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進入【旅遊】亞爾薩斯美食F4出列------法國 Alsace
薄薄的餅皮上，擺滿培根、蘑菇、洋蔥以及起司，光看就很可口。
撰文˙攝影／劉文雯
冬遊亞爾薩斯，品嘗暖呼呼的美食，幸福感油然而生。
所謂「民以食為天」，在我看來，「旅遊更以美食為本」，美食既已晉升為文化，尤其來到法國美食重鎮亞爾薩斯，當然得好好趁機深入當地特有「文化」不可，不妨就走進餐廳，在杯盤交錯間，用味蕾體驗這傳承數世紀的美味。
有著豐富食材的酸菜醃肉香腸鍋，是到亞爾薩斯不可錯過的名菜。
融合德法 新生亞爾薩斯風格
色彩鮮豔的燉鍋屬當地限定，是頗受觀光客喜愛的伴手禮。
提起亞爾薩斯美食，在法國可說是獨樹一格，怎麼說呢？在品嘗美食前，還先請大家耐著性子聽我娓娓道來亞爾薩斯的簡短歷史。如果你對小時候曾讀過的《最後一課》還稍有印象的話，應該記得位處於德法邊境的亞爾薩斯，數百年來一直是德法兵家必爭之地，如今當地不少耆老都經歷過生是法國人，誰知今夕變成德國人，明朝醒來又開始當法國人那段顛沛錯亂歲月，然而歷史卻意外造就了今日與眾不同的亞爾薩斯。
火焰薄餅的作法有點類似披薩，是當地人最愛與朋友共享的在地美食。
當你遊罷法國其他地區，再來到亞爾薩斯，一定會忍不住發出如此嘆喟：「這裡好德國唷！」不過亞爾薩斯人倒不怎麼喜歡外人說他們像德國，「我們不像法國也不像德國，我們就像亞爾薩斯！」色彩鮮艷的半木造建築與布滿紅花的窗櫺，宛若德國格林童話故事場景，而這裡的亞爾薩斯語（屬於日耳曼語方言）乍聽也跟德語沒甚麼兩樣。
分量頗足的菜肴最適合用來招待遠道而來的客人啦！
至於亞爾薩斯美食，則將德法優點發揮得淋漓盡致，融合出道地的亞爾薩斯風情，雖沒有法國菜給予外界感受的優雅精緻，我喜歡亞爾薩斯的美食，除了美味外，更多了種鄉村媽媽手作的樸實溫暖，不矯揉做作，超大分量更是讓人大大滿足，現在就來介紹亞爾薩斯的四大美食，姑且稱其為亞爾薩斯F（food）4吧！
看起來像頂皇冠的亞爾薩斯圓麵包，可是傳承了數百年呢！
必嘗觀光名菜 酸菜醃肉香腸鍋
亞爾薩斯美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋（choucroute），這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，其中的酸菜，以鹽醃漬過的甘藍菜切絲而成，亞爾薩斯盛產甘藍菜，從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園。
其酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過還添加了幾種特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味。如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到「論斤秤」的現成酸菜，不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯，都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用，大約可以保存2～3個月。
酸菜醃肉香腸鍋的醃肉與香腸則包括了煙燻培根、豬肩胛肉及2～3種環肥燕瘦的香腸作搭配，再附加幾顆馬鈴薯，最後把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中，再倒入莉絲琳（Riesling）白酒蒸煮即可。以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣餘韻，還可以解油膩，享用時再搭配一瓶亞爾薩斯白酒，若在寒冷冬天裡，最能暖活胃，無怪乎成為冬遊亞爾薩斯的美食首選！
裝滿豐富食材 白酒燉肉鍋
和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋（Baeckeof），與前者相同之處，這鍋也是分量超多的「一大鍋」，更是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角。原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也是主要因素，包括了羊肉、豬肉和牛肉3種肉食，並加上馬鈴薯、紅蘿蔔一起燉煮而成。白酒燉肉鍋食材多樣，燉煮也相當費時費工，一層肉疊上一層蔬菜，如此層層相疊後，加入莉絲琳白酒後，再放入烤箱裡燉上2～3小時，才算大功告成。
燉煮白酒燉肉鍋時，不可或缺的就是亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋。亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精緻的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋，由於造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋。
與友共享好滋味 火焰薄餅
雖說如酸菜醃肉香腸鍋及白酒燉肉鍋這般亞爾薩斯大菜，廣受遊客喜愛，不過，若要說最常出現於亞爾薩斯當地人節慶場所的主角，那非火焰薄餅（Tarte Flambee）不可。由於和披薩極為類似，又有人稱其為亞爾薩斯披薩，但和披薩相比，火焰薄餅的餅皮更薄，餅皮上擺了白起司、蘑菇、洋蔥、培根，最後灑上起司絲，放入焰火上烘烤，僅需烤個幾分鐘即完成。
火焰薄餅雖然分量不大，不過當地人習慣和朋友一同分享一塊薄餅，而非一人獨享。另外，火焰薄餅除了鹹的口味之外，也能當成甜點，甜的火焰薄餅以蘋果為主，烘烤後再淋上酒精濃度達40度的水果蒸餾酒（SCHNAPS），剎時散發藍色火焰，品嘗起來沒了酒精，卻多了果香味，總讓喜歡甜點的人愛不釋手。
世代傳承的驕傲 亞爾薩斯圓麵包
記得首次來到亞爾薩斯，經過糕餅店時，不自覺地被櫥窗內一個造型獨特的麵包所吸引住，那外觀如皇冠的圓形波浪麵包，一個個擺在櫥窗內，散發著閃耀光芒，那就是亞爾薩斯傳統圓麵包（Kougelhopf）。
自從定居於亞爾薩斯之後，對這圓麵包有了更多的認識，對當地人而言，它不僅是點心而已，更象徵著亞爾薩斯數百年來的美食傳統。因此，圓麵包可不是每天都能吃，而是只有在禮拜日和家人或客人一同吃早餐時享用。對我來說，圓麵包其實和台灣的葡萄吐司有些許類似，在發酵的高筋麵粉中加上葡萄乾、核桃等，置入圓形模型上烘烤即成，外表香脆，內在口感鬆軟。
和白酒燉肉鍋一樣，圓麵包的烤模也很「亞爾薩斯」，其以陶瓷製成，堅固好用（千萬不能用水洗，每次使用完只需用布或紙擦拭即可，否則容易壞），加上歷史悠久，成了不少亞爾薩斯婦女的陪嫁品，就這麼一代代傳承下去，我曾看過至今超過200年仍然在使用的烤模，雖然外表因經常烘烤而黑得發亮，不過，我想這是代表了亞爾薩斯傳統的驕傲吧！
旅遊資訊
◆航班：前往法國亞爾薩斯可搭乘華航台北─法蘭克福直飛航班，再搭乘德航機場巴士前往史特拉斯堡，約2.5小時；也可搭乘長榮台北─巴黎直飛航班，則需再轉搭TGV前往史特拉斯堡，約需3小時。
◆簽證：需辦理申根簽證。
◆時差：夏季時令法國慢台灣6小時，冬季時令慢7小時。
◆匯率：一歐元約兌換新台幣45.6元。
◆相關資訊：亞爾薩斯旅遊局網站：http://www.tourisme-alsace.com。
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