Yummy星球》因斯布魯克美食筆記

◎Athena

因斯布魯克位於奧地利西部的提洛爾區，這個小巧優美的城市，最令人驚喜的，就是抬頭即見白雪覆頂的阿爾卑斯山群，和諧融入眼前的街景中。舊市區內貼金箔的黃金小屋頂，是昔日皇族觀賞街頭表演的專屬包廂，粉牆白窗的郝布林格宅邸，是巴洛克樣式裝飾的典範，不論是皇室包廂或是富商宅邸，都少不了華美精緻的浮雕與濕壁晝來妝點增色。

來到鄰近皇宮的一家鄉土料理餐廳，圓弧形的連拱門，質感溫潤的木質家具，精心營造的溫馨居家氛圍，讓我們在愜意安心中，期待著道地的提洛爾美味。主餐前先來道暖胃的煎餅湯（Frittatensuppe），湯底是清徹但味濃的牛骨高湯，上面飄浮著條狀煎餅及蝦夷蔥末，喝上一碗，小鳥胃的人可要半飽了。

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我在筆記本上註記著，煎餅像是鹹味的可麗餅，油香氣也較為豐厚，製成後的煎餅切成細條狀，澆上牛骨高湯、灑上蔥末即成。吸附了高湯的煎餅，轉化為柔軟Q彈的口感，讓人感受到鄉土料理的樸實好味。

主餐來客提洛爾風味的洋蔥起司麵條（Kasspatzle）及提洛爾蔬菜炒肉（Tiroler Grostel）。洋蔥起司麵條是將洋蔥絲炸得焦黃酥香，和裹著奶汁的麵條一同咀嚼，對比中口感有了分明的層次與風味。提洛爾蔬菜炒肉的馬鈴薯片吸附了燻肉的風味，意外地鹹香可口，再搭配一口半邊熟的太陽蛋，是道佐啤酒的下酒菜，我在筆記本上註記著，這家餐廳將起司麵條製成小型的麵疙瘩狀，不平整的表面更易於吸附醬汁，濃香奶汁的食材選自易於融化的起司，如製作瑞士火鍋的艾梅塔爾（Emmental），或葛路艾爾（Gruyere）等起司。

傳統的提洛爾蔬菜炒肉是道剩菜變身後的菜餚，洋蔥、燻肉、馬鈴薯片以奶油煎炒至焦香入味，最後在熱滋滋的鐵鍋上擺上太陽蛋，再灑上巴西里末即成，配菜的選擇除了太陽蛋也可搭配香腸或肉排。

飯後的甜點是皇帝雜匯煎餅（Kaiserschmarren），外表像是不規則狀的雞蛋糕，也像是切成塊狀的厚煎餅，上頭灑滿杏仁片及糖粉，嗜甜者還可佐李子或蘋果醬來增味。我在筆記本上註記著，皇帝煎餅材料及作法類似家常的蛋卷餅（Palatschinken），外形除有塊狀及卷狀的不同外，口感也以塊狀的皇帝煎餅較為鬆軟香甜。

相傳食譜的來源，是由奧地利御廚為伊莉沙白皇后（即以美麗聞名的西西公主）所特製的甜點，只可惜不符合皇后設定的清淡飲食要求，所以被皇后拒絕進食。簡樸的法蘭茲約瑟夫一世皇帝聽聞後，望著一整盤切成塊狀的奶油煎餅問道：「御廚到底做了什麼大雜匯了？」沒想到嘗過後竟驚為天人，連皇后的那份也吃光，從此這道甜點被稱為皇帝（Kaiser）雜匯（Schmarren）。

走在因斯布魯克光潔的街道上，市民與店家都是友善可親的，我在作工精緻的水晶飾品店內，愉悅的試戴各式時尚又典雅的小飾品，服務的小姐親切溫和，讓我感受到一日西西公主的尊崇禮遇。充滿童心的旅伴則是在手工藝品店內，找到心儀以久的傳統巴伐利亞帽，還在熱情的店員阿姨鼓舞下，像個不怕生的模特兒般，一頂又一頂地試戴與展示，意外地為店家招攬來不少顧客。最後更是很自在地，戴著那頂像是彼得潘的小圓帽，遊走在這美麗的小城裏，也融入親和友善的城市氛圍中。

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