【旅遊】〈奢潮香港2-2〉粵菜+米其林─味蕾盡情跳舞

「Amber」有道外型狂放但口感細致的迷人前菜「北海道海膽、花椰菜、龍蝦凍配魚子醬及脆海苔薄片」。

記者林嘉琪／香港報導˙攝影

「Amber」甜點「法國草莓雪葩及沙拉配陳醋果凍及蓽澄茄杏仁凍糕」，給人戀愛般滋味。

「香港」！近在台灣只要飛行110分鐘的距離，卻遠在揉雜異國文化雕塑成為國際化的身段。香港玩法多，吃得也大器，從設計旅店住進頂級酒店，從粵菜吃到米其林，夏日遊香港，身心感官就像歷經一場饗宴。

香港老靈魂「陸羽茶室」整個空間都散發老香港的驕傲氣質。

老香港早餐文化 陸羽茶室

深井「裕記大飯店」吃得到燒鵝全餐。

如果想把味蕾留給老香港的早餐文化，邁出飯店，步行十分鐘就能抵達令香港人都驕傲的「陸羽茶室」。相較於尋常上班日的清晨，香港街頭人群摩肩接踵，人們快步疾行，一踏進30年代唐樓建築裡的陸羽茶室裡，這裡，聞得到熱騰騰白胖叉燒包的麵皮香佐早報味兒，一種老香港的驕傲氣質讓人們覺得在這什麼事都急不得。

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香港人與他們的茶樓就猶如巴黎人與他們的露天咖啡廳，不能用台灣人吞早點的速度來理解香港人在陸羽茶室裡幾乎不動節奏。首先，你得身心都放慢，告訴自己在度假，坐定後點個幾盅港式點心、喫碗茶，慢慢感受這老香港魔力的茶樓文化。

左邊那桌，西裝筆挺的男仕拿著資料詢問席間某人意見，模樣像是出版編輯配合作家時間，到這裡談細節；再看隔壁桌，香港知名美食作家唯靈點了「雞球大包」，把臉般大的大包反過來扣碗上吃，上前問早安，也問問大師怎麼反著吃大包？唯靈說：「大包蒸的過程時，雞汁會流到包子底，從底部開著吃，開頭先聞香，也吃到精華。」這是老香港文化人唯靈的獨門吃法──好的開場、好的早晨，幾乎要拿到滿分的完美早安香港。

全球最好50家餐廳 Amber

香港置地文華東方酒店裡有顆閃亮星星，位在酒店7樓的米其林二星法國餐廳「Amber」，去年獲選為S.Pellegrino全球最好的50家餐廳之一，再度印證香港離世界級這麼近，「Amber」，米其林二星主廚Richard Ekkebus把從全球找來的上等食材，以傳統法國菜結合創意，演繹出有如現代藝術的菜色。

「Amber」有道外型狂放但口感細緻的迷人前菜──「北海道海膽、花椰菜、龍蝦凍配魚子醬及脆海苔薄片」光用看的就好厲害，用湯匙挖到底後一口放進嘴裡，上層北海道海膽搭魚子醬，中層龍蝦凍，底層是花椰菜奶凍一次融合，整個人感覺像是潛入碧綠海洋，極鮮海味在味蕾上跳舞。

主菜「西班牙海鮮飯式米型義大利麵配西班牙黑毛豬辣香腸及地中海小紅蝦與龍蝦」，以海皇湯、番紅花及蒜蓉將米型義大利麵以西班牙海鮮飯的方式煮熟，鋪上蟶旨、青口、伊比利西班牙臘腸及地中海小紅蝦，最後淋上龍蝦海皇汁。把高難度的米型義大利麵處理到粒粒分明、飽吸湯汁，又讓每個食材戲份平均，功夫了得。

而讓席間的每個人感受到彷彿戀愛中的，是裝盛在玻璃杯的「法國草莓雪葩及沙拉配陳醋果凍及蓽澄茄杏仁凍糕」，以湯匙把鋪在杯口的脆片擊碎，混合義大利陳醋做作的果凍、鮮莓果，草莓冰淇淋，口感鮮甜微酸、多樣層次，俏麗華美的口感讓人愉悅。

◆「Amber」：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓，電話：852-21320066，早餐7:00～10:30、午餐12:00～14:30、 晚餐18:30～22:30。

專心出好菜 大班樓

位在中環的「大班樓」是老香港裡難得的新餐廳，出道不久就摘下米其林一星，成功擄獲美食部落客的胃口。鎮店招牌「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」在大班樓的潔白大桌上一現身，撲鼻酒香和清楚有焦點的擺盤，精準呈現「大班樓」的料理靈魂。白Q陳村粉拌進雞油花雕酒蒸熟的花蟹湯汁裡，吃的過程中口腔滿是濃濃花雕酒香，口感溫潤鮮甜。另外，「大班樓十八味豉油雞」以18項種藥材浸煮雞肉，雞皮滑口，雞肉香甜，香港人擅做燒臘、燒鵝的技術，在這道料理上吃得到所有精華。

◆「大班樓」：中環九如坊18號地下，電話：852-25552202，營業時間：中午12:00～15:00、晚上18:00～22:30。

深井燒鵝 裕記大飯店

香港燒鵝肥美馳名，但如果覺得知名中環「鏞記燒鵝」價格實在太貴，還是想要大啖燒鵝過癮，到深井「裕記大飯店」吃燒鵝是好選項。老闆吳尾彬選用90天大、10斤重的中國廣東清遠黑棕鵝種，處理好的鵝得風乾6～7小時，「獨門秘方藏鵝肚裡」，外皮塗了蜜糖水，燒上一個多小時，烤好的燒鵝外皮酥香，肉質軟嫩，最佳賞味時間要控制在半小時內，沾了梅子醬還能解膩。另外還可以點「花雕酒釀鵝肝」、「鼓椒炒鵝腸」等滿桌特色鵝料理。晚餐走出裕記，吹吹涼風散個步就到了「發記甜品」，品嘗豆腐花、招牌楊枝甘露，為美好的夜晚收個甜美的句點。

◆「裕記大飯店」：新界深井深康路9號，電話：852-24910105，營業時間：11:00～23:30。

美食另一章 無敵幻彩夜香港

白天在海港城商場血拚腿發酸、嘗遍美食肚子撐，黃昏及夜晚，不妨輕鬆夜遊香港。現在到中環天星碼頭搭露天敞篷式的大巴士夜遊，可採取愜意舒適姿態欣賞香港城市夜景。

搭大巴士遊香港，可以欣賞香港白天或晚上不同的風景，也可選擇選擇「懷舊路線」或是「動感路線」，前者行經西港城、孫中山紀念館、文武廟、樓梯街等，一次看完中環區文化景點為主。

或者想在夜間吹涼風，欣賞熱情時尚的城市夜景，就搭「動感動線」，夜遊彌敦道、廟街、海港城購物中心、尖沙咀鐘樓等景點；回到碼頭，再到天星小輪尖沙咀碼頭，欣賞由香港島和九龍兩邊高樓天際線串連演出的炫麗城市燈光秀，保證讓人讚歎：「香港真是越夜越美麗」。

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