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食光走廊 南瓜炒米粉
陳文榮
早年一般農家都備有容易儲存的米粉，經乾燥處理，可以存放一段時日。每有親友來訪，事先沒有約定，留客人吃飯，就讓家庭主婦傷腦筋。
最簡便方法就是炒一大盤米粉，佐料就使用家裡存放的乾貨：香菇，蝦米等。農村住宅周圍空地，鬆土，撒幾粒南瓜種子，只要澆水，施肥就能長出南瓜果實來，採收後，堆在廚房角落，存放一段時間不易腐爛。
炒米粉時，南瓜洗乾淨，切片以刨刀刨成籤，把香菇、紅蔥頭、蝦米、五花肉下鍋爆香，放南瓜籤，加適量的水，水滾開，放入事先泡軟的米粉，放鹽巴，收乾水份，滴黑醋少許，即可起鍋。
炒米粉沒有油脂 (豬肉) 不好吃，沒有冰箱的年代，魚肉保存不易，變通辦法就是使用鹹豬肉。祭神拜拜過的牲禮裡一定有塊五花肉，以重鹹大量鹽巴抹在水煮過的豬肉上，可以保存一段時間，不會變質。
炒米粉缺生豬肉時，就以鹹豬肉替代，肉中會釋放鹽份，不必再加鹽巴調味，炒熟的米粉多了鹹豬肉特殊的香味，味道也不差。米粉中多了南瓜甘甜滋味，更增加自然的田園風味。
現在市面上買得到現成的南瓜米粉，味道也不錯。
如果貴賓來，臨時捉一隻自家飼養的土雞，宰殺後烹煮端出一盤白斬雞待客，就是農村最高規格的禮數了。
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