【家庭親子】〈看門道評味道〉剩菜打包也要用心

高檔餐廳竟用如此草率的打包方式，讓人不想再去光顧。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

外食，最怕就是食物過剩，原因可能是點多了吃不完，再不就是不好吃、不想吃。對這些付了錢的食物，不好吃的當廚餘處理固然不得已，但能吃甚至是好吃的食物，打包則是很自然的惜物行為。

參加喜宴或是聚餐的時候，每當食物撤下前，服務生要不是換裝小碟就是詢問打包意願，通常宴席的前半段剩的食物都不多，只有越到後頭剩的才越多，撤下的食物如果能被食用算是好的，但如果就此被倒入餿水桶，對某些狀況還不錯的剩菜，老實說挺可惜的，為了惜物，我認為有人願意打包帶回家吃是最好的下場。

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但是，如果直接將剩菜一古腦全倒入塑膠袋打包帶走，觀感還挺差的，因為剩菜畢竟是剩菜，味道雖在形體也不完整，就算剩得多也是翻動過、挾食過的，打包應該挑比較完整的部位，配料也要挑比較整齊、加熱不會變形走味的，這樣帶回家才有再吃的意願。若將剩菜直接入袋打包，尤其又有湯湯水水，那跟廚餘其實也差不多，我懷疑有多少人帶回家後還能全部吃完。

我對用塑膠袋裝食物，特別是烹煮過的熟食很反感，有些餐廳會把塑膠袋直接發給想打包的客人，若是請服務生處理，通常都是直接往裡倒，大型喜宴或聚餐尤其如此，還好已經有些餐廳改用餐盒打包，這是一種尊重也是態度。即使剩得不多，但如果能乾淨整潔地打包，再吃的意願就會提高，反之，如果只是應付客人的打包需求，隨便裝袋了事，尤其又是出自高檔飯店，可就讓人生氣了。

前不久接待一位訪客，特地選了某觀光飯店，他們的中餐廳一向好評，正因為好吃，所以最後的剩菜我挑了剩得比較多的3樣請服務生打包。原以為這麼高檔的餐廳和消費，應該如我所想的打包方式，回家才發現居然全部用塑膠袋裝，不免錯愕；姑且不說用餐中途就被要求先結帳，光是如此打包方式，這種地方都不值得再光顧。

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