藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入Yummy星球》日內瓦美食筆記
◎Athena
日內瓦是瑞士第二大城，隸屬法語區，因為二次世界大戰期間，國際聯盟總部在此設立，故聯合國歐洲總部、紅十字會總部等國際組織也群眾在此，讓其國際知名度大增。除了被譽為國際之都外，日內瓦這個充滿法式浪漫風情的城市，也被譽為和平之都、花園城市，是瑞士最受歡迎的觀光城市。沿著列馬湖畔散步時，不時可見湖上的人造大噴泉，生氣盎然地咻咻射出，最高還可達140多公尺，是城市中最知名的景觀。
就在舊城區的聖彼得大教堂附近，來到一家三百年歷史的老餐館，已經做好功課的我們，瞄了一眼菜單，就決定了主菜，分別是奶汁鱸魚排佐水煮馬鈴薯及綠葉沙拉，還有一份炸肉火鍋（Meat Fondue）佐馬鈴薯煎餅及青蔬沙拉，甜點則是清爽的新鮮水果沙拉。
奶汁鱸魚排是日內瓦的名菜，也是列馬湖畔必點的佳餚，嫩煎的鱸魚排佐以檸檬奶油醬汁，搭配水煮馬鈴薯及爽口的綠葉沙拉當邊菜，這時候便興起來一杯白酒相佐的念頭。當地產的夏斯拉（Chasselas）白酒是我們垂涎的口袋名單，只可惜飯後還要開車上路，也沒向侍者要酒單就是了。
我在筆記本註記著，鱸魚是取自列馬湖畔的河鮮，處理成片狀的魚排後略加調味，先以麵粉沾裹外表，然後再以奶油香煎。搭配的醬汁是麥年醬汁（Meunière sauce），相傳就是法國磨坊女主人Meunière所發明的，很簡單的將奶油溶化，加入檸檬汁拌至稠狀，再加入巴西里末，淋上煎烤至緊實的魚肉，便大功告成了。
炸肉火鍋對我們來說，算是個新奇的嘗試。不鏽鋼鍋上開了一個花形的洞孔，這樣的設計是為了避免油濺出來，鍋內約有五六分滿的熱油，用帶柄的長叉將新鮮肉塊叉好，輕輕放入油鍋內，待鍋內傳來悅耳的啪啦聲響，空氣中瀰漫著炸物的油香氣味時，就準備要起鍋了。
我在筆記本註記著，炸肉火鍋又稱勃根地火鍋，是源自法國卻在瑞士發揚光大的菜餚。肉塊需以兩根腳的叉子叉緊，若是不小心食物掉在油鍋內，按瑞士的傳統可是要請全桌的人喝酒的。油炸的時間約莫1至2分鐘，視食材的種類及自己喜歡的熟度而定，取出後放在餐盤上切開待涼，再搭配塔塔醬、芥茉醬等醬汁，或是以酸黃瓜、橄欖等配料來解膩。
水果沙拉則是一整個繽紛熱鬧，新鮮的草莓、蘋果、香蕉、奇異果等水果切成一口狀，淋上優格、糖、檸檬汁等材料調勻製成的醬汁，酸甜爽口又解膩，讓人一掃大啖炸肉的罪惡感。
飯後的散步我們來到鄰近日內瓦大學的普蘭帕雷公園，看著人們偏著頭，聚精會神若有所思地，望著地上大型的西洋棋，來場午後的君子對奕。看累了就到公園的長凳上發呆，這條長凳號稱是世界上最長的公園板凳，約有126公尺長，我們就和其他旅人一樣，斜靠在墨綠色長板凳上，曬著久違不見的陽光，低頭看著膝上的書，然後在一陣輕拂臉頰的微風中回過神來，一下子忘了自己身在何處。
網友回應