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進入【家庭plus】〈徵文大拼盤〉家鄉味 讓人開胃
圖／黃鼻子
台灣一些在地調味料，調配出當地的風味，更是許多遊子忘不了的家鄉味……
〈早餐美味祕訣〉彰化油膏 乾麵升級了
文／李靜怡（新北市）
提到彰化，大家想到的不外乎是肉圓、控肉飯，但還有另一項在地美食──充滿古早味的乾麵，也是非常厲害。
而一碗看似平淡無奇的乾麵，靈魂精髓自然就是「醬油」，千萬不要小看這黑麻麻的液體。
好的油膏必須甘醇香，層次豐富，而其中榮登我心目中第一名的就是黑豆醬油。從小在彰化長大的我，家裡用的自然是當地出產的芳美醬油的黑豆蔭油，一旦加了，就連古代上呈給皇帝的山珍佳肴都被比下去了。
Q彈油麵，搭配豆芽菜、韭菜，淋上手切熬到入口即化的肉燥，一小匙油蔥酥，再加入畫龍點睛的黑豆油膏，口水都要流下來了。
嫁到北部後，要吃到這道家鄉味，只能在夢裡回憶。只好趁著回鄉帶了好幾瓶囤在家裡，有了靈魂油膏，想吃的時候，材料備好，炒個肉燥就大功告成。
以往早餐只吃西式的外子，吃過一次特製家鄉味兒，現在可是回不去囉。
〈沒它就少一味〉台中辣椒醬 配啥都搭
文／向大山（台中市）
曾經，我以為麵攤都是有東泉辣椒醬的，直到上北部讀書，才驚覺出了台中遍尋不著它。
蛋炒飯淋上一圈，吃出炒飯番外篇；炒麵、炒米粉少了它，就像女人出門忘了噴上香水，寡淡無味；端午吃粽子，萬萬不能沒有它，軟糯的米飯沒有東泉來加持，吃一顆都嫌太多；水餃、煎餃、三角圓輕輕沾上嫣紅，甜辣的滋味好涮嘴；剛煎好的水煎包、剛出爐的白胖包子，豪邁地擠進大量的東泉辣醬，吃得塑膠袋紅紅的最是過癮。台中人買東泉不是一瓶一瓶買，卯起來以打計算。
北部同學來台中吃大麵羹，淋上東泉辣椒醬，她們小口小口吃著陌生的滋味，期待問起：「很好吃齁！」異口同聲回道：「我們果然不是台中人，無福消受。」嘿！這兩樣堪稱絕配，是老台中人的心頭好。此款人間美味沒有從小吃到大，果然是不懂它的妖嬌嫵媚。
〈醋香帶著果香〉台南黑醋 古早味
文／曾沛妍（新北市）
算一算嫁來台北已好幾年，我卻始終感覺北部麵攤與家鄉滋味有段落差，直到某天我吃到那間不起眼的小麵攤。
點了一碗土魠魚麵，那是香濃沙茶醬佐著清香酸氣的熟悉。看似不起眼的白菜湯不但讓我鼻脾暢開，一喝清湯更是內心激動，醋香中洋溢如黑棗、烏梅般果香，我想起台南老家的白兔牌烏醋，向老闆求證，果不其然，麵裡加了我朝思暮想的家鄉味。
「白兔牌烏醋」是我的心頭好，除了白飯加了會有怪味外，舉凡鍋貼、炒麵、湯麵、羹湯或水餃，只要有這一味，油膩感會神奇消逝不見，取而代之刺激味蕾的是鮮甜、香酸。如果與沙茶醬、醬油或是辣椒醬搭配，口味不但不會相互排斥，反具有相輔相乘效果。它的標誌是一輪白月與一隻兔子，我與同好都戲稱它是月亮來的美味。這牌烏醋據長輩說開業迄今已有五十多年歷史，傳統古早好滋味，拿來調味、提鮮、增香都特別契合。
〈洋味兒比不上〉嘉義白醋 台味十足
文／李歐（台中市）
到台北念大學，唯一一樣在北部找不到的美味就是白雪牌白醋。
童年的記憶中，鐵桶裡裝著一袋袋白醋，大廚的好幫手，餐桌上必備的調味聖品。辦桌菜第一道冷盤，沙拉醬用的就是白雪牌白醋。豪華版宴席，車輪牌鮑魚、龍蝦，沾的都是白雪牌白醋。平價版流水席招牌菜──新鮮清蒸的大明蝦，撥完殼捏著蝦尾，彈牙鮮蝦搵甜中帶香的白醋，大口滿足，獨一無二的美味。
路邊小店黑白切，川燙的透抽、當令的綠竹筍，不管是海鮮或是蔬菜，熱的或冷的，貴的或平民的，白雪牌白醋百搭不違和，廚房必備，提升美味。
到台北念書，各式沙拉醬不管是千島、蜂蜜芥末、日式和風、義大利油醋，都無法取代台味十足的白雪牌白醋。我的最愛，在台北同學眼中彷彿不存在的外星物種。
離鄉背井討生活，不同的美味進駐腦海，回到南部探訪親友，嘗到家鄉限定的美味，熟悉的滋味化成影像的記憶，一幕幕精華剪輯版在味蕾上快速重播。白雪牌白醋滋味的美妙，嘗過才知道。
圖／黃鼻子
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