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進入【旅遊】自己下廚泰好吃------到清邁學做泰國菜
由大自然圍繞的烹飪學校，瀰漫自然美特色。
記者莊士賢／泰國報導‧攝影
烹飪老師帶大家邊逛市場邊介紹當地食材及飲食文化。
每次到泰國我一定會趁機大快朵頤美味的泰式料理，日前走訪清邁亦是如此，不過這回我吃到的是自己烹煮的泰式料理，在烹飪學校中學習料理泰國菜，然後「自食其果」品嘗自己的廚藝！
色澤繽紛的新鮮蔬果看來美味可口。
到過泰國多次也吃過泰式料理不下好幾次，但下廚烹煮泰式料理卻是頭一回，儘管自己不善廚藝，可是對於學習烹飪泰國菜倒是興趣濃厚，也很想嘗嘗自己料理的泰國菜滋味，懷著愉快又期待的學習心情，我的清邁烹飪課程，上課囉！
跟著烹飪老師教學步驟，親自動手製作美味綠咖哩醬。
烹飪課程第1課：走逛市場 認識食材
烹飪學校內各類設備齊全。
烹飪課程開始於早上，烹飪老師Tommy首先帶我們逛當地的傳統市場。早上的市場熱鬧繁忙，琳瑯滿目的生鮮蔬果散發新鮮味道，婆婆媽媽們穿梭各攤位間採買料理食材，手忙著挑選食材的同時，邊和攤家老闆話家常、聊天，濃濃在地人情味讓人備感親切。
瞧瞧這美味的泰式酸辣湯、咖哩雞，自己親手煮的耶！
邊逛市場Tommy邊向我們介紹泰式料理常用的食材、香料、香草、醬料、調味料，像是咖哩醬料、椰漿椰奶、檸檬香茅、魚露、不同種類的泰國米等。有時還會有互動問答，如逛至咖哩醬攤位前，Tommy笑問大家：綠咖哩醬與紅咖哩醬哪個較辣？紅辣椒比綠辣椒辣嗎？他接著說，咖哩醬是泰式料理最重要調味料之一，辣椒則是製作咖哩醬最關鍵的元素，運用不同的辣椒、配料，製作不同辣度、味道、顏色的各式咖哩醬，以紅、綠咖哩醬來說，綠咖哩醬所使用的辣椒辣度較強，味道亦辣，「所以別看紅咖哩醬顏色紅艷就直覺以為它比較辣！」Tommy公佈答案。
美味的咖哩麵是泰北特色美食之一。
逛市場認識泰式料理常見的食材、配料之外，一些較特別的在地蔬果、食材也教我感興趣，像外型圓小有如豆子且顏色翠綠的茄子，乍看時一頭霧水，不知是何食材。走經某販售類似蟲蛹的攤位時，好奇問Tommy是否曾吃過？味道如何？他笑答：「我不曾吃過，那是我的罩門！你想嘗試嗎？然後你可以告訴我味道如何。」「不用了，我也不敢吃！」我笑答。
烹飪課程第2課：烹飪廚房 切切煮煮
市場溜達走逛後隨即返回烹飪學校，烹飪時間也正式開始，穿上圍裙後瞧瞧自己，呵～頗有幾分廚師的模樣！再看看今日學習的菜單：綠咖哩雞、泰式酸辣湯、泰式炒河及甜點糯米芒果，都是很受一般人歡迎的泰式料理。
首道學習的菜肴是綠咖哩雞，開始烹煮前，Tommy先教大家製作綠咖哩醬。將綠辣椒、羅勒葉、檸檬香茅、馬蜂橙皮（kaffir lime rind）、薑、紅蔥頭、蒜、茴香種子…等材料放入磨臼，然後以杵搗、磨直至黏糊狀。本以為頗簡單，磨搗幾分鐘後發覺各類材料不如想像中那般快速「磨和」在一起，研磨過程中有時用力不當，令帶有辣味的汁液飛濺至臉上，哇～嗆辣得眼眶泛紅！當大家努力研磨咖哩醬時，Tommy笑說：「製作咖哩醬是學習烹飪泰式料理的重要一環，此外，泰國人認為好妻子的必要條件之一，就要會研磨咖哩醬。」聽後，大家相互調侃開玩笑道：趕快使出吃奶力氣磨碎咖哩醬，這樣就有機會尋覓好姻緣！
製作完咖哩醬後就是到料理區烹飪。每人的個人料理檯上已放置好每道料理所需的食材以及烹飪器具，跟隨前方的老師示範步驟，將食材切好備用，熱鍋後，依序加入椰奶、綠咖哩醬、雞肉、蔬菜等食材並攪拌，之後加魚露、鹽、糖等調味料，接著試味道，OK，最後再加上羅勒葉、檸檬葉，綠咖哩雞隨即大功告成！
