【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】夏日舒心小點心

插圖／Kook

文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

今年夏天溫度又破表，午後雷雨特別頻繁，雖說少了澆水這件事，對擁有一片土地又沒裝自動灑水器的園丁來說，是一件還算得上幸運的事，但凡事一體兩面，高溫日曬，緊接著大雨驟降，許多香草都受不了如此急遽的變化。還好有少數幾枚堪稱戰士等級，在難熬的溽暑時期，不僅沒陣亡還生氣勃勃，其中之一就是蘆薈。

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花草茶檸檬蘆薈飲。

〈台灣婆婆Julia上菜〉花草茶檸檬蘆薈飲 酸甜滋味

看到園裡的蘆薈，偶爾心頭湧上一陣酸楚，因為這是幾年前從母親陽台分株移植而來的，那時一向健朗的她，竟在短短時間裡失智病發，像個陌生人般，意欲根除母親形象。然而從她手中遞來的一小撮蘆薈，卻隨著日子生根蔓延，好似有一部分的母親，一直在身邊陪伴支持著我，想到這裡，臉上才再現淡淡笑容。喜歡做成甜品，那微酸甜的滋味，撫慰著形式猶存，然實則早已失去母親的一顆心。

材料：水500CC、花草茶1大匙、蘆薈1片、檸檬半顆、適量糖

做法：

蘆薈切口的黏液，小心不要沾到衣物，會變黃不易清洗。

1.蘆薈外皮略沖洗後，先切除兩側的刺，再用刀片去除外皮，將取出的蘆薈肉放入冷開水中浸泡10分鐘後，再次以冷開水沖洗黏液，切成適口大小，用熱水煮約8分鐘取出。

花草茶煮好，再放入煮好的蘆薈丁。

2.將500cc水煮沸，加入喜愛的花草茶包及適量糖，以小火煮3分鐘後熄火，放入蘆薈丁，待降溫可移置冷藏，食用前再擠入檸檬汁拌勻。

＊剛採收的蘆薈切口會流出大量黏液，此黏液含有大黃素，沾到衣物會染成黃色，不易清洗。另視個人體質，有人摸到會發癢，初次採收或處理過程，請戴手套。

卡農恰，類似泰式娘惹糕。

〈清邁媳婦Kook上菜〉ขนมชั้น卡農恰 泰式娘惹糕

Kook這次分享的食譜ขนมชั้น卡農恰（泰文讀音似Khanom Chan），跟娘惹糕很相似，沒想到泰國也有這道甜點呢。雖然外形相似，但Kook的粉漿比例及甜度超級完美，吃起來軟糯Q彈，剛剛好的甜度，實在太美味。在泰國這是道寓意吉祥的甜點，層層疊加的外形，有著步步高升的含意，特別適合送給期待升職的朋友，又或者祝賀升職的聚會點心。

香蘭葉。

材料：木薯澱粉120克、葛根粉25克、綠豆粉25克、在來米粉15g、砂糖200克、1茶匙鹽、椰奶500克、香蘭葉（斑蘭）7片、水125 ml

做法：

香蘭葉加水打勻，濾出備用。

1.將香蘭葉與水用調理機攪打均勻，濾出香蘭葉汁。

2.取250克椰奶加入糖及鹽，以小火煮至溶解備用。

3.將4種粉類混合並攪拌均勻，慢慢倒入剩餘的250克椰奶，邊倒邊混合均勻，最後再倒入做法2.加熱過的椰奶，再度拌勻。

4.將做法3.的椰奶粉漿，分成400ml和200ml，200ml那杯加入香蘭葉汁拌勻。

粉漿一層蒸完、再倒另一層，就會呈現不同色層。

5.準備蒸爐，在模具裡面塗上椰子油，先蒸10分鐘，以防成品沾黏。

6.將綠色香蘭椰奶液倒入淺淺一層至模具底部，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。時間到，打開鍋蓋，倒入原色椰奶液，再蓋鍋蒸10分鐘。依此方式交替顏色，一層層疊加蒸熟，兩款顏色的厚度可依喜好調整。

7.最後一層蒸好時，熄火打開鍋蓋，表面塗上椰子油，待冷卻脫模，再切成小塊盛盤品嘗。

＊每次掀蓋時，小心水分不要滴落模具裡。

蘆薈

〈香草小記〉蘆薈

台灣蘆薈品種很多，這裡介紹的是常見的可食用蘆薈。英文是Aloe vera，又稱翠葉蘆薈或洋蘆薈。外觀有白斑，葉片肥厚多汁，具有清熱解毒及舒緩曬燙傷等諸多功效，這裡就不羅列詳述，因為網路都查詢得到，正反說法也眾說紛紜。

我的想法是，只要確認是可食用蘆薈，用天然不加化肥方式來種植，也不宜過量食用與使用。再則因體質與個體過敏原差異，會出現兩極說法，也屬正常。總之凡事保持平衡，就相對安全也安心。

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