【旅遊】美食之都必吃3大美食─馬來西亞‧檳城

栳葉園濟公扇炭火炒粿條，仍用豬油與炭火炒，吃完不殘油汁，乾爽不膩。

撰文‧攝影／陳靜宜

Nyonya breeze的魷魚絲炒沙葛，講究刀工，絲絲分明。

檳城喬治市在2008年列入聯合國教科文組織的世界文化遺產名錄中，是相當有賣點的城市，不過先別管世界文化遺產了，檳城也是馬來西亞公認的美食之都，小吃相當多，猶如台灣的台南。既然如此，到檳城該吃什麼呢？在此推薦三大必吃美食──炒粿條、亞參叻沙與檳城娘惹菜。

檳城最知名的食物就是炒粿條，圖中是一對從年輕炒到老的粿條夫妻。

炒粿條

已經50多年的栳葉園濟公扇炭火炒粿條，目前傳至第二代陳秀鳳手中。

如果檳城有1000家炒粿條店，就有1000種味道，檳城炒粿條是全馬知名的，雖然在檳城以外也有炒粿條，不過有的店家會在炒粿條之前加上「檳城」二字，表示檳城炒粿條的美味是具有公信力的，如果到檳城沒有吃過炒粿條，等於沒有到過檳城。

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炒粿條的鍋鏟比一般鍋鏟要短，目的就是希望能掌握翻炒的速度。

當我第一次到檳城時，也曾對當地朋友提出：「請帶我去最好吃的那家炒粿條店！」然而這是得不到答案的，因為每個人心中都有最好吃的名單；直到我吃過當地多家炒粿條後，也同意了這一點。

炒粿條最重要的就是鑊氣，炭火炒粿條尤其受到食客普遍喜愛。

近十年來，大批觀光客湧入檳城，過去炒粿條是一盤一盤炒，然而後來很多店家為了應付人潮，變成一次炒兩、三盤，難免就容易走味。由檳城美食Youtuber陳福財帶路，我們來到位於栳葉園的「濟公扇炭火炒粿條」，這是屬於社區型的小攤，陳福財從18歲吃到40歲，至今店家仍用豬油、炭火炒，而且是一盤一盤炒。

Nyonya breeze的老闆尤櫻綢是第四代娘惹，她60歲才開業，如今已70多歲。

檔主陳勝財從30歲炒粿條炒到80歲，實實炒了一輩子，一直以來，他就一手用濟公扇搧風加強火勢、一手炒粿條，成為醒目的招牌。辭世之前，他把棒子傳給了女兒陳秀鳳，只是陳秀鳳接手後就不再搧了，改用鼓風機，控制風力就等於控制火力，雖然沒了濟公扇，但其他堅持都還是在的。

亞依淡巴剎叻沙的第二代汪國祥。

陳秀鳳的店雖小，但具備了一盤合格的炒粿條所要具備的條件：鑊氣、粿條乾爽而不遲滯、吃完盤底不留油等。

亞參叻沙攤子有許多新鮮的生菜、火炬薑花等。

◆小檔案

亞參叻沙曾被選為全球50大美食中的第七名。

栳葉園濟公扇炭火炒粿條

娘惹香草飯使用1、20種香料與香草葉，非常費工但相當美味。

地址：25, Lengkok Burma, George Town, 10350 George Town, Pulau Penang, 馬來西亞

亞參蝦是以亞參膏炒蝦，是檳城華人的家常菜，吃起來酸甜開胃。

電話：+60-16-288-7496

時間：07:00～14:30（週六日、國定假日休）

價格：鴨蛋炒粿條6令吉

亞參叻沙

很多地方都有叻沙，不過想吃亞參叻沙（Asam Laks）就一定要到發源地檳城，它在2011年被美國CNN旗下的旅遊網站CNNgo，選為全球50大美食中的第七名。

對檳城人來說，「叻沙」只有一種，不會是砂拉越叻沙也不會是咖哩叻沙，指的就是亞參叻沙，因此當在街頭看到「叻沙」招牌時，就不用懷疑它的身分了。亞參叻沙是一種好惡很兩極的食物，喜歡的人愛上它、討厭的人避之惟恐不及，我認識一對當地夫婦，每次太太都吃到碗底朝天，而先生則一滴不沾。

