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進入【家庭plus．玩味煮義】雞胸肉好吃得很呢
雞胸肉好吃得很呢
文、攝影／范麗雯（Winnie）
雞胸肉脂肪含量低，因為不易烹煮得好吃，容易柴澀，以至於價格相對雞腿肉來講更為便宜，但在歐美地區，因為是屬於蛋白質含量很高的白肉，價格反而比雞腿肉更高。
近幾年來，台灣愈來愈講究增肌減脂，雞胸肉受到大家喜愛，舒肥雞胸如雨後春筍般在市面上出現，逐漸為國人所接受。
今天來分享三道家庭料理，在家也可以料理出來美味好吃的雞胸肉！
逆紋切 口感才好
〈廚房一點靈〉逆紋切 口感才好
在家庭料埋中，雞胸肉如何料理才能不柴呢？一般像市面的低溫舒肥做法，主要是烹煮的溫度不宜過高，超過80℃，蛋白質凝結後，肉質會很乾澀；還有在分切時，須要逆肌肉紋理的方向切斷，可以讓口感比較好；另外，以優格醃肉以及搭配鳳梨酵素，也可以軟化肉質喔。
范麗雯（Winnie）
〈達人小檔案〉范麗雯（Winnie）
曾在義大利旅居多年，和當地媽媽、料理老師學習傳統家常菜，現為料理課老師以及食物攝影師。熱愛研究多國籍料理、飲食文化、料理視覺，擁有豐富的教學經驗和料理設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。
雞胸條磯邊燒
雞胸條磯邊燒
材料（共9條）：
雞胸肉200g、海苔9片、太白粉2小匙
醃料：
醬油1小匙、蠔油1小匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙、香油1/2小匙
做法：
1.雞胸肉切10cm長條狀，雞塊用醃料醃1小時以上。
2.醃好的雞胸條加入太白粉抓拌均勻。
3.用海苔將雞胸條捲起來。
4.平底鍋熱，將雞胸條表面煎至上色即可。
Tips：切雞胸肉須逆紋切，這樣口感會比較好，煎好後比較不柴。
優格鳳梨雞胸串燒
優格鳳梨雞胸串燒
材料（共4串）：
雞胸肉200g、鳳梨120g
醃料：
優格50g、洋蔥5g、甜味紅椒粉1/2小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、薄荷2葉、檸檬皮屑少許
做法：
1.鳳梨切成塊狀，撒少許鹽醃一下。
2.雞肉切方塊狀，以烤肉針將雞肉及鳳梨串起。
3.將優格、洋蔥、甜椒粉、薄荷、檸檬皮屑、鹽及黑胡椒以食物處理機打成泥。（也可以將洋蔥磨泥、薄荷切碎，與其他調味料拌勻）
4.將醃料倒在雞肉串上，醃20分鐘。
5.放入氣炸鍋中，以190度氣炸10～12分鐘。（也可以用烤箱180℃烤15分鐘左右）
Tips：不能醃太久，因為鳳梨酵素反而會讓肉質軟爛。
明太子雞胸肉米紙春捲
明太子雞胸肉米紙春捲
材料（2捲）：
雞胸肉180g、越南米紙2片（也可以用潤餅皮）、紫蘇葉2葉、鹽少許、白胡椒粉少許、明太子1條（約20g）、美乃滋8g、檸檬汁少許
做法：
1.將雞胸肉薄切，分成大小相等的方形共兩片，撒上鹽及白胡椒粉。
2.將明太子去膜，加入美乃滋、檸檬汁拌均勻。
3.越南米紙沾溼後，底部鋪上一片紫蘇葉，鋪雞胸肉，抹上一條明太子內餡，再捲起來。
4.熱油鍋，油量稍多，約春捲的一半左右，將春捲煎炸至表面金黃色即可。
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