藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈美味教室〉餐餐都好幸福
鬆餅
文、食譜示範／柳川香織
番茄牛肉燴飯
我以前是全職醫生，每天忙得暈頭轉向，生活非常不規律，經常在外面吃飯，直到生了孩子才決定開始攝取安全又對身體好的食物，這個心情改變我對飲食的概念，進而開始自己做飯。
香辣美乃滋拌鱈魚
我喜歡獨自安靜度過早晨的時光，所以每天都比家人早起。開始學會這樣過日子也是因為生了小孩。
不用炸的肉丸
事實上，不可能每天都朝氣蓬勃，有時候會不想努力，有時候也會沒有胃口。但是正因為如此，才希望餐桌上至少能有一道家人愛吃的菜色，不見得一定要是費時費工的料理，但只要有一道家人愛吃的菜色，坐在餐桌前的心情就會不一樣。
奶油培根蛋黃義大利麵
舉凡買到愛吃的麵包、想用新餐具、院子裡的花開了、做出比平常更好吃的菜色……只要每天的生活裡發生一點特別開心或快樂的事，就能呈現在餐桌上。如此一來，或許各位也會覺得每天的餐桌有一點點與眾不同了。
檸檬烤鮭魚
〈達人小檔案〉柳川香織
日本知名料理師，同時也是兩個女兒的母親兼現役醫師。以「讓簡單的料理更美味」為宗旨，為食品公司開發食譜、設計餐具，活躍於各種出版品及媒體上。極簡的生活風格與豐盛美味的食譜，受到日本大批主婦的支持。她在工作同時不忘珍惜與家人共度的每一天，著作《Every Table幸福的日日餐桌》（幸福文化）即將在台出版上市。
鬆餅
材料（約5片）：
A（低筋麵粉160g、泡打粉7g）、蛋2顆、砂糖30g、鹽少許、牛奶90～100ml（和蛋混合後要變成200g）、融化的奶油（或者是沙拉油）15g
做法：
1.將A混合過篩，倒進調理碗中，加入砂糖、鹽，用打蛋器攪拌均勻。
2.把蛋和牛奶混合攪拌均勻，加到1.中央的凹槽，與1.的粉攪拌均勻。
3.加入融化的奶油（或者是沙拉油）攪拌均勻。
4.開火，確實加熱平底鍋，先移到濕抹布上再放回爐子上，轉小火，用大湯匙舀起一瓢麵糊，舉高，注入平底鍋，蓋上鍋蓋，用稍微大一點的小火烤3～4分鐘。
5.烤成漂亮的金黃色後，翻面，繼續烤1分鐘。
POINT：
可以加上配料來吃，也能光靠奶油和楓糖漿營造出簡單爽口的風味。
番茄牛肉燴飯
材料（2人份）：
牛肉250g、洋蔥、番茄各1個、罐頭蘑菇、牛肉醬各1罐、紅酒50ml、高湯粉（法式清湯）1大匙、番茄醬2大匙、牛奶3大匙、奶油15g、鹽適量、沙拉油1小匙、五穀飯適量
做法：
1.洋蔥切成4等分，與纖維呈直角地切成薄片。番茄切成小丁。牛肉切成一口大小。瀝乾罐頭蘑菇的湯汁。
2.將沙拉油倒進平底鍋裡加熱，洋蔥炒出焦色後再加入5g奶油繼續拌炒，加入紅酒，煮到水分收乾。再加入番茄繼續拌炒。
3.把2.、蘑菇、牛肉醬、水100ml、高湯粉、番茄醬放進鍋子裡開火，煮到沸騰後再轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮10～15分鐘。
4.在平底鍋裡加熱剩下的奶油，炒牛肉，炒到八分熟後再倒進3.裡燉煮5分鐘。加入牛奶，用鹽調味。
5.與五穀飯一起盛入盤中，依個人喜好撒些杏仁片、細葉香芹。
奶油培根蛋黃義大利麵
材料（2人份）：
義大利麵（直麵）160g、培根80g、A（蛋2顆、蛋黃1顆份、起司粉4大匙、黑胡椒適量）、白酒（或酒）2大匙、鹽適量
做法：
1.煮一大鍋水，加入1%的鹽（如果是1L的熱水約2小匙鹽），開始煮義大利麵。培根切成5mm寬。A攪拌均勻。
2.用平底鍋拌炒培根，逼出油脂後加入白酒，再加入煮好的義大利麵和2大匙煮麵水，整個攪拌均勻。
3.將平底鍋從爐火上移開，放在濕抹布上，把A放在正中央，迅速地攪拌一下。觀察狀況，如有需要，再加點煮義大利麵的水，讓口感變濃稠。反之，如果不夠濃郁，可以再加入起司粉（1大匙），邊嘗味道邊用鹽調味。
4.盛盤，依個人口味撒點黑胡椒。
不用炸的肉丸
材料（2～3人份）：
豬絞肉250g、洋蔥1/4個、鹽1小撮、麵包粉1/2杯、蛋1顆、味噌1小匙、A（高湯2杯、味醂、醬油各2大匙、砂糖1～2小匙）、太白粉水適量
做法：
1.洋蔥切碎，用鹽抓一抓，靜置5分鐘再擰乾水分。
2.把絞肉、1.、蛋、麵包粉、味噌放進調理碗，充分攪拌到出現黏性。
3.把A加到鍋子裡加熱，沸騰後轉小火，把2.捏成一口大小的球狀放進鍋子裡。蓋上鍋蓋，邊轉動邊煮5分鐘。
4.將肉丸子盛到碗裡，在煮肉丸的湯汁裡加入溶解於水中的太白粉，攪拌均勻，淋在肉丸子上。也可以放上豆苗或撒些山椒粉。
香辣美乃滋拌鱈魚
材料（2～3人份）：
鱈魚3片（約200g）、醬油1小匙、蛋1顆、太白粉3～4大匙、A（美乃滋3大匙、煉乳1大匙、檸檬汁1/2大匙、豆瓣醬少許）、炸油適量、萵苣、切成薄片的檸檬、辣椒絲各適量
做法：
1.每片鱈魚片都切成4等分，仔細擦乾水分，沾上醬油，靜置10分鐘。將A拌勻，做成醬汁。
2.把蛋打散在調理碗裡，加入太白粉，攪拌到不再有結塊，能裹上鱈魚的黏度即可。稍微擦乾1.的鱈魚，裹上蛋汁，用170度的熱油下鍋油炸。
3.瀝乾鱈魚的油，與A拌勻。
4.把萵苣鋪在盤子裡，放上3.，再放上檸檬、辣椒絲。
POINT：
如果要做給小朋友吃，最好減少豆瓣醬的量，進行微調。
檸檬烤鮭魚
材料（2～3人份）：
鮭魚3片（約250g）、檸檬薄片5片、鹽1/2小匙、沾麵醬（3倍濃縮）1大匙、沙拉油1小匙
做法：
1.刮除鮭魚的魚鱗，洗乾淨，徹底拭去水氣，抹上一層薄薄的鹽，靜置15分鐘，再把釋出的水分擦乾淨。
2.依序為鮭魚抹上沾麵醬、沙拉油，再放上檸檬，靜置15分鐘。
3.用烤魚器烤10～15分鐘，烤到呈現焦色。
（圖片提供／幸福文化）
網友回應