關鍵就在於亞參叻沙的「湯底」，把沙丁魚或雜魚蒸熟後，去除魚刺與內臟後，再與南薑、香茅、羅望子、紅蔥頭等熬煮而成「魚碎湯底」，氣味很重，讓許多人望之卻步（但也讓許多人迷戀）。除了魚的氣味外，現撒入火炬薑花、薄荷、生菜、黃瓜絲、洋蔥絲等的亞參叻沙，算得上是用料相當豐富的街邊小吃，香氣奔放，簡直像在喝香水。

檳城有上百家亞參叻沙店，不過美國名廚兼主持人安東尼‧波登去過的就只有「亞依淡巴剎叻沙」一家，攤子的牆上還可以見到他本人在現場的照片。這家原本在當地就頗負盛名，有他的加持後更成為國際名店。

該店創立於1955年、位於名叫亞依淡的菜市場。攤子口擺滿火炬薑花、薄荷、生菜、黃瓜絲等，一看就知道用料新鮮，雖夙負盛名卻不開放加盟，就在於堅持品質。第三代汪家富說，手工拆卸魚肉相當費時，為的是不讓人吃到魚刺與內臟的苦味；還要時常看顧湯頭的濃淡，不是每個人都辦得到的。

整體來說，亞依淡巴剎叻沙用料扎實，酸辣甜鹹的多重味道也表現得很均衡，給自己一次機會，挑戰亞參叻沙吧！

◆小檔案

亞依淡巴剎叻沙

地址：Jalan Pasar, Paya Terubong, 11500 George Town, Pulau Pinang,馬來西亞

電話：+60-12-500-7063

時間：10:30～19:00（每月隔週的週三休）

價格：每碗5令吉

檳城娘惹

檳城是馬來西亞的重要港口，明朝有華人經海路到此落腳，與當地土族女子結婚而繁衍的後代，女稱為娘惹、男稱為峇峇。馬來西亞的娘惹菜主要集中在檳城與馬六甲，兩地風味又各異，檳城是北娘惹的代表。

在檳城，許多華人家中也會吃一些代表性的娘惹菜。若想知道一家娘惹菜餐廳是否夠出色，可以從店裡客人中，當地的華人大嬸佔比多寡看出端倪。因為想帶母親上館子，母親會問：「你為什麼帶我來吃我在家就會做的菜？不如在家吃我做的就好了！」因此，能讓大嬸們願意上門的店必然是經過嚴厲的評選，我在Nyonya breeze裡，就見到為數不少正在用餐的大嬸。

老闆尤櫻綢（Rosie）是第四代娘惹，她60歲才開業，如今已經70多歲，仍精神抖擻地坐鎮廚房，不同於一般餐廳大廚，她穿著的是圍裙而非廚師服，更可看出是以廚娘角色在做菜。

娘惹菜的用料複雜、刀工精細，從香草飯、魷魚絲炒沙葛等經典菜式就可以窺知一二。像香草飯就要用上沙薑葉、黃薑葉、薄荷葉、檸檬葉等1、20種的香菜葉，而且每種都講究新鮮，每樣香菜葉細切如髮絲，裡頭不放鹽也不用油，而是以細切的鹹魚粉提出鹹鮮之味。另一道「魷魚絲炒沙葛」，裡頭的「沙葛」指的是豆薯，不能用刨的，而是要用刀細切成條狀，吃起來有天然甜味，且柔軟易入口。

◆小檔案

Nyonya breeze

地址： 3A-1-7, Straits Quay, Jalan Seri Tanjung Pinang, Tanjung Tokong,10470 Penang,馬來西亞

電話：+60-4-899-9058

時間：11:30～14:30、18:00～21:30

價格：亞參蝦23.9令吉、翼豆沙拉12.9令吉、魷魚絲炒沙葛14.9令吉

〈旅遊資訊〉

◆航班：可搭中華、星宇（1月23日起）航空直達檳城；或搭中華、馬來西亞航空等前往吉隆坡，轉搭班機前往檳城。

◆簽證：免簽證。

◆時差：無時差。

◆匯率：1馬幣約換新台幣7.3元。

◆相關資訊洽詢：馬來西亞觀光局在台辦事處，網址：http://www.promotemalaysia.com.tw/

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