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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉家鄉美味 讓人回味（上）
圖／洪子琁
離鄉時，總會特別想念家鄉的美味，我們幫大家收集了各地在地美味，分成上下週上桌，疫情解除前，先紙上回味……
〈想到就嘴饞1〉美濃酸菜三層湯 回味無窮
文／劉洪貞（台北市）
那天在菜市場門口，看見一位戴著斗笠、圍著圍裙的阿嬤，坐在矮凳上，正在賣客家酸菜。
這種酸菜，是小份量的做法，醃漬時間只有兩三天，所以香氣特別濃、酸度正好到味。無意中看到這樣自醃的客家酸菜，生長在美濃的我，有他鄉遇故知的親切與興奮感，因為在台北要買到它真的是可遇不可求。
美濃粄條遠近馳名，但是，美濃酸菜三層湯也是一道好吃的庶民菜。儘管，它名氣沒有粄條響亮，然而在我們這些離鄉的遊子心中，卻是想念難忘的。
把三層肉切薄片，水開後放入鍋中，再加上一撮酸菜，一道酸中帶甘甜的湯就完成了。酸菜吸足了三層肉的油，變得滑嫩順口，而三層肉吸收了酸菜中的香氣，不僅香味俱佳，而且吃起來爽口清甜，百吃不厭。
客家酸菜除了煮三層肉，也可以煮排骨或雞鴨肉同樣好吃，那味道總是讓人吃過後，一再回味。
有機會到了美濃，除了吃粄條也請喝一碗酸菜三層湯，保證回味無窮。若是有機會買到客家酸菜就試著煮，既簡單又好吃，吃過了會想再吃的。
〈想到就嘴饞2〉西螺油蔥粿 在地古早味
文／廖秀滿（台北市）
西螺是濁水溪畔的純樸小鎮，發源自合歡山的濁水溪在那兒創造了奇蹟，帶著泥沙的肥沃溪水讓西螺的米名聞遐邇，黑豆釀的醬油更是最佳的伴手禮，可是只有在地人才知道用西螺米做成的油蔥粿，搭配好吃的醬油膏才是巷弄裡的古早味美食。
油蔥粿的做法很簡單，用在來米磨成米漿，加入些太白粉、鹽、胡椒粉、高湯，上頭灑滿紅蔥酥，入鍋蒸熟。吃的時候用少許油煎得焦香更好吃，搭配特製的蘸醬（用蒜泥、古早味油膏、水、糖、太白粉水、香油調和一起），入口那一剎那，米的甜味、油蔥酥的香味讓人忍不住一口接一口，若再來一碗蘿蔔豆腐味噌湯，更是絕配。油蔥粿沒有美麗的外表，但是香Q軟嫩的口感溫暖遊子的心，也像充滿人情味的西螺人，總以平實又親切溫暖的方式迎接每個到訪的旅人。每次返鄉，總要吃上一盤在夢裡也會思念的「油蔥粿」，那真的是西螺小鎮最平價也最令人懷念的家鄉味。
來西螺作客，不要忘記尋找這一味喔！一定也會口齒留香、回味無窮。
〈想到就嘴饞3〉澎湖炸棗 兒時美味
文／洪金鳳（高雄市）
年過五十的我，成長故鄉是菊島──澎湖。小時候家家戶戶幾乎呈現「貧困」的生活環境，電視尚未普及之前，我們從來不知道澎湖以外的世界，因為衣食住行不方便，所以只要「有」，都很容易就滿足。
記得那時我最喜歡村裡有人家要娶媳婦，這樣就有「炸棗」可吃。「炸棗」是一種用糯米磨漿，凝結後，內心包花生甜塊，以油炸至酥黃，吃起來有Ｑ感的甜品，在我們村落的習俗是娶媳婦時，父母才會訂製分送給「有交情」親朋好友的伴手禮，因為那個年代的澎湖，食物非常缺乏，能吃到這樣的甜食，都覺得是人間美味。
後來隨著經濟發展，各種食物都紛紛「進口」到澎湖，生活的改變，讓我們吃得到許多不一樣的食物，但對於「炸棗」這個食物，我仍未改初衷。
