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先想好做啥菜再買菜 料理專家都不這樣做
其實只要有材料,做菜都不難。(梁瓊白攝)
〔文/梁瓊白〕我買菜很少先想好做什麼菜,才去買那道菜的主配料,而是當日看到什麼新鮮就買什麼,否則如果先想好菜單,買的時候萬一發現品質不理想,也不必遷就並不滿意的食材。
也因此我常會買到一些很新鮮的魚肉海鮮,卻可能沒有搭配的料,或是買到很不錯的蔬菜卻與主料不搭,以致有時端上桌的,魚就是魚、肉就是肉、雞就只有雞,其實偶爾這樣也無妨,因為清蒸魚或紅燒魚可能只需蔥薑蒜,紅燒肉有蔥薑八角就行,何況沒有配料的雞有白切雞、照燒雞、豉油雞可以選,所以冰箱裡的蔥薑蒜是必不可少的,至於配菜,看當日菜場什麼新鮮就買什麼,反正怎麼搭都行。
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