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【藝術文化】看桌藝術凋零--老師傅張資珍 歎技藝難傳承
記者歐素美／豐原報導
72歲的張資珍，練就一身「看桌」的手藝本領，水族、水花雕刻全都難不倒他，是中部地區碩果僅存的看桌老藝師，大專院校爭相邀請他授課，不過，他說：「現在年輕人缺乏耐心，學不來。」
張資珍表示，以前外燴師傅都要學看桌，刀指功夫十分了得，不像現在的廚師只要會煮東西或雕花就好，他20多歲就跟著老雪花齋的師傅學習，到了30多歲才自己出來辦桌，從事看桌事業約40年。
張資珍解釋，看桌包括用麵粉等製成的水族，以及蔬果雕刻而成的水花，以往多用於喪事、廟宇落成、做醮或7月普渡，凡是熱鬧盛大的喜喪場合就會有看桌，桌數為單數。
「看桌」顧名思義就是用看的，所以手工很重要，張資珍製作的水族及水花細膩精巧，經常應各地廟宇邀請前往辦桌，由於看桌師傅日漸凋零，傳統手藝逐漸失傳，部分大專院校邀請他前往開班授課，但張資診認為自己年事已高不太會教學，選擇在豐原中陽社區展示教學及推廣。
張資珍說，看桌沒什麼特殊本領，就是要有耐心及創意。現在看桌生意冷清，若不兼做外燴很難養家活口，他雖有心將傳承手藝，但年輕人多不肯用心學，連自己的兒子也只會水花，傳統技藝出現斷層。
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