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進入【自由副刊】驚豔巴里島
烤好的海鮮可口多汁。
文．攝影◎周芬娜
島上雙手合十的美女。
巴里島無疑是舉世聞名的度假天堂。有些人驚豔島上的美景，有些人驚豔獨特的飲食，有些人驚豔藝術的樸拙之美，有些人驚豔優閒的生活情調。我又驚豔些什麼呢？我驚豔那如詩如畫的海岸，豔紅的落日，變幻的雲影，鮮甜的水果，多采的民族服裝，奔放的歌舞，和一流的酒店。這個位於南緯八度的南半球島嶼，島民信仰印度教，有著截然不同於爪哇和蘇門答臘的景觀。
巴里島居民用椰子殼燒烤海鮮。
巴里島在赤道之南，終年如夏，沒有四季之別，只有乾季、雨季之分。每年4月到10月是乾季，11月到次年3月是雨季。無論是乾季、雨季，都熱得人揮汗如雨，全身黏答答的，海水和沙灘形成難以抗拒的誘惑。Nusan Dua海灘櫛次鱗比著世界最頂級的旅館：Grand Hyatt 、Hilton、Nikko……蔚藍的海水，細白的沙灘，清涼的游泳池，不住地向旅客拋著媚眼，就像巴里島的男人一樣。巴里島的女人要負擔生計，男人只管在鬢邊別一朵紅花，載歌載舞，媚態橫生地勾引女人。有不少單身日本女子受不了誘惑，嫁到巴里島來，後來都悔恨不堪，空洞的眼神傳達出無比的哀怨。看來旅途中的豔遇最好止於豔遇，不必追求天長地久。
金黃油亮的烤乳豬是巴里島的名菜。
豪奢的熱帶饗宴
金巴蘭海灘的落日。
我們住在四星Nikko酒店。綠油油的植物，鮮豔的花朵，現代化的裝潢，原始的巴里島情調。木造的大堂屋頂，光潔的藤椅，寬闊的空間，流轉著鮮活的氧氣。嬌豔奪目的美女雙手合十地迎賓，黃燦燦的印度教金冠，色彩流麗的沙龍──那是以金紫兩色為主調的巴里島手工織布。天氣實在太熱，我們大多泡在游泳池內，只在晨曦初上或夕陽西下時，出去走馬看花一番。清晨去聖泉殿禮佛膜拜，喝喝那清澈的泉水，令人神清氣爽。在Grand Hyatt吃自助晚餐看土著歌舞表演，及在金巴蘭（Jimbarlan）海灘看落日吃烤海鮮，尤其是珍貴難忘的回憶。
巴里島菜肴跟一般的印尼菜大同小異。有人覺得酸辣下飯，有人覺得滋味怪異。印尼人因回教信仰的關係，通常不吃豬肉，主食是白米飯或炒飯，只有信奉佛教的巴里島供應豬肉。烹調法不外乎清蒸、水煮、燉煮、攪拌、油炸、以椰子殼烘烤或燒烤等，調味料有紅椒、青椒、椰子、花生、蒜、薑、番紅花、紫蘇、豆蔻、檸檬草、青檬、胡椒、青蔥、醬油、羅望子（tamarind）、黃薑、三寶蝦醬等，洋洋大觀。巴里島民也使用某些獨特的香料，如將桐實（kemlrl）磨碎再碾成醬，稱為巴薩吉尼普（basagemp）。他們也常用由椰肉擠出的椰汁，做為菜肴的調味醬汁。一般將大塊椰子直接放在炭火上燒烤，為椰肉醬汁帶來了一絲煙燻的氣息。
巴里島的Grand Hyatt珍饈羅列，菜色有烤乳豬、印尼沙嗲、印尼炒飯、印尼咖哩、炒江豆、熱帶水果、各式甜點等，大大小小有上百盤之多，豪奢地陳列在浪漫的熱帶庭園裡。烤乳豬整隻側躺在餐盤上，全身金黃油亮。做法是先在豬肚子裡塞進藥草、紅椒……等香料，塗上黃薑粉，裹以香蕉葉，再以文火烤熟。燒烤前得先把一坑的石頭燒紅，再把乳豬埋進坑裡燜上十二個小時，香味四溢，方才出爐。我趕緊嘗了一塊，黃薑粉的氣味太衝鼻了，火候卻還恰到好處。滋味雖比不上粵式烤乳豬的酥融香脆，但遠在甜爛膩人的夏威夷烤乳豬之上。
