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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉台式米粉湯 成長印記
米粉湯好吃的原因是湯頭特別鮮濃，所有清洗乾淨的內臟和肉塊都放在同一個大鍋裡煮。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
週末傳統市場的人潮特別多，聽說假日的場租比平常貴，因為人潮多，交易比例高，上班族平常沒時間到這種地方採購，即使去了也是匆匆買完就走，只有星期假日才有充裕的時間慢慢逛，包括去吃早餐，連不買菜的男士、學生還有全家一起的，有的坐下吃、有的外帶，總之週末連小吃都特別熱絡。
菜場小吃賣的都是非常傳統的地方味，例如客家庄以米苔目、炒米粉為主，本省人多的就有台味的鹹粥、米粉湯之類，以東門市場來說最有名的就是米粉湯了，店家早已賣出名氣，還是經常被媒體採訪、報導的紅人，儼然已成東門市場之光，老闆娘經營了幾十年，從年輕做到老，背都駝了還親自督陣，充分展現客家人的苦幹精神。
同一地點有兩家米粉攤相連，不過客家人這家的人氣比較旺，好吃的原因是湯頭特別鮮濃，由於每天的銷量大，所有清洗乾淨的內臟和肉塊都放在同一個大鍋裡煮，再按不同的熟嫩度分別撈出，鍋內匯集了所有食材的鮮味，再用這些湯來煮米粉，所以湯頭特別鮮，但只要有一項內臟洗不乾淨帶有異味的話，那就毀了，會染得整鍋湯都有氣味，而他們最好的口碑就是無論豬腸還是豬肺都洗得很乾淨，所以湯汁才能保有鮮香味。
我不吃內臟，但是吃米粉湯如果沒幾碟切菜不免單調，其實除了內臟，可以點選的種類還很多，例如嘴邊肉、肝連、油豆腐之類，每張有人坐的桌子上都是兩三碟的黑白切和不同部位的肉品，一碗20元的米粉湯熱騰騰端過來幾乎滿出來，若是嫌湯少，中途或吃完都可以免費加湯，天氣熱，只靠著電風扇吹，狹隘的空間個個吃得滿頭大汗，但吃飽喝足也不過兩、三百元還有找，假日主婦不下廚，樂得吃現成的，許多人對這種小吃都是從小吃到大的記憶，已然成為習慣，久不吃就會想念，離家或出國回來最想吃的還是這些熟悉的味道。小吃，有時是成長的印記，也是生活的回味。
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