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進入【家庭親子】〈美味教室〉保鮮盒快沙拉 這夏搞定
西瓜小番茄沙拉
文、食譜示範／李玲熙
涮牛肉沙拉
每次要吃沙拉前都要處理蔬菜，很麻煩吧？如果可以「咻∼」地一次完成，之後慢慢享用，不是很美好嗎？
烤魷魚沙拉
「保鮮盒快沙拉」是事先準備好蔬菜，將其放到大型保鮮盒（塑膠盒或玻璃盒）中，需要時再取出適當分量食用的沙拉。將喜歡的蔬菜先處理過，再放入保鮮盒中，以冰箱冷藏保存，就能完美保鮮，隨時都能享用。
煎豆腐沙拉
保鮮盒快沙拉的做法其實就是一般餐廳使用的沙拉保存方式。只要將購入的蔬菜一次洗淨、瀝乾，放入保鮮盒中，再以冰箱冷藏，就能應付一週內的需求，讓人時時刻刻輕鬆享用新鮮的沙拉。
培根鮮菇沙拉
今天就利用萵苣、菊苣、紫葉菊苣的基本組合，可以配上任何醬料，加上菇類、肉類、海鮮、水果等食材也十分到位，大人小孩都可以輕鬆完成、美味享用。
〈作者小檔案〉李玲熙（Olivia Lee）
畢業於瑞士DCT飯店料理學校的經營管理學系，曾於杜拜七星級旅館、巴黎米其林一星&三星餐廳等世界頂級餐廳擔任廚師。和米其林二星主廚Sebastien Lepinoy結婚，現居新加坡，著手準備於餐廳顧問與食品資訊事業中。認為做料理的時候和享用美食的時光最感幸福。著作《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉》即將在台上市。
（食譜中提到的匙，是以家用湯匙計量，1匙約10m）
煎豆腐沙拉
材料：
萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把（150g）、豆腐170g、紅辣椒1條、鹽少許、胡椒粉少許、綠豆粉2匙
韓式味噌醬：砂糖1匙、味醂2匙、檸檬汁1匙、味噌醬2匙、芝麻油1匙、洋蔥末2匙、芝麻1匙
做法：
1.調醬汁。將砂糖、味醂和檸檬汁放入碗中攪拌至砂糖溶化。加入味噌醬和芝麻油攪拌，再加入洋蔥末和芝麻攪拌均勻即完成。
2.豆腐切成2公分大小方塊，撒上鹽和胡椒。在豆腐表面均勻沾裹綠豆粉。
3.平底鍋中放入2匙葡萄籽油，把豆腐煎至正反兩面呈金黃色。
4.紅辣椒洗淨後，對半切開、去籽，再切成5公分長的細絲。將紅辣椒絲泡入冰水2分鐘，再撈出瀝乾。
5.將沙拉夾入盤中、擺滿。放上煎豆腐、紅辣椒後，再淋上韓式味噌醬即完成。
烤魷魚沙拉
材料：
萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把（150g）、魷魚1隻、黃、紅、橘小甜椒各適量、香芹粉0.2匙
檸檬醬：檸檬汁2匙、檸檬皮碎1匙、白酒醋2匙、龍舌蘭糖漿1匙、鹽0.1匙、胡椒粉少許、葡萄籽油3匙
做法：
1.調醬汁。將檸檬汁、檸檬末、白酒醋、龍舌蘭糖漿、鹽和胡椒粉放入碗中攪拌。慢慢倒入葡萄籽油並拌勻即完成。
2.將魷魚洗淨，用刀子在身體兩側以固定的距離輕畫數刀。
3.將甜椒洗淨後，對半切開、去籽。
4.平底鍋中放入1匙橄欖油，把甜椒略煎過。再放入奶油溶化後，以中火將魷魚煎至熟透、呈金黃色。
5.將沙拉夾入盤中、擺滿。放上煎過的魷魚和甜椒後，再淋上檸檬醬、撒上香芹粉即完成。
涮牛肉沙拉
材料：
萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把（150g）、火鍋用牛肉片200g、番茄1顆、花生碎粒1匙
檸檬花生醬：檸檬末少許、花生碎粒1匙、花生醬1匙、砂糖1匙、鹽0.1匙、胡椒粉少許、檸檬汁3匙、食醋1匙、葡萄籽油3匙
做法：
1.調醬汁。將檸檬末、花生碎粒、花生醬、砂糖、鹽、胡椒粉、檸檬汁和食醋放入碗中攪拌。慢慢倒入葡萄籽油並拌勻即完成。
2.鍋中放入水3杯和清酒2匙（材料外），再放入牛肉片汆燙30秒左右。撈出肉片後，瀝乾水分。
3.將汆燙過的肉片切成適合食用的大小。
4.番茄洗淨、去蒂後，平均切成8等分。
5.沙拉夾入盤中、擺滿。放上牛肉片和番茄後，撒上花生碎粒，再淋上檸檬花生醬即完成。
西瓜小番茄沙拉
材料：
萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把（150g）、西瓜1/10片、小番茄7顆
蘋果薄荷醬：鹽0.1匙、胡椒粉少許、蜂蜜1匙、檸檬汁3匙、橄欖油3匙、蘋果薄荷絲1匙
做法：
1.調醬汁。將鹽、胡椒粉、蜂蜜和檸檬汁放入碗中攪拌。慢慢倒入橄欖油並拌勻。加入切成絲的蘋果薄荷攪拌即完成。
2.將西瓜切成2公分大小的方塊。將小番茄去蒂、洗淨後，對半切開。可以在西瓜和小番茄上撒一點鹽，增添沙拉風味，也能避免變軟。
3.沙拉夾入盤中、擺滿。放上西瓜和小番茄，再淋上蘋果薄荷醬即完成。
培根鮮菇沙拉
材料：
萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把（150g）、秀珍菇200g、培根2片、蒜頭2瓣、鹽0.1匙、胡椒粉少許、蔥花1匙
義大利黑醋露：義大利黑醋1杯、砂糖1匙、鹽0.1匙、胡椒粉少許
做法：
1.調醬汁。將黑醋、砂糖、鹽和胡椒粉放入鍋中，不必攪拌，直接以小火煮，收汁至1/3的量即完成。
2.將秀珍菇根部切除、洗淨後，用手撕開。蒜頭切片。
3. 將培根切成2公分寬的薄片。
4.培根放入平底鍋中，炒出油後加蒜片爆香。再加入秀珍菇炒至呈金黃色，最後加鹽、胡椒粉和蔥花，拌勻後關火。
5.將沙拉夾入盤中、擺滿。放上培根炒秀珍菇後，再淋上義大利黑醋露即完成。
（圖片提供／台灣廣廈）
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