【家庭親子】〈看門道評味道〉玉液瓊漿吃甜柿

稍軟的甜柿冰過用湯匙舀著吃，香甜如蜜，有如玉液瓊漿。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

柿子是秋天的水果，幾乎在秋風吹起的同時，柿子就上市了，早年看到吃到的柿子有兩種，一種是口感比較脆的水柿，採摘後，果農會先用電土催熟，但是吃起來仍不免帶點澀味。另一種是完全熟軟的軟柿，果肉非常綿密。直到最近幾年市面開始出現甜柿，據說是在樹上熟成了才採收，是來自日本的品種，色澤橙紅、入口甜脆，非常受歡迎，當然價格也貴上許多。

以前的水柿有點硬，像我這年紀的人的牙口，吃它的興趣不大，軟柿子雖好卻不禁放，不管一盒4粒或6粒裝，經常吃一半丟一半，因為還來不及吃完就熟爛了。甜柿則不同，喜歡吃脆的，買回來就可以削皮切塊吃，若是持續放上一段時間，果肉就會慢慢變軟，又不會像軟柿子那麼軟得沒口感，我喜歡在它的外皮摸起來有點軟的時候，放進冰箱去冷藏，一兩天後取出來直接剖開兩半，用湯匙舀著吃，香甜如蜜，有如玉液瓊漿，朋友說她每次削這種柿子都掐得爛糊糊的，原因是外皮軟了的時候裡面也是軟的了，禁不起刨刀削皮，如果一切兩半，用湯匙舀著吃就不那麼狼狽了，最好是用邊緣帶點小鋸齒狀的湯匙刮，吃得更徹底，非常過癮。

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比柿子稍晚上市的是柿餅，竹東新埔一帶不但盛產柿子，秋天吹的九降風還是他們製作柿餅最有利的地理條件。他們將水柿削皮後，放在風吹條件好的廣場，加上陽光照曬，去除大部分水分，但還保留柔軟口感的柿餅比新鮮柿子更甜，同樣不適合買多，沒吃完的柿餅放置時間長了，色澤會轉黑，口感也不好，除非放冷凍。

冷凍過的柿餅又乾又硬，客家人發展出一道菜就是將柿餅切小塊後煮雞湯，雞肉剁塊、加上薑片、紅棗、香菇和切小塊的柿餅一起煮，吃起來帶點甜味和香味，滿特別的，只是柿餅煮過之後變得十分軟爛，沒什麼口感，湯好喝而已。

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