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進入【自由副刊】【作家出沒！注意】 我和咖啡認識的地方
咖啡館內部空間設計有著強烈的手工感。
文．攝影◎花柏容
位在淡水的手工精品咖啡店，備有珍貴咖啡豆，吸引許多人慕名而來。
我總是在找咖啡，或是找咖啡店。
一間由店主夫婦親手裝潢的咖啡館，頗具藝術氣息。
每天起床第一件事，先煮一杯咖啡；到電腦螢幕報到之前，先弄咖啡；拍片出外景，我都會問製片公司，可不可以準備咖啡，因為我曾有過在深山野外想喝咖啡，把只有奶精味的即溶咖啡當成上天恩賜的寶貝的經驗。結果，後來曾有和我一起工作的製片為我準備了裝滿熱咖啡的電熱水壺，也曾有人不知開多久車專程跑到天外般遠的星巴克或便利商店，特地幫我買來咖啡。真是過意不去。
咖啡是我的水
我喜歡京都，京都有好幾家咖啡店，煮的咖啡稱得上極品，例如一家名叫Inoda Coffee的歷史老店，不只有一個很具特色的超大圓形吧台，可以坐在高高的椅子上觀賞在圓形吧台裡的老師傅製作咖啡，最重要的是Inoda Coffee的咖啡實在好喝，可以說是細緻乾淨的味道手藝。像我不喜歡美國，原因是絕大多數的美國咖啡難以下嚥。而土耳其和越南咖啡則像在喝泥漿，特別但很難習慣；巴黎的咖啡走的是法國本土的義式路線，咖啡店的文化氣氛大於咖啡本身的味道，當然，若你是義式咖啡愛好者可以不用理會我的意見。
我用咖啡好不好喝，決定我是否會再度造訪那個國家。
咖啡控制住我了。咖啡是我的水。西醫跟我說：你要多喝水。我說：有啊，我常喝咖啡，醫生不以為然地回我：咖啡不是水。中醫跟我說：你體內水太多，不要喝太多水。我說：我很少喝水，只有喝咖啡。中醫老先生手指扣住我的脈同時從老花眼鏡上方瞪我一眼，意思很明白，咖啡不是水是什麼？我沒有交叉詰問他們，西醫說每天要喝八大杯的水，中醫說口渴才喝水，那到底是怎樣？你們要不要先打一架有個結論再告訴我何者為真？
在西醫和中醫取得共識前，我繼續每天喝數杯咖啡。
從一杯15元的麥當勞咖啡開始，我已經喝了二十五年的咖啡。基本上，我對咖啡並不是很挑，星期一到星期五的上班日，我通常去便利商店買25元咖啡，不加糖和奶精，結帳櫃台前的工讀生看到我出現，都會自動提醒負責製作咖啡的工讀生：不加糖奶，因此我在便利商店時的名字就是不加糖奶。偶爾和朋友相約喝咖啡，我很隨和，義式咖啡、Syphon虹吸式咖啡的店都可以接受。其實我的標準只是，不要太難喝就好。
也就是說，雖然喝那麼久的咖啡，並沒有讓我變成一個懂咖啡的人，直到我去了沙貝葉咖啡。
味覺的祕密膠囊
沙貝葉咖啡這家店就在我淡水老家新民街192號巷口，經過店門口那片濃濃的九重葛綠蔭，若是聞到混合著蜂蜜、果香和花香的燻香氣味，就是老闆正在烘焙咖啡豆，和街坊鄰居分享美好的咖啡香。
從前我以為咖啡是成年人古怪地把苦澀滋味當成享樂，就像在品嘗人生。現在我知道咖啡和威士忌一樣，是有豐富的層次、可以鑑賞的味道享受。
以前的沙貝葉咖啡和我一樣，也曾是義式咖啡陣營的一員。現在店裡還看得到義式咖啡機，不過已經快變成裝飾品。店主林昔志多才多藝，和他太太花了數年時間親手打造店內店外所有裝潢，使得沙貝葉的空間有著強烈的手工感。夫妻兩人都是東海美術系畢業，店裡也放了店主太太的繪畫作品，偶爾也會有淡水的藝文友人在店裡舉辦展覽或小型音樂會，是一家很有藝術氣息的店。
我幾乎每個星期週末都會到沙貝葉喝杯咖啡，這幾年沙貝葉已經轉型成為手工精品咖啡，因為這樣，我才嗅到、品嘗到過去不曾發現的咖啡新天地。最近這家店的熱門話題是店主進了Baby Geisha品種的豆子，很多人大老遠慕名而來，就是為了嘗嘗這珍稀的咖啡美味。繼Luwak貓便便咖啡、拿破崙死前最想喝一杯的聖海倫咖啡之後， Geisha（藝妓）品種生豆成為目前當紅的搶手貨，而Baby Geisha則是一種比Geisha還稀有的新實驗品種。據店主說，這批被選為2011巴拿馬最佳品種的生豆，全世界總共才三箱，而台灣標到其中一箱，這極珍貴一箱其中的十公斤則在沙貝葉。
若說威士忌是黃金之水，一杯上好的手工精品咖啡，就稱得上是黑金了。以前我只是喝咖啡，現在，我會聞研磨後的咖啡乾香、感受手工沖製咖啡時的撲鼻香氣，最後再細細體會咖啡豐富多層次的味道……咖啡因此不只是我的水，在蘊藏柑橘、莓果、花香、香草、薰衣草、紫羅蘭、蔓越莓、尤加利、楓糖、蘋果、蜂蜜……複雜口感層次多變化的感受中，咖啡就像造物主儲存香味記憶的祕密膠囊，咖啡是一篇餘韻不絕的文章……
我更樂意在咖啡裡失去自由。●
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