只要有回澎湖，什麼減肥、健康，我都暫放一邊，然後一定到菜市場買顆「炸棗」來大快朵頤，在口裡咀嚼時，覺得我吃的已經不是「炸棗」，而是一種令人心口滿足的家鄉味兒。
圖／洪子琁
〈想到就嘴饞4〉台中麻薏湯 消暑必吃
文／游天助（台中市）
民國60年代初期，從台中北上就讀大學，學校旁邊的小吃店盡是賣些牛肉麵或是排骨麵，六月中旬期末考結束後，到附近傳統市場閒逛，偶然發現一家賣麻薏的攤位，讓我如獲至寶，趕緊點了兩碗麻薏解饞兼消暑。
麻薏是早年台中地區獨有的農作物，也是家家戶戶夏季配飯不可或缺的湯品，除了枝幹可以製作各類麻織品外，葉片更是消暑聖品。每年夏季是麻薏的採收季節，家人先是到菜園砍下麻薏枝條後，回家再一片片捏著撕下來，去掉較粗的纖維，接著將撕下來的葉片，集中擺放在竹籃裡，不斷在流水中搓揉，去掉葉片中的腥漿汁，等到水瀝乾後，再來製作麻薏湯品。
最陽春的做法是水煮麻薏，涼後再淋到白飯上，就成為一碗盛夏消暑涼飯，如果碰上當天農產品有不錯的銷售量，爺爺就會額外買些小魚乾回家，這時麻薏中就會加放些小魚乾或是甘藷塊，成為加味的麻薏。後來經濟條件改善了，有些餐廳會添加櫻花蝦或是鮑魚片，瞬間讓麻薏成為一道上等的珍貴佳肴。
〈想到就嘴饞5〉台南豆菜麵 百變麵貌
文／芸礐（新北市）
在台南有一種獨特的麵食，顏色長得像油麵一樣鮮黃，形狀像是陽春麵一般扁平，製程和其他麵條無異，乍看之下就是普通的麵條。你可以在乾麵種類裡找到它的蹤影，也可以將它加入羹中，或是將它放涼後加一匙蒜蓉醬油、幾根豆芽菜就是人間美味。更絕的是，清明節包潤餅時，它也是不可或缺的配料。它的名字叫「豆菜麵」，一項養大台南人，但並非每個台南人都認識的獨特美食。
豆菜麵多出現在新營、白河、六甲、下營、大內等地區，它擁有台南美食的特色：「平凡的模樣、多樣的變化。」記得小時候和媽媽到市場吃早餐，總是要點一碗豆菜麵加一碗麵羹，一乾一濕吃起來才夠爽快。這看似普通的麵，卻是離開台南後再也吃不到的味道。
如果你有機會到北台南市場覓食，記得跟老闆用台語說要買「島菜咪」或是「大麵」，才夠親切道地。你問價格多少錢？我記得現在大概35或40元吧。什麼，嫌貴嗎？我說的是一斤，可不是一碗啊！
〈想到就嘴饞6〉鹿港麵線 讓你驚豔
文／rain（彰化縣）
朋友說我生長在一個很酷的小鎮，我以身為鹿港人為榮，除了古蹟，更有令人垂涎的豐富美食。
在我北漂時，鹿港的麵線糊是令我魂牽夢繫懷念的家鄉味。台北的麵線配料是大腸加上蚵仔，家鄉的麵線則是放入調味過的豬肉塊，再打上蛋花點綴，紅蔥頭的加入形成難以取代的好滋味。當麵線被勺子從大鍋放到碗中，再送到饕客面前，饕客可依個人的喜好加入烏醋提味，增加味道的層次感，或放入鮮紅的辣椒形成不同的風味，加入的調味料，不只豐富了味覺，更滿足了視覺，碗中世界變得繽紛，當麵線柔順滑細的口感配上軟嫩的豬肉，真是絕配，滋味妙不可言，總是在不知不覺中將碗中的食物迅速運送到胃裡，讓人產生無限的滿足感。
鹿港的消費和高物價的台北相比，更是物超所值，在你滿足味蕾的同時，荷包絕對不會縮水，安排一趟淳樸小鎮之旅，一定讓你乘興而來，滿載而歸，歡迎大家來品嘗鹿港這獨有的風味。
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