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【旅遊】貓咪看日本-----somen(素麵)
繪圖/中野寧寧
撰文˙繪圖/中野寧寧
日本的「素麵」和台灣的麵線有點像,但是素麵是代表夏天的食物,用水燙熱之後再用冷水沖涼,把水分瀝乾,然後蘸冰涼的柴魚醬品嘗。
素麵是用麵粉加鹽和水攪拌桿成的極細麵,根據日本農林規格「JAS」的規定,如果是機器做的麵,半徑要在1.3mm,手工的話要在1.77mm以內才合格。
其他的麵都是愈新鮮愈好吃,但素麵是放愈久愈有價值,裡面的水分散發掉後,就會變成比較硬,而且口感細膩。所以麵商把素麵分了幾個等級,1年內的叫做「新」,2年內叫做「古」,3年內叫做「大古」,在中元節送禮的時候,「大古」被當成最高級的贈禮呢!
素麵最早出現於奈良市櫻井市,它的由來,聽說是模仿在奈良時代從唐傳來的唐?子。另外在江戶時代,女性習慣在七夕的時候用素麵來供神,祈求紡織技術的進步。
現在除喜事或葬事之外,它是代表夏天的料理。更特別的是「流?????」,這種吃法就是把素麵放在流水中,大家一起撈素麵起來吃,清涼又美味,讓食慾不振的夏天也能變得胃口大開!
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