【家庭親子】〈塑化劑風暴〉無毒生活 行不行啊？

飲食安全的秘訣很簡單：吃新鮮、吃原味、不要以貌取物。（淳子攝）

文／莊佩璇

不太需要使用農藥或不會使用農藥的蔬果，大可直接到一般市場購買。

多數人看不到食物的背後是怎樣的環境、什麼材料，事實上我們常常接觸到的食品，常常就是多種經由化工程序的食品添加物的大總匯……

塑化劑風暴引發食品安全大危機，也讓更多民眾開始注意自己平常吃下肚的東西到底是什麼做成的。毒物專家陳修玲表示，這場風暴突顯出兩大食品安全問題，一是塑化劑的使用已經滲透到食物、容器、化妝品等我們日常生活的各項事物，民眾受到毒物污染的風險越來越高。另一個問題則是食品添加物使用氾濫，當心賠掉人們的健康。

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28日由國泰金控與新自然主義合辦的「無毒生活，行不行？」講座，邀請消基會董事、台灣師範大學環教所教授葉欣誠、腎臟科名醫江守山、以及毒物專家、主婦聯盟消費品質委員會委員陳修玲，為聽眾分析如何在充滿毒物的生活中自保。

＜飲食安全1＞吃新鮮、吃原味 不以貌取物

葉欣誠直指塑化劑已經在我們的生活中無孔不入，早餐店使用的飲料杯、塑膠封膜、塑膠吸管、塑膠餐盤，盛裝熱食都會產生塑化劑溶出的風險，消基會時常進行各項檢驗，常常發現可以檢出雙酚A和鄰苯二甲酸酯類等這些環境荷爾蒙。民眾需要多多關心這個問題。

陳修玲說，多數人看不到食物的背後是怎樣的環境、什麼材料，事實上我們接觸到的許多食品，常常就是多種經由化工程序的食品添加物的大總匯，這次引發塑化劑風暴的起雲劑就是其中之一。許多廠商為了讓食品賣相好一點，會使用讓色澤亮麗的保色劑和著色劑；為了刺激消費者的食慾，會添加各種香料讓味道更濃郁；為了豐富口感，更有膨脹劑、調味劑、黏稠劑、接著劑、乳化劑、品質改良劑應運而生。走訪食品材料行，可以看見有各種「果汁粉」、雞豬牛羊甚至素食的各種口味「高湯粉」；即便很多人會要求「不加味精」，廠商也可以推出「不加味精口味」的高湯粉，事實上全部都是「香精」。而不論色素或香精，放久了都可能產生致癌的苯。

她舉了橘子汽水為例，水加上橘子香精、糖粉、檸檬酸、食用色素黃色四號或五號，再加上小蘇打，就是一杯酸酸甜甜，飄著橘子香味的汽水，但事實卻是一杯沒有橘子的橘子飲料。為了可以拉長保存期限，有時候還會加上防腐劑。

陳修玲提醒大家，飲食安全的秘訣很簡單：吃新鮮、吃原味、不要以貌取物（不要認為顏色漂亮才好）、成分越簡單越好，不要怕麻煩要冷凍。多吃食物，少吃食品，攝入化學物品的風險自然就會減少。

＜飲食安全2＞塑膠製品 熱食及油別接觸

而這次引發風暴的塑化劑，無論是DEHP或DINP是鄰苯二甲酸酯類，會干擾內分泌。陳修玲說，磷苯二甲酸酯類，早就普遍出現在我們身邊，如果孕婦常常外食使用塑膠餐具、使用化妝品、用塑膠袋裝熱食，毒物會經由胎盤進入胎兒體內，以男嬰最容易受影響，睪丸容易萎縮、精子數較少。

她提醒大家，雖然說目前塑膠製餐具分為許多種類，有些強調比較安全，可耐高溫，事實上塑膠製品接觸到油和熱的時候，都會有溶出毒素的風險，熱食和有油的食物，最好還是不要接觸塑膠製容器和保鮮膜，即便是隨手水瓶，也是以不鏽鋼材質比較好。江守山醫師則呼應陳修玲說，紐約曾有一項研究，針對工作、居住環境都和化學品無關的人，平均每個人尿液和血液中居然驗出共多達167項的化學物質，其中76項都是致癌物質。

＜飲食安全3＞去除蔬果農藥 沖洗比泡洗佳

在塑化劑風暴爆發後，許多民眾開始自己打蔬果汁來喝，江醫師也提醒在選用蔬果時，要留意農藥殘留的問題，他建議包含芹菜、菠菜、萵苣、馬鈴薯、黃瓜、南瓜、四季豆、豌豆、菜豆、甜豌豆、毛豆、豇豆、蘋果、洋梨、草莓、水蜜桃、櫻桃、葡萄等蔬果，是耕作過程中比較容易使用農藥，建議選擇向有機農場購買食用。至於竹筍、綠花椰菜、番茄、洋蔥、茄子、蘆筍、香菇、香蕉、鳳梨、西瓜、芒果、柳橙香瓜、奇異果等，種植過程不太需要使用農藥或不會使用農藥，大可直接到一般市場購買。

如果擔心買回家的蔬果殘留農藥，江醫師教導民眾可以沖水清洗，這樣比泡水清洗更安全：因為長時間泡浸會使蔬果的水溶性維生素流失，在水龍頭下用力甩洗，藉水的沖力，破壞農藥的膠結力。沖洗時可以搭配使用軟毛刷刷洗表面，同時在沖洗前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分，寧願切除以保健康。至於剝皮的水果，即使是香蕉，也建議清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加污染機會。

事實上，在座三位專家都主張蔬菜最好煮熟再食用。主要原因是生食不見得較營養，但是卻增加許多風險。江醫師說，包含綠花椰菜、番茄、胡蘿蔔等蔬菜裡有一些營養素都是煮熟之後反而增加，或是比較好吸收。而且透過煮熟的程序，可以進一步降低農藥殘留和生菌數。不過同樣要煮熟，江醫師表示蒸的比煮更能保存養分，而微波的方式反而會破壞一些營養素。

＜專家小檔案＞

陳修玲

現任 主婦聯盟環境保護基金會監事、主婦聯盟消費品質委員會委員、環保講師。著有 《無毒保健康》。

江守山

新光醫院腎臟科主治醫師、腎學會醫療院所評鑑委員、台北醫學院醫學系臨床教師、陽明醫學院系臨床教師、輔仁大學醫學系兼任臨床助理教授，著有 《江醫師的魚舖子》、《別讓房子謀殺你的健康》。

葉欣誠

國立台灣師範大學環境教育研究所所長、消基會董事。2006年主編《地球暖化怎麼辦？》是台灣第一本以本土觀點討論地球暖化的科普暢銷書籍。

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