藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【旅遊】道產美食旅人驛站--------日本北海道
鹽烤姬鱒與牡丹蝦、海膽、鯖魚和比目魚的沙西米拼盤。
撰文˙攝影／駱亭伶
苫小牧的海之?市場，每天直送最新鮮的魚貝水產。（攝影／莊崇賢）
春寒時節來到四面環海、內陸廣大的北海道，一站站美食成為記憶行旅的方式。當一天尾聲，在溫泉旅館、海港市場、百年料亭，或是農場民宿，以鄉土海產、季節食鮮配上一酌燒酒，就像躲入了避風港，從胃暖上心頭。
金大亭鮭魚會席有罕見的涼拌鮭魚鼻骨。
千歲丸駒溫泉 支笏湖姬鱒串燒
不參雜其他海鮮、只放鮭魚的火鍋才能稱為石狩鍋。
來過北海道的友人，都說一定要吃帝王蟹，不過讓我第一晚就驚豔的，卻是一種不到10公分的魚─「姬鱒」。
新得約克夏牧場民宿的羊肉五花肉大餐。
從新千歲機場搭車約50分鐘，抵達支笏湖時天色已暗，藍黑色湖水深不可測，別有一份神秘感。支笏湖是日本深度排名第二的湖泊，即使嚴冬也不結冰，因為它是一個火口湖，在360公尺深的湖底，竟有汩汩不絕的溫泉湧出。
丸駒溫泉泉池底部，與支笏湖相通，水位隨著湖面高度變化，更可眺望晨曦湖景。
下榻的丸駒溫泉，是支芴湖畔最古老的溫泉旅館，為第一代老闆佐佐木初太郎在1915年所創立。取名丸駒，是因當時惠亭岳開採硫磺，運載硫礦受傷的馬兒，竟懂得自行浸浴溫泉療傷，名聲逐漸流傳。自1949年起，支笏湖與洞爺湖成立國家公園，可遊湖賞景，或健行、觀察生態，是一處始終保持清新景致的溫泉勝地。
苫小牧市場食堂的鹽燒北寄貝，彈牙而多汁。（攝影／莊崇賢）
百年旅館迎客的是炭火炙熱的圍爐會席，除了精緻前菜、豬豚火鍋及沙西米；插在爐碳四周、利用餘溫慢烤的串燒，正是支笏湖名物姬鱒。姬鱒是少數魚肉呈粉櫻色的淡水魚，只生長在高冷與極度澄淨的水域。採鹽燒料理的姬鱒，邊烤邊傳出誘人香味，一口咬下，皮酥焦香，肉質緊實細緻，其味如名一般高雅；佐以第一代老闆之名的「初太郎」清酒，燒物配上燒酒的微醺氣氛，讓人忘卻屋外的春寒。
清早起身，前往旅館的湖畔天然溫泉，一盞書寫「日本秘湯」的燈籠，在氤氳迷濛的煙雲中搖曳。沐浴在含豐富鹽化物的美肌之湯，直視湖畔火山熔岩堆疊的無名山巒，瞬間躍出的日出，暈染一湖的金黃晨暉，身心得到了極大的甦醒與能量。
苫小牧海港市場 北寄貝鮮美又福氣
距離新千歲機場僅36分鐘車程的占小牧市，是北日本最大的海港城市，深具北方粗獷氣息。這裡是北海道雪量最少的城市，光結冰、不飄雪，有座1967年冬季奧運賽事留下的溜冰館，市民皆為冰上好手。此外，還有座北方馬公園，出產多屆北海道賽馬名駒，旅客在此可體驗騎馬樂趣。
來到豪情的海港城，享受美食也得豪氣而不拘小節！正對著漁港碼頭的海之?市場，聚集了數十家海港直送的生鮮水產鋪，一走進，紅豔豔的鱈場蟹、大扇貝、海膽、魚類，一字排開，氣勢驚人。其中山本水產老闆，特別介紹當地名物－北寄貝。苫小牧所在的太平洋海域，因近俄國而特別寒冷，是全日本唯一能捕撈到野生北寄貝的海域，年產量有800公噸。換句話說，在日本其他地方或許也吃得到北寄貝，卻可能是人工飼養的。
北寄貝的外型像是大蚌殼，個頭雖然沒有白色扇貝來得大，但珍貴卻更勝一籌，一個手掌大小，就要4～8年的生長期。我發現攤上的北寄貝，一皿6個才1,050日圓，簡直太超過了，問題是觀光客要到哪裡大快朵頤呢？
答案就在市場西側的美食街裡，美食街裡有5家食堂，其中一家網炭火燒食堂，除了北寄貝，還有海鮮丼、海膽丼等料理，簡直是庶民海味天堂。我點了一客鹽燒北寄貝，才560日圓，一口咬下，初段比想像中更為柔軟、多汁，再咬幾下，彈性與脆度都出來了，層次分明的口感，及充滿海潮原味的鮮美度，馬上被我列入貝類之王，有趣的是，北寄貝的日文發音Hokki，近似台語的福氣，多吃多福氣哦！
大雪山麓旭川 品拉麵與雪藏地酒
從札幌搭乘JR火車約80分鐘，即可抵達旭川。這座北海道第二大城市，擁有覆雪山脈與遼闊原野，一下車連空氣也分外冷冽清甜。
