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白蘆筍怎麼烹調 大廚建議這樣做最好
清澈的象牙白色澤與清脆的口感，必須有講究的土壤以及精準的採收時間相互搭配，才能成就白 蘆筍的美味。（時報出版提供）
〔記者魏伶如／台北報導〕又到白蘆筍的季節，不管是從進口、還是台灣在地栽植，當然要把握這個時節的美味。
西餐知名主廚陳溫仁Jimmy接觸過無數頂級食材，是國內體驗米其林星星最多的廚師，在4月26日即將出版的《頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味》（時報）書中，提到每年春季，世界各地的饕客，都會被這餐盤上的春天紛紛吸引，用白蘆筍的滋味開啟新的一年。
主廚陳溫仁Jimmy（時報出版提供）
陳溫仁說白蘆筍皮削掉，根部至少要切掉兩公分，千萬不要覺得浪費，因為這不分口感真的不好。
用清水或高湯蓋過蘆筍，中火煮4～5分鐘，取出後可以直接沾鹽之花或其他海鹽食用。當然也可以將白蘆筍切斜段，就像炒綠蘆筍一樣，加上自己喜歡的任何材料都可以。基本上，水煮是白蘆筍最常見的烹調方式，最能品嘗其清脆口感，蔬菜本身鮮甜的美味也不會全溶於水。
愈新鮮的白蘆筍，本體乳白色會更均勻，若是淺褐色部分多，就表示愈不新鮮，趁新鮮吃就是最好的品味方式。若需保存，建議選擇深且窄的容器，在底部鋪上廚房紙巾，加入約0.5公分高的冷水，將白蘆筍直立、根部朝下置放，上面再蓋 2～3張沾濕的廚房紙巾，覆蓋於筍尖放置於冰箱冷藏即可。
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