【旅遊】旅遊的滋味-----頂級西班牙生火腿

要品嘗到頂級西班牙生火腿要靠一點運氣。

今天的品嘗者／盧姿敏

Boca Chancla說：「要吃好的生火腿就像是買彩券，要靠點運氣。」千萬別到生火腿連鎖店，那是針對觀光客，沒法吃到真正好火腿。他提議去一趟El Corte Ingle的超市（馬德里的英國宮百貨公司，販售頂級食材），教我如何辨識。

「仔細看豬肉中間的脂肪，分佈均勻的就是好貨」我看到那包火腿油花細緻均勻分佈，如鮪魚肚肉或霜降牛肉，透過真空包可看到切開後的生火腿油光潤澤。

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「除密佈油花外，肉要越紅越好！」比對另一包較便宜的，果然其肉是較淺的粉紅色。「注意中間分佈的白色斑點，那是堅果，這是好火腿所不可或缺的。」「薄切後的火腿外層的白色脂肪至少要有0.5公分厚！」他指其中一包火腿說：「這包油花分佈不錯，肉色較紅，但價格較另一包便宜，若是我就買這包。」這就是彩券火腿理論，有時花小錢就可吃到不錯的火腿。

至於吃法，「配麵包和酒就夠了」他說。但「真空包開封後別馬上吃，讓它和空氣充分接觸，會聞到濃厚堅果香。」立刻到朋友介紹的麵包店買麵包和乳酪，來馬德里被西班牙文折磨一個月，現在可要享受這一頓頂級西班牙生火腿盛宴！

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