旭川最出名的就是旭山動物園，一年入園人次超過300萬，僅次於東京的上野動物園，今年2月還有部電影《旭山動物園物語》在全日本播映，人氣可見一斑。來到旭川，不可錯過的就是拉麵，據說在日本，每天都有電視或雜誌談論旭川拉麵。於1996年成立的旭川拉麵村，聚集8家當地嚴選的人氣拉麵店，有如Live版的《料理東西軍》天天上陣，拼場面也要拼人氣。
選擇了一家標榜正統旭川風味的天金拉麵，其湯頭完全不使用蔬菜和魚類，花費整整2天時間以豬骨與雞骨慢火熬煮，再配上容易吸收湯汁精華的中寬麵，每一款拉麵都有味噌、醬油與鹽味3種湯頭可選，我點了碗玉米奶油醬油拉麵，在微寒的初春，將爽口麵條與奶香濃郁的湯頭希哩呼嚕的一次下肚，感覺真是大滿足。
除了拉麵，使用大雪山系伏流雪水所釀製的地酒，是旭川另一項特產，其中340歷史的「男山酒造」和新崛起的「大雪乃藏」，風格正好一陽剛、一陰柔。走訪男山酒造資料館，可了解北海道傳統手工釀酒的歷史，夏日種稻、秋天收割，冬天花費一個半月時間以新米釀酒，放置一年半後再上市。在資料館一樓，提供多款酒讓旅客試飲。我特別花了200日圓試飲一種連續得獎的金賞吟釀，冷冽爽口，不愧是萬年冰川雪水所釀製的名酒！
結合美術館、餐廳的大雪乃藏，走的是時尚感的藝廊酒莊路線，館內咖啡吧的下午茶，提供一套含清酒的蜂蜜蛋糕和巧克力，巧克力內餡包裹著1999年份清酒，口感清新高雅！
新得羊牧場民宿 大啖五花羊肉排
不靠海的新得町，被森林與高山圍繞。這裡的滑雪場開到4月底，從札幌開往新得的JR火車上，處處可見自備滑雪設備的學生和老外，不滑雪的我，另有目的地─洋溢溫馨歐風的約克夏羊牧場（Yorkshire Farm）民宿。
牧場裡飼養了約250頭的綿羊，早上我跟著主人竹田先生一起餵羊，超級聰慧的工作犬Becky對趕羊工作的熱愛與效率，讓人嘆為觀止，我還發現即將臨盆的羊媽媽，也跟人一樣要每天散步來增加運動量。
晚上，在民宿壁爐邊享用竹田夫人親手烹調的羊排套餐，帶骨的五花肉羊排非常柔嫩，還有一道使用仔羊的生羊肉沙拉，吃起來也毫無腥羶味。雖然羊妹妹很可愛，但美食當前我還是難擋誘惑。竹田先生說，他愛護動物的方法，是好好飼養並且運用，使其發揮最大的價值。您是否也覺得頗有道理呢？
石狩鮭魚鍋 百選鍋物發祥地
相信不少人都吃過鮭魚味增湯，但是你知道真正的發源地是哪裡嗎？位於札幌北邊約一小時車程的石狩市，是全北海道鮭魚產量與品質最好的地方。由於石狩川的鮭魚洄游距離長達260公里，唯有體力絕佳的鮭魚才能游到河口，所以油脂特別豐厚，一般人可以從魚肉上白線是否明顯來判斷。
約在江戶時代，當地人發明一種以鮭魚、野菜、山椒、豆腐加味噌一起燉煮的方法，由於味美又可驅寒，逐漸流傳到全國，稱為石狩鍋，且被尊為日本百選鍋物之首。
這次來到石狩，特別挑選採預約制的石狩鍋元祖─金大亭，其開業於1880年，建築本身就是一座國寶級的日式宅邸，一進門就被古色古香的庭院與迴廊給震懾住，感覺就像踏入時光甬道，懷舊迷醉。
在榻榻米包廂進行的鮭魚會席料理多達22道，陣容相當華麗，幾乎吃得到整隻鮭魚的每一個部分，和每一種作法，包括生鮭魚卵、涼拌魚鼻軟骨、白子精囊、鮭魚生魚片、烤鮭魚、鹽辛魚脊肉等，讓人嘆為觀止。最後登場的石狩鍋，由第四代傳人時黑聖子女士親自為客人盛裝，魚骨熬煮的湯頭像白色的可爾必思，味鮮料豐，順口地像是自家的媽媽菜，一碗接著一碗，竟有了回家的感覺。
旅遊資訊
◆航班：華航、長榮，皆有直飛北海道航班，另可搭乘日亞航、日空於東京轉機。
◆簽證：免簽證。
◆時差：快台灣一小時。
◆匯率：新台幣一元約兌換2.9日圓。
◆相關資訊：
1.JR北海道火車：http://www2.jrhokkaido.co.jp/global/chinese。
2.丸駒溫泉旅館：httpL://www.marukoma.co.jp。
3.海之?市場：http://uminoeki.info。
4.旭川拉麵村：http://www.ramenmura.com。
5.男山酒造：http://www.otokoyama.com。
6.大雪乃藏：http://www.taisetsunokura.jp。
7.約克夏牧場民宿：http://www.york.co.jp。
8.金大亭：石狩郡石狩町大字新町1番地，電話：0133-62-3011。
網友回應