藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉活用剩料 才是真本事
不同剩料大的切小、粗的切細，再加點肉絲，就是一盤剩料炒成的家常菜。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
年輕的時候，當家管錢經常是月初大魚大肉、月底青菜蘿蔔，再不就是超支預算，那時有買房的壓力，每個月固定要將一定比例的收入存入帳戶，可是萬一出現短缺，只好提款應急，其中最大因素是買菜沒錢了。
其實這種困擾，很多主婦新手都會有，月初寬裕的時候，上菜場買菜，愛吃什麼買什麼，看見喜歡的只要手上有錢就買，姑且不說會不會預算超支，但家裡的冰箱肯定會累積一些忘了做，或忘了吃的食材、食物，所以經常檢視冰箱庫存是非常重要的工作。
我現在上菜場前一定會先看一下冰箱冷凍、冷藏的庫存狀況，肉類多就買些蔬菜來配，疏菜多時就用肉去搭，我買菜的時間固定在週末，可是我一定在週末之前先把冰箱的蔬菜吃掉，因為蔬菜不像肉，只要在冰箱放久了就不好看也不好吃，一旦脫水就蔫了，營養也會打折，所以葉菜類通常會先吃，根莖類可以挪後，但有些既非根莖又不算葉菜的，其實最容易被忽略，尤其數量又不多的時候。
上星期買多了食材，沒用完的剩料東一包西一包地塞在冰箱底層，卻沒有一樣是可以單獨炒出一盤來的，一根洋芹、一根青蒜、幾片木耳、一小包豌豆莢，乾脆全部炒一起，大的切小、粗的切細，再加點肉絲，就是一盤剩料炒成的家常菜，除了沒找到紅蘿蔔或辣椒配點紅色外，香氣味道都全了，下飯、吃麵都行，剩料跟剩菜不同，除了不是當天買之外，都是新做的，所以接受度高，很快就吃光，也解決了剩料的問題。
除了蔬菜、肉品之外，冰箱的乾貨也是每個家庭都會存在的食材，蝦米、松子、豆豉、冬菜、香菇、冬粉、筍乾、皮蛋、榨菜、臘味各式各樣雜七雜八的物件，每家冰箱都可以搜出一堆不知何時買，也不知放了多久的食材，只要把它們清出來，遇上月底菜錢預算不多的時候、沒時間買菜的時候，光靠這些剩料做出三五道菜，吃上幾天絕對不成問題，知道嗎，這也是當家的本事。
網友回應