的英國家庭食物最後進的是垃圾桶，平均一個家庭每年浪費約676英鎊（近3萬元台幣）。

Samsung family Hub研究公布顯示，兒童偏食跟棄食進垃圾桶有相當直接的關係，如果孩子願意多嘗試各種食物不偏食，每個家庭都會大量減少浪費食品。

在他們近期的研究中，有高達63%的成人受調者關心孩子的偏食、老讓盤子剩一堆東西的問題。這項研究發現，有56%的父母相信如果讓孩子一起下廚，他們會更願意將碗盤中自己做的食物吃光。前英相布萊爾也曾要求所有中學畢業生除了學英數、辯論、戲劇、上網外，還要會下廚，以避免吃太多外食跟三明治，喪失生活的「基本技能」。

〈基本技能〉參與下廚 增加成就感

在以上的背景下，英國主廚大賽決賽者的艾瑪‧史碧冊（Emma Spitzer）開始推出《25道簡易食譜》的免費烹飪手冊，讓孩子下廚治偏食，建議孩子到11歲就應該有能力自行調理一些像是煎蛋、下麵等簡單料理。

其中會讓孩子愛吃又愛動手的前10道英國大餐，分別是義大利醬麵、煎蛋鋪烤土司、煎蛋捲、起司烤整顆馬鈴薯配烤豆子、起司烤土司、馬鈴薯派、煎香腸與青豆醬、焗起司麵、快炒及粥類食品。

事實上英國從幼兒園開始就有烹飪課，從最簡單的甜點開始，調粉、放蛋、攪和、進烤箱，老師都會帶著孩子一起動手。放學時就看孩人手一張餐巾紙上放著一塊糕或餅地奔出來找父母，驕傲地告訴爸媽這是他們自己做的。這種教學讓他們參與了製作過程，學習傾聽、計算、合作，然後親捧創意的成果。之中的成就感之大，對信心的培養很有幫助。

不僅英國孩子偏食，年前一份全歐幼童飲食習慣調查就指出，幾乎所有國家5歲以下的半數孩童都挑食，但其中英國幼童近7成居冠，德、法國也有過半數的58%跟54%。

糟的是英國甚至有26%的幼童每天至少拒吃一餐，法、德的拒吃比例只有15%。而面對這樣的孩子，歐洲母親的讓步指數也各異，英國有43%的母親最容易讓步，以工時較長、跟孩子相處時間較短、回家較累為藉口。德、法媽媽約41%跟33%，都低於英國。

〈放縱後果〉不吃正餐愛甜點 過重兒增加

容易在正餐屈服的英國父母卻也容易給孩子甜食，且不但是家中，英國中小學也常用巧克力或糖果來犒賞孩子，造成過去10年來，過胖孩童的年齡直線下降，連未滿1歲的小寶寶都去看肥胖門診，還出現6歲男童過胖中風的例子。

另有調查也發現40%的英國孩子午餐盒中毫無蔬果，常見的是巧克力、洋芋片或餅乾。這種幼童飲食習慣堪稱全歐最差，在電視名廚奧利佛跳出來對學校做飲食革命後，現在多出來的是水果加餐，但很多孩子因為在家沒吃習慣，在學校當然還是碰都不碰。

英國去年度對英格蘭100多萬孩童進行的國家孩童測量計畫調查顯示，3個畢業的11歲小六學生中就有1個過重，以34.2%再創歷史新高。這項測量在10年前的過重比例是31.6%。在4、5歲的英國小學預校班中（等同台灣的大班），則是有約22%的孩童過重。

英國癌症研究機構警告說，兒童過重已經達到了「破壞性」的驚人紀錄，要求目前在所有兒童頻道禁播的垃圾食品廣告都延長到晚間9點。

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