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進入Yummy星球》慕尼黑美食筆記
◎Athena
慕尼黑是巴伐利亞邦的首府，也是富有飲食文化的南德大城，每年九月末到十月初的啤酒節（Oktoberfest），是這個城市展現親和與活力的最佳時刻。湧自全世界的數百萬名啤酒愛好者，總是能在這既現代又古樸的城市裏，找到一個屬於自己口味的啤酒帳蓬，然後敞開心懷、不計熱量地舉杯高歌，這個熱鬧的暢飲啤酒盛會，可說是德國最具特色的國際性節慶之一。
我們造訪慕尼黑的時刻，是在春暖花開的勞動節假期，雖然無緣恭逢啤酒節的盛會，但可沒錯過知名的宮廷啤酒釀酒坊。它是昔日皇家的釀酒場，屋內的偌大空間，還能容納3500名的酒客狂歡，許多人一入內，就被氣派挑高的大廳，美麗的雕飾與壁畫所驚嘆。到這兒可別紳士淑女地等待侍者來帶位，趕緊眼明手快地挑個空位坐，負責該區的侍者自然就會前來招呼了。
一開始豪氣地點了杯一公升裝的白啤酒，巨無霸的容量與金黃冒泡的活力，讓人看了直呼過癮，同時也略感吃不消呢！餐前先來兩根胖呼呼的慕尼黑白香腸，先將不好消化的腸衣去掉，然後搭配甜芥末醬來享用。輕淡溫和的肉香，細緻滑順的口感，食用後不會有太大的負擔。
我在筆記本上註記著，慕尼黑白香腸由小牛肉碎肉及豬肉混合製作，以豆蔻、洋蔥等香料去腥，還加入了奶油與雞蛋，外觀及口感完全顛覆了香腸的刻板印象。早期的慕尼黑白香腸，因防腐劑未發明，通常都是前一晚做好，隔日中午前就要食畢，甚至必須在教堂十二點鐘響前用完的說法，現在拜食品科學進步所賜，無論何時都能在餐廳享用得到。
為了解除些許的醉意，點了一道熱呼呼的牛肝丸子湯，料多味美的大肉丸湯肉滑湯鮮，肉湯一滑下肚，腸胃就奇蹟似地心花怒放。我在筆記本上註記著，牛肝丸子湯材料除了攪碎的新鮮牛肝，吸飽熱牛奶的白麵包，及以奶油炒香的洋蔥碎外，還要添加雞蛋、麵粉與巴西里等香料，將所有材料揉均，塑成丸狀後煮熟，上桌前淋上熬燉許久的鮮濃牛肉高湯，不但可以做為暖胃的湯品，也是道能填飽肚子的主食。
千呼萬喚始出來的主餐是酥烤豬腳佐馬鈴薯麵糰，及巴伐利亞式烤半雞佐馬鈴薯沙拉。大豬腳烤得恰如其份，皮脆肉嫩又不失嚼勁，搭配的副菜是解膩的酸白捲心菜，及飽足的馬鈴薯麵糰。烤半雞一整個金黃誘人，嘗起來也是皮酥肉鮮的，搭配的副菜是切塊水煮馬鈴薯沙拉，鬆軟中微酸的口感像是清爽的沙拉，入肚後的飽足感也像是主食。
在這個偌大的空間裏，與其說是在餐廳用餐，更像是參加一場室內的啤酒節饗宴。空氣中響徹歡愉熱鬧的樂音，還有許多掌聲是給現場忘情演奏的樂師們，空氣中時而飄散著各式食物的香氣，侍者們個個像平衡極佳的陀螺，雙手舉上六到八杯的大啤酒，在川流不息的饕客間自在穿梭著。每個酒客都是微醺帶笑，此時言語已是多餘的，因為就算豎起耳朵，也無法聽清楚對面朋友的話語。最好是將煩惱丟一旁，氣質擺一邊，這樣一來，自然就能開懷自在地，和鄰桌陌生卻又和善的微醺酒友，搭起肩搖著頭哼著歌，歡渡一場大啖啤酒的豪情盛宴。
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