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進入【旅遊】食欲之秋香江尋美食2-2----香港頂級氣氛料理˙樂活慢慢食
「Pierre」這道名為「Le Rouge」的究極料理前菜，讓人感染主廚烹調的魔力，不過要價就要港幣380元。
報導˙攝影／曹憶雯
以米其林三星主廚Pierre Gagnaire為名的「Pierre」法式餐廳終於登陸香港。
這幾年全球餐飲界盛行的慢烹(Slow cooking)、慢食(Slow food)觀念，和喊了好幾年的樂活、慢遊哲學一樣，都是現代人追求的新生活態度，可是，能在講究效率、節奏快速的香港落實，訝異之餘更讓人想一窺究竟。
「Tott’s」以嚴選食材呈現的這道「煎小茴香鴨胸配輕煎鵝肝松露薯蓉」經典料理，適合慢慢品嘗。
慢烹的靈魂 慢食的樂趣
這道「紅菜頭羊芝士沙律」，讓甜菜、羊奶起司、加拿大醋汁完美融合，是「Amber」令人驚艷的前菜。
這回的香港行，從五星級飯店的高檔西餐廳吃頓晚餐少則2小時、多則3、4小時，食客卻仍樂此不疲的情況看來，就能深刻感受到慢食的養生觀念和慢烹料理精神正在蔓延。無論料理者或飲食者，都不再求量而求質，食客藉由慢食過程，享受廚師的創意、欣賞美麗餐點，進而重新喚起味蕾的歡愉和感動。
置地文華東方酒店的「Amber」色調予人強烈的時尚感，天花板上的現代雕塑非常耀眼。
慢烹概念最初來自法國農莊、摩洛哥、美國中部村莊等地，強調追隨古老的料理食譜，將內心對美食的想法和誠意，透過老式的爐灶、傳統爐具、煤碳火侯，幻化成道道佳肴，是一種把成熟香味引入廚房、端上餐桌的過程。
「Pierre」這道以鮮蝦為主角的套餐，一共有7、8種不同味覺層次的料理。
以往因為工作赴歐美國家採訪，即使入夜後電力全失，還是得拖著疲憊吃上一頓沒有3小時不結束的正統法國料理，如此才不枉邀約單位的熱情款待，明明是燈光美、氣氛佳的餐廳，卻在半夢半醒間無緣真正放鬆享受。反而是連續幾天在香港氣氛優雅的餐廳享用滋味、擺盤皆美的創意料理、慢烹佳肴，不但心情沉澱下來，也才發現太平山的夜色、維多利亞港灣風情、港島的璀璨燈火，如此的美！
慢食餐廳推薦ㄧ 世界名廚金招牌
究竟這股足以喚起味蕾感動的Slow cooking風潮在香港多盛行？從近年世界各大名廚紛紛受邀進駐便能窺知一二。
料理手藝深受好萊塢重量級大哥勞勃狄尼洛青睞、進而合作開設餐館的日本名廚NOBU，在旗下餐館遍佈紐約、東京、倫敦、米蘭後，也親自飛到香港洲際酒店開了第17家以他為名的「NOBU」餐廳，NOBU的料理像一門藝術，創意、滋味、口感、擺盤，完全跳脫傳統日式料理概念，對東西融合的烹調創意賦予全新的生命，看起來不像日本料理，品嘗時卻能屢屢感受出自日本美食的精華。
去年九月全新裝修開幕的文華東方酒店，請來米其林三星主廚Pierre Gagnaire帶領旗下的「Pierre」進駐香港，引起更大的話題。Pierre Gagnaire是法國新料理主義的權威人物之一，他和轟動美食界的分子料理(Molecular Gastronomy)創始人Herve This長期合作，透過科學方法研究食材於烹飪產生的變化，應用於實際料理中，和另一位被西班牙現代廚藝之父Juan Mari Arzak譽為「人類廚藝史上最有創意的廚師」的西
班牙廚師Ferran Adria（身兼全球最佳餐廳「El Bulli」主廚和管理者），都是分子料理的先驅、實踐者。
Pierre Gagnaire 作風大膽且敢於創新，他曾在 1977 年榮獲第一顆米其林的讚美，如今已是備受矚目米其林三星級大廚，為了籌備「Pierre」曾在香港停留數個月，親自指導空間裝飾與菜單設計、定價細節。目前「Pierre」由其得意門生Philippe Orrico坐鎮，Philippe Orrico也曾周遊「Pierre」位於巴黎、倫敦、東京的分店，他所呈現的套餐擺盤非常藝術，客人品嘗時亦無特定順序與規則，在親自試吃三款色系絕妙的套餐後，味覺有了極大的震撼與感動，面對著外表精緻、卻得嘗過才知內容為何物的料理，簡直和廚師一樣，歷經了一場很開心的過程。
另一位被譽為法國世紀大廚、世界三大名廚之一的米其林三星主廚Joel Robuchon，則在2006年底於中環置地廣場開了一家投資5千萬港幣的「L’Atelier de Joel Robuchon」，三樓可以喝下午茶，四樓為正式的法國餐廳，空間和餐具以紅黑色為主調，正中央開放式廚房的周邊有三面高腳椅吧台，氣氛典雅，迷倒不少熟女在此享受慢食。
