【自由副刊】（客與桐遊－文學名家桐花書寫系列6）裸食桐花宴

油桐花如此乾淨美麗，掉落下來整朵美好無損，山林中擺上桐花桌，彷彿就可以展開裸食桐花宴。
（攝影／莊錦華）

◎李昂

我是那種很愛用「手」去做許多事的人。

所以不久前曾起心動念，在台灣幾個地方勘查土地，要種無花果。迷戀的除了網室內那像伊甸園的香味，十二月寒天裡可以採摘新鮮成熟的無花果。更為著可以用手裁種、剪枝、採摘。

可惜的是因工程浩大才放棄。

這次的「客家桐花祭」，我又看到了讓我心動，而且可以動手的地方。

請繼續往下閱讀...

沒錯，到「稻鴨庄」去用自然農耕法栽培有機米。

先不要誤會我大小姐如此改過自新，可以洗盡都市嬌生慣養習氣，下田種稻。哦！不敢不敢。我看過像《無米樂》這樣的電影，知道跪著除田草、彎著腰插秧的難處。我想混「稻鴨庄」的，先不是它的米，而是它的鴨子。

「合鴨」農法是台灣鄉下地方常見的農耕法，將小鴨養在田裡，可吃雜草及害蟲，鴨子的糞便可做天然有機肥，補充稻作的磷、鉀、微量元素，鴨子在水裡游動，可攪動泥土增加含氧量，所以，「鴨耕米」是日本現今最盛行的一種有機稻米栽培法，而鴨子功不可沒。

我覺得我可以去做「養鴨女」。

我這「養鴨女」除了可以幫忙養鴨外，還可以幫忙殺鴨後拔毛、清內臟等工作。現在當然可以有其他的「機器」方式拔毛，但，既然是如此好鴨，在自然環境中自然長大，值得在牠生命的最後的過程，好好地對待牠，用手一根根拔除雜毛。所以，我這「愛吃鬼」，除了虎視耽耽「鴨耕米」外，還要試試這鴨的滋味。歡歡喜喜買了一隻回家，剁開一看，嘩！這鴨全身沒什麼肥油，肉也不豐厚，但全身稱健美無比，沒有一處多餘的脂肪多餘的肉，而且鴨肉有一種美麗的深紅。

與牠吃田裡無處不在的「福壽螺」長大有關。

最好試鴨的方式當然是白水煮，肉甜皮Q，吃來實實在在地美好有口感，一點不是常見的軟塌塌養殖肉。

拿到手的這鴨有四斤半重，是個大鴨，但無常見的鴨腥味，更無臊味。

便想更進一步來做嘗試。

朋友在天母附近的巷子深處，開了一家叫「裸食堂」的鐵板燒。用有機食材、以鐵板的快速烹煮方式，健康好吃外還不貴。

我便剝下這「有機鴨」的鴨胸，拿到「裸食堂」，看能不能玩出新花樣。

當然，順便帶上一包鴨耕米，米煮後可在鐵板上做炒飯。

這回「桐花祭」，還參訪了一處「明園」有機蔬菜園，便也將買回的有機南瓜、蕃茄、蘿蔓，拿來做快速烹煮的鐵板美食。我管我這陣子的美食嘗試，叫「裸食」。

是的，裸食。

吃不經農藥、化肥、生長激素養成的食材，用簡單的烹調方式處理。不經過度的炸、蒸、煮一道又一道的手續，除了可保留更多的有益元素外，還可享受食材本身美味。

這不是裸食──吃最基本的東西嗎？

當然，讀者不要笑我，一個有如此美麗桐花欣賞的「客家桐花祭」，在我的眼中只剩下美食。啊一點也不，我在花祭中四處去看了桐花，美美的飽覽「秀色」，接下來利用北部客家地區精心培養出來的有機食材，回來在「裸食堂」相得益彰地用快速鐵板的方式，給自己和朋友一餐美食饗宴。

我只是不好意思胡亂吹牛，要不然，真想定名這餐美食叫「裸食桐花宴」，因為，不知是那個同遊的文友提醒，可以將落在地上的桐花撿回來，做擺盤用。

不能食用的油桐，那白花如此乾淨美麗，掉落下來整朵美好無損，加上綠油油的桐花大片葉子，真是餐桌上最好的擺飾。

誰說只有吃花才是「花宴」的方式。如果要做一餐「桐花饗宴」，老實說，我傾向的是這樣的「裸食桐花宴」。利用客家在地的有機食材，無需繁複的烹煮手續，盡量維持食材本身美味，簡單自然，才真正有那「白花勝雪」的桐花的精神。

有機食材在過去是自然界的產物，如今卻要花上大力氣才能「創造」出來，這再造的過程極耗人力。客家一向以其勤勞著稱，來發展這有機作物，有十足的說服力。

而且，像「稻鴨庄」這樣的自然農耕，創造出了周邊如此美麗的景觀，也實在令我印象深刻。稻田排出來的水，因無農藥污染，裡面蝦、魚快樂的嬉游。回望田埂之間的草、木，襯著真是綠油油的一片水稻，那樣祥和美麗的農村景致，真不輸其他觀光景點。更不用說那些白色羽毛的鴨子了。

享用客家有機美食盛宴──裸食桐花宴，猶有深刻感觸。歡迎大家不妨先從「裸食」的自然純淨開始吃起。●

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法