大地酒店推秋蟹饗宴 展現川味乾鍋、咖哩炒蟹等4款特色料理

大地酒店推出「金秋之宴-鮮享秋蟹」，圖為以「白灼」方式料理。（大地酒店提供）

〔記者周幸叡／台北報導〕秋風徐徐，又到了餐桌上出現秋蟹的時節，甫獲得亞太年度10大名店的大地酒店「奇岩一號」，自9月22日至11月30日止，推出「金秋之宴-鮮享秋蟹」，擅於演繹川湘料理又極具創意的行政總主廚李昭明，今年特別精選產地直送的大沙公，以「白灼」、「乾鍋」、「咖哩」、「桂花」等多種烹飪技法，展現4款各具風味的秋蟹料理。

大地酒店表示，時序入秋，歡迎饕客們到奇岩一號品嘗秋天的第一口蟹，4款料理方式中，白灼嘗其鮮、乾鍋食其味、咖哩吃其香、桂花品其雅，沙公鮮甜的海味，厚實細嫩的口感，被饕客視為秋天來臨的滋味。首先，今年以沙公為主角，主廚加入米酒、蔥段、薑片後，以「白灼」方式烹調，運用清蒸手法鎖住蟹肉的鮮甜，再佐上特製薑醋汁，口中的酸甜韻味，讓蟹肉整體層次更加提升。

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充滿川味特色的「乾鍋大沙公」。（大地酒店提供）

「乾鍋」是屬於川北地區的料理方式，奇岩一號以自家煉製的老油、郫縣豆瓣醬等辛香料，再加上乾鍋常用的蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬食，配上肉質細嫩的大沙公，充分地翻炒後就是充滿川味特色的「乾鍋大沙公」，帶有鑊氣的特殊焦香、收乾湯汁的食材風味濃郁，是秋天時節的一道絕品。

「咖哩炒螃蟹」可佐法式麵包蘸醬一同享用。（大地酒店提供）

秋蟹料理手法多變，咖哩的香氣更是令人垂涎，先將切塊的沙公酥炸起鍋後，放進熬製多時的特製咖哩醬，濃厚微辣的醬汁扒附著炸過的蟹殼蟹肉，再經過大火一番快炒後，鮮甜香辣的「咖哩炒螃蟹」即可上桌，佐以法式麵包蘸醬一同享用，更添豐富滋味。

「桂花大沙公」以適量的桂花醬為整道菜畫龍點睛。（大地酒店提供）

怕辣者可品嘗「桂花大沙公」，使用在地小農的有機雞蛋及脆甜洋蔥與蟹肉一起下鍋拌炒，適量的桂花醬為整道菜畫龍點睛，附在蟹肉或是蟹螯上的醬汁花香四溢，還能帶出沙公肉質本身的鮮美。

大地酒店表示，9月22日起推出的「金秋之宴-鮮享秋蟹」，也同步舉辦各種相關優惠活動，詳細內容洽詢電話：02-55518888、大地酒店官網。

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