料理完綠咖哩雞後，心中有點成就感，對接下來要烹煮的幾道菜肴亦具信心，越煮越覺得烹飪很有趣。烹飪過程中，平日是否常下廚也可瞧出些許端倪，有的人料理技巧熟練，切、剁、剖、炒皆拿手，像我不善廚藝的人，常將食材切的「樣貌」醜不說，有時還手忙慌亂差點拿錯調味料！但我還是在課堂從中學到一些挺實用的料理小技巧，如有時先以刀背拍碎再切細，有時先剖再切，既可迅速處理食材，食材樣貌也較好看。烹飪時看見大家開心又專注料理食物，相信每道料理必定很美味！
烹飪課程第3課：料理上桌 品嘗成果
烹煮完畢就是上菜時間！或許是心理作用，看著桌上自己烹煮的綠咖哩雞、酸辣湯等菜肴，覺得色、香、味好像不輸餐廳耶！迫不及待品嘗自己的廚藝，先喝一口湯，酸、辣滋味中稍微偏酸，再吃一口綠咖哩雞，哇～辣得過癮，綠咖哩的辛辣中帶著椰奶的香甜味，配上香噴噴的米飯，讚又好吃！
各自品嘗自己所烹煮的菜肴後，大家相互交換品嘗他人的料理，有趣的是，食材相同，可是每個人料理出來的味道不盡相同，有的酸一點，有的辣味強勁，有的較具鹹度，但無論味道如何，總覺得自己所煮的菜肴美味可口，愉快享用自己的「作品」，我也一樣，帶著些許成就感將自己料理的菜肴全吃下肚，好撐啊！
烹飪課程心得筆記
上烹飪課時好奇問Tommy，烹飪美味料理的秘訣為何？他笑著告訴我：保持愉快的心情、微笑開心的料理食物，就是烹調美味料理的秘訣！難怪上課時他不斷笑說：Stir and smiling！（炒菜記得要微笑！）但老實說，對於不善廚藝的我來而言，忙著切切剁剁以及記得下鍋順序，手忙腳亂之際，有時真是壓根就忘記要微笑！
Tommy表示，泰式料理大多涵蓋酸甜辣鹹等味道，料理方式上各地區會因應當地食材略有不同，如北部地區葉菜類多，烹調或食用時，搭配使用的醬料較多樣化；南部地區海鮮食材多，料理時會著重去腥味及使用較多可去腥的調味料、佐料。
至於何謂好吃、好味道？Tommy笑說，每個人的口味是自小養成，也與環境有所關連，所以口味是相當「個人化」，只要吃進口中自己覺得好吃，就是好味道、好滋味，沒有一定的準則。以他個人來說，他偏好微酸的口感，像喝酸辣湯時，吃進口中首先要有酸、辣的味道，後來是甜甜的回甘味，以及一點點油油的味道！
關於泰國烹飪學校
一直以來，泰式料理廣受歡迎，學習烹飪泰式料理也甚受大家喜愛。在泰國很多地區，如曼谷、清邁，皆有很多烹飪學校教導泰式料理烹飪課程。基於環境不同，學習烹飪的感受也略異，以清邁來說，不少烹飪學校位在市郊，在綠意圍繞的環境中學習烹飪泰國菜，上課氣氛輕鬆，心情亦是輕鬆愉快，像此次上烹飪課的Thai Farm Cooking School烹飪學校，古樸風味的建築很有家的溫馨親切感，周圍是青山綠野自然美景環繞，還自家栽種不少蔬果、植物，可說是最佳食材解說教室。至於烹飪課程內容，各間烹飪學校每日教授的料理餐單不同，課程時間約是半天至一天，可依自己時間及喜好的料理菜單加以選擇。
旅遊資訊
◆航班：前往清邁可經由曼谷轉搭國內航班前往。目前，台北─曼谷航線，有泰航、華航、長榮等航空公司飛航，台北─清邁航線有華航飛航包機航班。
◆匯率：1泰銖約兌換新台幣1元。
◆簽證：需辦理泰簽，但免簽證費。
◆時差:：泰國慢台灣1小時。
◆旅遊資訊：可上泰國觀光局網站查詢http://www.tattpe.org.tw。
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