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【自由副刊】【愛吃才會贏－6之6】又一熟女
文．圖◎歐陽應霽
文．圖◎歐陽應霽
當大家還在香港的這邊廂電視頻道上準時追看英國熟女廚神Nigella Lawson的智慧與美貌，還有那經典偷食吮手指的不經意（？）性感鏡頭，倫敦那邊的BBC2已經有新熟女上場。印度裔的Anjum Anand為大家把傳統印度菜made easy，而且以身作則的真人實證印度菜不一定是重量級高脂勁糖多鹽重味，其實也可以有健康輕食瘦身排毒的版本。
跟Nigella一樣，三十五歲的Anjum並不是職業廚師出身，但卻是家裡幾兄弟妹唯一會入廚幫母親燒飯做菜的乖乖女。但正正也是這個緣故，她目睹典型印度婦女花在廚房中準備傳統餐飲中的精神和時間簡直驚人，而用上傳統烹調古法，也很容易吃至胖得不像話。
一個現代女子怎能讓自己體態失控呢？所以Anjum四年前的第一本書就是《健康印度輕食》，甘願冒犯約定俗成傳統烹調習慣，以最新鮮乾淨最低脂的方法，努力表現印度菜的精緒。其實她通過翻閱大量資料，也親自飛回印度做實地採訪調查，倒真的發覺其實印度菜尤其是西南印度沿岸也有一些很健康的元素，很多素食食譜都很注重營養均衡很講究烹調，各種香料的應用其實對消化和排毒都很奏效。Anjum更用上現代廚房科技，省時便利，刻意調校簡化烹調過程──繁複的重量級的大菜還是上館子好了，難得在家一身輕。看來這系列專輯出街之後，印度菜更能鞏固其在英國已經成為「國食」的地位。●
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