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【家庭親子】〈剩菜大改造〉滷豬腱變身異國美味
文／Celia
我喜歡做滷菜，但常常一次做太多，導致「留來留去留成仇」，相信大家家裡也常有放了好幾天、不是很想吃的滷菜。
有次到大賣場發現了便宜的豬腱肉，興沖沖的買了一盒，回家立馬滷了六大塊。滷好後讓豬腱在滷汁中浸泡一夜入味。第二天切成稍有厚度的肉片，配上蔥花，淋上油膏，我享受了經典的台式麵店小菜。
吃了兩餐的切片豬腱，開始膩了，該怎麼辦呢？想起北方麵食館子裡常有一道牛肉夾餅，那就用豬腱取代牛肉好了！將市售的冷凍蔥油餅煎好，塗上甜麵醬，把豬腱切成薄片放上，加上畫龍點睛的青蔥絲再捲起，吃起來和牛肉夾餅有百分之九十的神似！
墨西哥餐廳有道必點的捲餅，其實也和中式夾餅很像！這時食神魂大爆發，馬上快手用檸檬汁、番茄碎、洋蔥調出墨西哥莎莎醬。接下來在蛋餅皮中放入切片的豬腱和起士片，放入烤箱烤至起士融化。捲餅配淋上特調的莎莎醬，天啊，令人好想大喊「Amigo」！
那麼剩下的兩個豬腱怎麼辦呢？剛好家裡有魚露和香菜，就來個泰式風味吧！把魚露、香菜、檸檬汁、糖調成醬汁，另外再把番茄和豬腱切成薄片、洋蔥切成細絲組合！這下滷豬腱瞬間變身成為清爽的泰式料理！
要提醒的是，如果滷豬腱的醬油味道太重，就不適合做成異國風味。建議在燉滷時不要下太多醬油，調味也不要太重，才能做各種變化。
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