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進入【家庭親子】〈豬事大吉迎新春〉4-1 紅紅火火過好年
十錦蔬菜濃湯
文、食譜示範／張慰慈
過年的團圓氣氛首重吉祥喜氣，因此無論是什麼樣的食材端上桌，都需要應個景。（圖片提供／達志影像）
李安早期有部片叫做《飲食男女》，四五年級生應該不會陌生。裡面有一幕是始終未嫁的女兒，獨自在家做著年夜飯，等著已經再度成家的老爸回家來團圓。這餐只有兩人同桌的年夜飯，卻耗掉了她好幾夜的時間準備著……由此可見華人家庭對農曆新年的重視。
先父離世後，母親在精神面有些崩塌，家中掌廚者的位子正式由我承接起來。我在幼年時期，居家雖然是三代同堂，但是因為父親的工作長期在海外往返，加上他是在外商公司服務，所以幾乎他的假期從來沒辦法和中國年同步吻合，而我又是家中第三代單傳的獨生女，所以即使祖孫三代同住，和許多家庭比起來，仍是屬於人丁單薄的情況。但每到大年初二，姑媽帶著大大小小一起回娘家時，就會感覺到人丁眾多帶來的歡樂與熱鬧。這個時候過年餐桌上的豐盛佳肴才算真的開展起來。
記憶中家裡的年菜有幾樣是從來都不會缺席的，年年都有，大家也年年都吃不膩，這中間包括了蛋餃（我們一向自己手工煎成）、紅燒獅子頭、珍珠丸與什錦菜……再搭配著其他的菜式，直到布好滿滿一桌，這才圓滿了家中長輩的心意，也讓這個親情間的緣，暖了彼此心中的溫度。
舊曆年的除夕團圓飯還是華人家庭一年裡的重頭戲，雖然現在年輕一代已經對這些守歲的習俗開始有很大的改變，但是所謂「圍爐」帶來的家庭歡樂，終究在現今的每個家庭中，仍有很大的影響，也因此年夜飯延續著古老傳統一直流傳下來。只是隨著工商進步帶來的經濟富裕，當日常的三餐都已讓大家營養指數超標的情況下，所謂的「年菜」，其實更關注的是飲食上的健康均衡調配，也造就了另一種飲食方向的選擇。
過年的團圓氣氛首重吉祥喜氣，因此無論是什麼樣的食材端上桌，都需要應個景，盛盤時的豐盛絕不只是入口的氣味注重，色、香、味俱全是起碼的條件。傳統的菜肴大菜多是葷食居多，幾日下來的體內累積，有時過剩的油脂其實造成了身體很大的負擔。那麼在漫長的年假裡，換些食材做挑選，其餘上述的需求一個不減，若捨蔬食料理哪還有其他的選擇呢？
今天提供的「十錦蔬菜濃湯」是值得大家嘗試烹煮的過年好料理喔，無論是色彩、滋味、營養價值都是高分的最佳選項，選個圓形盛器端上桌，圓圓滿滿。就讓我們來紅紅火火過好年吧！
〈動手做看看〉十錦蔬菜濃湯
食材：
牛蕃茄數顆（此項為這道料理的主食材，量多些，湯頭會更有滋味）、高麗菜半個、芹菜1把、新鮮香菇數朵、甜玉米、去殼毛豆、胡蘿蔔2條、馬鈴薯2～3個、杏鮑菇，總共9種蔬果（也可以依個人口味增減）。
備料：
1.將番茄分成兩堆，其中一堆切片。另一堆切成碎末（若有食物調理機者可以用機器攪碎成番茄泥備用）。
2.高麗菜洗淨後，手撕成一小片一小片。
3.胡蘿蔔切塊。
4.馬鈴薯切塊後，先浸泡水中去澱粉，再瀝乾備用。
5.甜玉米切段。
6.杏鮑菇用滾刀法切塊。
7.毛豆先放入加了鹽的滾水中，燙煮3分鐘去皮。
8.芹菜洗淨後，一大部分切段，一小部分切成丁。
9.香菇切厚片（採購時請注意選購高山新鮮香菇，它的肥厚是影響此道菜口感的重要食材之一）。
烹煮：
1.將切片番茄放入平底鍋開中火油煎20秒，倒入毛豆和番茄泥拌炒1分鐘後，成為湯頭基底，加入水至半鍋，開大火煮滾後轉中火，陸續放入其他食材（若是沒有忌五辛者，加入洋蔥一起炒更美味喔）。
2.依序放入食材，順序是高麗菜片、馬鈴薯（請先用平底鍋油煎過切面）、杏鮑菇、芹菜段。大火煮滾後再轉回中火。
3.放入胡蘿蔔。待熟軟後再放入玉米，開大火煮滾且持續兩分鐘收湯汁（喜歡口味重的，可以在此時加入些許番茄醬，讓湯頭上色，且有助於湯的濃度迅速增加）。
4.馬鈴薯軟爛後即可關火，放入香菇，蓋鍋蓋燜3～5分鐘。
5.掀蓋，加鹽（適量添加），撒一點胡椒粉，最後撒上芹菜丁或是香菜末。起鍋。
這道菜可當湯，亦可以做菜，十分爽口，大量的茄紅素遇見油後，在鍋中即綻放。番茄的果酸遇到胡蘿蔔和甜玉米的甜味，整鍋自然的酸甜滋味會讓食用者胃口大開，湯汁熬濃一些，沾麵包也很適合喔。
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