我也嘗了幾串沙嗲。印尼沙嗲的做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成小塊串在竹串上放在炭烤架上烘烤，佐以甜醬或香辣花生調味料進食，比泰式沙嗲要辣得多。巴里島版本的沙嗲里里（satelilit）製作比較複雜，裡面有切碎的魚、蝦，加上攪碎的藥草和香料，新鮮椰肉做成的醬汁。有時巴里島民將肉串串在新鮮香茅上，而非一般的竹籤，是他們特有的發明。
我無法欣賞印尼炒飯、炒江豆的滋味。印尼炒飯（Nasi goring）源自中國，流行於東南亞各國，口味已當地化了。他們在白米飯中另外加入甜醬油、蝦米炒製，佐以沙嗲、蝦片、煎雞蛋進食。我不慣那蝦米的腥味，而且覺得沙嗲滋味已夠濃膩，不如來盤中式蛋炒飯清爽宜人。炒江豆裡放了好多的青檬，江豆又先用醋醃過，酸上加酸，令人牙根發軟。
與蒼蠅在南緯八度爭食
海邊暮色漸濃，在一陣緊鑼密鼓中，一群明豔的巴里島男女不知從哪裡舞了出來。他們從五歲就開始學舞了，舞藝精湛。最具代表性的巴龍舞（baron dance）由雙人表演，一男一女，表現善與惡的對抗。巴龍是「善」的化身，讓特是「惡」的象徵，劇中穿插了武打及詼諧表演，娛樂性很高。凱卡克舞依據印度史詩〈羅摩耶那〉改編而成，具有強烈的宗教色彩。現場火光暗淡，舞者圍著火堆搖晃，並發出宗教式的呼聲，如同回到了遠古的傳說時代。接著，猴舞、少女舞、火舞……紛紛登場，舞者玉指舒展，姿態妖嬈，令人如醉如痴。
曲終人散時月亮已高掛在天際，我們才如夢初醒，起身去拿甜點。巴里島最令人驚豔的食物是甜點而非正餐，島上到處生長著高高的棕櫚樹、椰子樹、香蕉樹、露兜樹，蔚然成林，間雜著一畦畦碧綠的稻田。棕櫚樹可提煉出黑糖般的糖粒。露兜樹的果實如菠蘿，別名海菠蘿（在台灣稱為林投樹），葉子可當調味品。島民用糯米、香蕉、棕櫚糖、椰奶、露兜樹葉，製作出五花八門的甜點來。
著名的黑米布丁（bubur injin）將黑糯米、白糯米、露兜樹葉，一起煮成粥狀，加上棕櫚糖，佐以椰奶。黑米糕（wajik）把黑糯米、露兜樹葉用水煮過，再跟棕櫚糖、椰奶一起蒸，蒸熟後攤平放涼，切成有嚼勁的黑色小塊。炸香蕉是將新鮮香蕉裹在糯米粉炸熟，金黃的外殼厚厚的，沾蜂蜜食用，酥脆香甜。
在金巴蘭海灘看落日吃烤海鮮，是我們最難忘的一餐。金巴蘭海灘的海岸線極長，視野寬廣，夕陽美得令人屏息。萬道金光，彤雲密布，點綴著歸航的漁舟，一對對攜手散步的戀人，成為絕佳的圖畫。小店裡陳列著當天的漁獲，螃蟹、龍蝦、海魚隻隻生猛鮮活。店家用曬乾的椰子殼烤熟，食客們坐在海灘上享用，四處椰煙彌漫，氣氛粗獷閒散。烤熟的魚蝦蟹以洋蔥、青椒、辣椒調味，也帶著淡淡的椰香，鮮美多汁。不時有蒼蠅飛來騷擾爭食，提醒我們身在南緯八度的熱帶島嶼。
在巴里島呆了幾天後，我居然慢慢染上當地人的慵懶，覺得日光底下無新事，只想躺在椰子樹下納涼，在薰風中睡個午覺。渴了喝椰子汁解渴，熱了跳到海裡游泳，餓了捕條魚烤熟，悶了找人聊聊天跳跳舞。不必上學，不必上班，不必炒股票，不必寫文章，不必擠公車，不必去超市買菜，不必看老闆的臉色。人類創造了文明，卻又渴望回歸原始。多少人不遠千里來到巴里島，不就是為了追求這種境界嗎？●
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