Yummy星球》卡羅維瓦立美食筆記

◎Athena

卡羅維瓦立是捷克西部波希米亞地方的一座溫泉小城，境內有三百多個大大小小的溫泉，號稱有著不同的養生療效，數百年來一直是歐洲貴族名人鍾愛的度假勝地。雕飾華麗雅緻的飲泉所，提供多種不同溫度及氣味略異的飲泉，據說飲後對消化器官有益，若有閒情逸致，也可找家金碧輝煌的溫泉療養所，體驗一場通體舒暢的貴族級泡湯盛宴。

每個旅人都是入境隨俗的，在覆蓋販賣亭牆面的杯海中，挑了個喜歡的溫泉杯，然後沿路汲取不同出水口的溫泉水，攜手漫步在飲泉所白色的迴廊中，小心啜飲細細品味。溫泉杯的造型有特別的設計，把手的部分做成中空狀，成為有降溫作用的飲用口，泉源30℃略酸的碳酸泉，是較易接受的等級，若是高溫刺鼻的硫磺泉，就要配上一片現烤的溫泉餅來緩和氣味，這張直徑15㎝的大薄餅，嘗起來乾爽酥脆，外形就像是台灣法蘭酥餅乾的放大版。

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在悠悠潺流的特普拉河畔，我們來到一家質樸的鄉土料理餐館，有鑑捷克料理的大份量，省略了湯品及前菜，直接要上兩份主菜，分別是奶汁燉牛肉（Svickova na smetane）佐麵糰子（Knedliky）與香烤鱒魚佐水煮馬鈴薯。

奶汁燉牛肉採用質地軟嫩的牛里脊，濃郁的棕色肉汁上點綴一抹酸奶與蔓越莓醬，意外達成豐美酸鹹的微妙口感。我在筆記本上註記著，棕色肉汁是這道菜的靈魂之一，湯底選用牛里脊也就是沙朗牛排的部位，加上洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等耐熬蔬果，以及增添風味的月桂葉、百里香等香草來燉煮。熬煮軟爛後將蔬菜取出磨碎，再加入鮮奶油來收斂醬汁，最後淋上酸奶與蔓越莓醬，搭配捷克人的主食麵糰子，就是道廣受歡迎的波西米亞名菜。

香烤鱒魚一整尾豪邁地上桌，外皮微焦略皺，肉質軟滑細緻無泥味，肯定是在清淨的水質中長大的。魚腹上一小片沾滿香草末的奶油，伴隨著熱度化成腴美潤澤的風味，再擠上數滴檸檬汁，又能增添幾分鮮滋餘韻。我在筆記本上註記著，吃全魚要能優雅享用，就是將魚去頭去尾，對剖後再將中間的魚骨取出，兩片魚排就完美地呈現了。

餐後沿著特普拉河畔散步，沿途不斷出現的黃酒標綠扁瓶招牌，引起了我們的注意，原來這就是取用當地的溫泉水，及30餘種神秘藥草釀造而成的貝赫羅夫卡藥草酒（Becherovka），發明的貝希爾醫師研發證實，此酒具有養生保健助消化的功效，因此讓溫泉療法又多了一種選擇。由於此溫泉酒濃度高達38％，需要對上通寧水（Tonic water）來調配，若要直接飲用則需要一點勇氣，因為淺酌後會有嗆鼻濃烈的藥草苦味，其中又帶點茴香及肉桂的甘味，難怪有人不客氣地形容，這酒就像是感冒糖漿釀成的。

來到這個古雅幽靜的溫泉鄉療癒身心，是許多人甚或是名人的夢想，德佛札克來了，溫泉迴廊旁多了一座紀念公園；莫札特來了，粉綠牆面金色雕飾的旅館以其為名；哥德也來了，下塌旅館的牆面多了一面人像紀念銅牌；全世界的旅人如我們也來了，就連好萊塢喜劇電影最後的假期（Last Holiday）也來拍攝了。如果你也來了，就不難體會，誤認罹癌的小氣女主角皇后拉蒂法，為何會選擇將千金浪擲在這座美麗的溫泉鄉，寬心度過她人生的最後假期了。

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