慢食餐廳推薦二 豪華餐廳展廚藝
置地文華東方酒店的「Amber」，由世界知名的行政總廚Richard Ekkebus和室內設計師Adam Tihany一肩挑起重責大任。Richard Ekkebus以其精通的法國菜演繹現代歐陸高級料理，口味獨特、令人驚艷，實際品嘗料理後，對食材和醬汁的完美搭配、創意和擺盤賣相，留下深刻印象。至於餐廳金黃色調則給人強烈的時尚感，天花盤據的柱狀現代雕塑，據說是原創藝術品，非常耀眼。
怡東酒店的「Tott’s」請來總廚Samuel Lim，從世界各國帶來上等食材，創造新穎而富國際風味的食譜。Samuel藉由旅行的經歷衍生的靈感，將東西方的新鮮食品、香料，搭配成一道道別具風味的出色佳肴。即使是口味較為傳統的顧客，也可以嘗到澳洲和牛、鵝肝、龍蝦、比目魚、鮭魚等經典料理。重新裝潢的「Tott’s」，以古銅色、棕色和藍色營造出時尚感，夜晚還有現場樂隊演奏，是極為迷人的氣氛餐廳。
開幕不到1年的蘭桂坊酒店(Hotel LKF)29層頂樓餐廳Azure，除了料理很頂級，可以打上一百分的窗景，則給人一種置身紐約曼哈頓的錯覺，城市的燦爛燈火全在窗外，最適合體驗慢食的真意。
紐約名廚Harlan Goldstein一人身兼老闆和總主廚的兩大「H」系列餐廳「Harlan’s」、「H one」，也是享受Slow cooking和Slow food的最佳選擇。「H one」另有一名澳洲墨爾本的女主廚Nicky Riemer擔任要角，創造各式西班牙Tapas、義大利料理、印度咖哩烤餅等等無國界美食；「Harlan’s」則被香港媒體選為十大最受歡迎餐廳，時尚演藝名人圈對他倆讚譽有加，認為Harlan的料理就是藝術，而在可以面對維多利亞港的國際金融中心享受料理，更是頂級中的頂級。
慢食外一章 揭開空廚秘密
以前對於每年平均吃下肚的3、40個飛機餐總是抱持一種「好吃是賺到，不好吃很正常」想法，親自參觀完佔地廣達5萬平方公尺的國泰航空香港空廚之後，從此對呈現在小小座位上餐飲心懷感恩。原來，料理的背後有多麼嚴謹、有趣、辛苦的過程，嚴格到進出廚房必須白衣白帽、口罩鞋套、徹底洗手缺一不可，有趣的是原來現場還有廚子大火快炒，且有每分鐘可製作出好幾個蛋捲的超炫機器。
國泰空廚是全亞洲最大的空中廚房，最高紀錄每天供應8萬份餐點，供應香港32家航空公司飛機餐點，佔有率超過50%，且所提供的特別餐如兒童餐、素食餐、流質餐、回教餐、印度餐、猶太餐多達數十種。早在7年前就與香港知名餐廳：鏞記酒家、美心集團、半島酒店合作，今年又請來知名美食家梁太擔任顧問，夠過各種研究和嘗試，將經典的上海菜也製成飛機餐。國泰航空中餐發展經理鍾偉亮還說，國泰的餐點不用味精，而是透過烹調手法將「第五種味道帶出來」，以獨創各種美味，用心良苦。
貴賓室好味道 玉衡堂擔擔麵
沒想到連日在香港大吃大喝後，臨上飛機前還是忍不住在香港機場國泰貴賓室「玉衡堂」吃下2碗擔擔麵，除了早已耳聞郭台銘先生每回至此就吃上1碗外，由半島集團研發的獨家口味擔擔麵，實在是「麵條嚼感佳、湯頭濃又鮮」。
國泰在香港機場的這兩家貴賓室「玉衡堂」、「寰宇堂」，專供頭等及商務艙旅客使用，共有超過1000個座位，200多名服務人員，每天使用人次約2600~ 2800人，經常被英國獨立航空業調查機構 Skytrax選為「全球最佳候機貴賓室」，無論餐點服務、無線上網服務、報章雜誌、淋浴設備、休憩室和視聽娛樂系統，都深受好評。那麼，擔擔麵每天可以吃掉幾碗？答案是2500碗，哇，都可以開餐廳了。
旅遊資訊
◆相關資訊洽詢香港旅遊發展局網站：www.discoverhongkong.com/taiwan
◆各餐廳資訊洽詢：
1「NOBU」網址：www.intercontinental.com
2「Pierre」網址：www.mandarinoriental.com/hotel/529000237.asp
3「L’Atelier de Joel Robuchon」網址：www.robuchon.hk
4「Amber」網址：www.mandarinoriental.com/hotel/643000039.asp
5「Tott’s」網址：www.mandarinoriental.com/hotel/538000040.asp
6「Azure」網址：www.hotel-LKF.com.hk
7「Harlan’s」．「H one」網址：www.harlang.com
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