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進入西班牙米其林星廚David登台帶來全新料理 春芽、佛朗明哥、SOAP BAR 演繹食藝平衡之美
Molino de Urdániz西班牙本店主廚David Yárnoz親臨台灣，帶來全新菜色。（慕舍酒店提供）
〔記者周幸叡／台北報導〕連續18年獲得米其林星級肯定的西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，其全球唯一海外分店就在慕舍酒店，慕舍2020至2022年蟬聯一星、2023年斬獲米其林二星。Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣，取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌，以高山、平原、大海為靈感，帶來全新料理「春芽」、「佛朗明哥」，不只演繹食藝平衡之美，更以玩心創作新甜點「SOAP BAR」，讓饕客在巧似香皂的趣味食感中，品嘗多層次的細膩滋味。
渥達尼斯磨坊「春芽」，選用當令白蘆筍，每一口都帶著春意。（慕舍酒店提供）
◆春芽
David Yárnoz擅長在料理中表達季節性，西班牙3月底至6月，正是白蘆筍盛產的季節，這也是他非常喜歡的食材。趁著當季採收下的鮮嫩白蘆筍，呈現著甜美收穫的滋味。白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆。由於白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮（牛奶加熱後表層凝縮的薄膜），再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫，覆蓋在上方搭配享用。豐美的春意，從視覺到味覺，緩緩散發。
「佛朗明哥」猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。（慕舍酒店提供）
◆佛朗明哥
這道菜完美呈現大海與陸地食材的結合，以及David Yárnoz創作料理時重視的在地性。David Yárnoz表示，台灣的蝦子品質佳、食材選用台灣東北角的胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，3種不同層次的紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。
甜點「SOAP BAR」主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液。（慕舍酒店提供）
◆SOAP BAR
SOAP BAR？一塊「香皂」端上桌，告訴你這是甜點，當下是否會懷疑主廚開玩笑？SOAP BAR正是這季菜單上的童趣亮點。David主廚玩心大起，帶來視覺、觸覺與味覺衝擊性十足的全新甜點，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。「SOAP BAR」外觀就像一塊起泡的黃色香皂，帶著不可思議的眼神欣賞完以後，主廚建議直接以手取用「香皂」，品聞其香氣隨即入口。有趣的是，香皂隨著手指的溫度逐漸融化，呈現濕滑觸感，就如同拿著香皂洗用的觸感，入口後，手上還殘留著餘香，彷彿剛使用完香皂，是個讓人童心大起、發出會心微笑的甜點。
慕舍酒店渥達尼斯磨坊推出午間限定經典套餐（含8道料理）、午晚間適用的主廚套餐（含13道料理）及蔬食套餐，洽詢電話02-25006832，訂位官網。
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